Pesca d'Oli Fish and chips

Helt glutenfritt — ett beslut, inte ett tillägg

I många år fanns här, liksom på många andra ställen, alternativ för gäster med celiaki eller glutenkänslighet. Sedan tog Olivier och Julie steget som de flesta inte tar: de tog bort gluten helt ur köket. Det handlade inte om en trend, utan om korskontaminering. Där man samtidigt friterar med vetemjöl finns alltid en viss osäkerhet för den som är känslig — och den ville paret eliminera. De säger själva att de inte tog bort gluten för att följa ett mode, utan för att undanröja en oro.

Lösningen bygger på majsmjöl. Paneringen som ger fisken dess krispiga yta innehåller inget vete, och restaurangens rykte vilar på just det: glutenfri Fish and Chips står och faller med om ytan fortfarande är krispig. Även det hembakade brödet som kan förvandla filén till en burgare är glutenfritt — just den lilla detalj som annars ofta försvinner först.

Vad som serveras på Pesca d'Oli

Menyn är kort och följer en tydlig ordning. Den börjar med rätter att dela på: två eller tre av de små rätterna kan kombineras som Duo eller Trio. Du väljer mellan Gambitas de la Isla, vita räkor från Mallorca i majsmjölspanering med stark sås; Tartare d'Oli på rå torsk med mallorkinska rädisor, sesamolja och Wasabi; samt Ceviche d'Oli, också på rå torsk, marinerad i Leche de Tigre och serverad med koriander, finstrimlad rödlök och blått Spirulina-salt.

Huvudrätten beställs i två steg. Först väljer du recept: Oli Clásico med husets majsmjölspanering och hemlagad Sauce tartare; Oli Picante med majsmjöl, sesam och stark sås; eller Oli sin Oli, den fiskfria varianten med kryddad tofu. Sedan väljer du storlek — och här har de namn i stället för siffror: Kiko, Miquel, Mateu. Till det får du pommes frites eller sallad; pommesen går under ordleken Pat Lafrite. Som små tillbehör finns dagens sallad och Hummus på gröna ärtor, och båda kan liksom Sobrassada läggas till på filén. Barn får Mini Oli.

Till sist finns en enda dessert, Oh My Gold: lätt Crème pâtissière med citron från ön, vit chokladkräm, rivet limeskal och krispiga maränger. Menyn rekommenderar att du beställer den redan när du kommer, eftersom den snabbt tar slut.

Fisk med ursprung, råvaror från ön

Torsken bär märkningen Marine Stewardship Council, kort MSC, som visar att den kommer från hållbart förvaltade vildfiskbestånd. Restaurangen förklarar detta i en fotnot på sin egen meny — ovanligt ambitiöst för ett Fish-and-Chips-ställe och talande för prioriteringarna. Därtill kommer leverantörer i närområdet, färska råvaror varje dag och, där det är möjligt, ekologiska ingredienser. Rädisorna och de vita räkorna kommer från ön, liksom citronen och limen i desserten.

Lokalen är liten och restaurangen tar emot bokningar via sin webbplats. Med tanke på storleken är det klokt att boka bord i förväg — inte minst eftersom varje tallrik lagas färsk.