Restaurant Peperoncino

Giuseppe Carbonaro och familjen bakom Peperoncino

Vid spisen står Giuseppe Carbonaro, uppvuxen bland ugnar och disk i föräldrarnas restaurang i Tyskland, där han tidigt lärde sig hur en restaurangverksamhet fungerar. Tillsammans med sin fru Eni, själv restaurangägares dotter, och efter perioder på flera restauranger på olika platser, har han slagit rot här. I dag driver han Peperoncino med sin äldste son Gian Luca, som arbetar i matsalen, och sitt team.

Med skägg, keps, tatuerade underarmar och tjocka hornbågade glasögon ser han mer ut som en musiker än som en kock, och restaurangen spelar på det i sin marknadsföring. Men bakom finns hantverk: hans kokbok „TUTTAVIA (trotzdem!)“ samlar drygt sextio recept mellan italiensk-asiatisk cross-over och medelhavstradition. Den finns i restaurangen tillsammans med italienska produkter att ta med hem och har bara getts ut på tyska.

Menyn: Mozzarella-Bar, pasta och risotto

Menyn inleds med en Mozzarella-Bar: Classica av komjölk, Bufala av buffelmjölk, Burrata, Nodini som knuten buffelmozzarella, rökt Burratina och Stracciatella, samt tillbehör att kombinera med som grillade kronärtskockor i olivolja, marinerade körsbärstomater med Rucola eller rostad paprika.

På pastamenyn finns Spaghetti Aglio, Olio e Peperoncino, rätten som gett restaurangen dess namn. Därutöver Carbonara originale, Linguine alle Vongole, Ravioli al Tartufo Nero, Tagliatelle al Ginger med ingefära, pinjenötter och lime, Pappardelle med lax och apelsin samt Tagliolini med halv hummer i cognacssås. Bland risotton är varianten med mango och Gambas den mest kända, krämig men med spänst i riset.

Från ugn och panna kommer Focaccia på pizzadeg, bland annat med Burrata, iberisk fläskrevbensspjäll som confiterats i arton timmar på låg temperatur och glaserats med Barbecue-Sauce, piggvar med citron och svart Venere-ris eller hel Dorade i Papillot. Pizzorna sträcker sig från Margherita till Zingara med stark salami, kapris och oliver. Till sist finns hemgjord Tiramisu, Ricotta-Crostata eller Panna cotta med Baileys. Allt lagas à la minute, och restaurangen kan därför ta hänsyn till intoleranser; vegetariska rätter och glutenfri pasta finns också.

Matsal, patio och takterrass

Bakom matsalen öppnar sig en täckt, ljus innergård som är uppvärmd vintertid. En trappa leder upp till takterrassen under de varma månaderna, och vid fint väder står också bord framför restaurangen. Vinkällaren har italienska och spanska viner, från lättdruckna flaskor till mer exklusiva alternativ, samt mousserande vin.

Peperoncino är välbesökt och bord bör bokas i förväg, under högsäsong gärna flera dagar innan. Du bokar genom restaurangens eget bokningssystem på webbplatsen. I servicen talas spanska, tyska och engelska, och mallorkinska förstås också.