Pizzeria I Genovesi

Den genuesiska sidan av Pizzeria I Genovesi

Två egna kapitel på menyn kommer direkt från Ligurien. Fugassa på Recco-vis är en mycket tunn deg av vetemjöl och olivolja som bakas med fyllning; menyn anger den uttryckligen som en typisk produkt från Genua och omgivningarna. I klassisk form innehåller den bara Stracchino, en färsk och mild italiensk komjölksost som spelar en viktig roll på den här menyn. Det finns också en variant med kokt skinka, Pizzata med tomat, ansjovis, oliver, kapris och Oregano, Pizzaccia med Gorgonzola och stark salami samt Genovese med hemlagad Pesto.

Det andra kapitlet heter Fainà: ett bröd av kikärtsmjöl och olivolja, även det genuesiskt och i grundversionen helt växtbaserat — kikärtsmjöl och peppar, mer behövs inte. Som fyllning kan du välja lök, Gorgonzola, Stracchino eller Longaniza; beroende på säsong tillkommer färska kronärtskockor eller småfisk. Det liguriska spåret fortsätter med Bruschetta på rostat hembakat bröd, vitlök, körsbärstomat och Pesto samt Lasagne Genovese, som i stället för Ragù varvar Pesto och Béchamel, vid sidan av Lasagne Bolognese. Pesto görs på plats av basilika, pinjenötter, parmesan, vitlök och olivolja.

Från Marinara till Mallorquina

Pizzamenyn är jordnära men bredare än den lilla lokalen antyder. Bland klassikerna finns Marinara med tomat, vitlök och Oregano, Margherita, Diavola, Napoli med ansjovis, oliver och kapris, Calzone, Bufala med buffelmozzarella och Vegetariana med aubergine, zucchini, paprika, kronärtskockor och lök. Under Speciali blir det matigare: Carbonara, Bismark med ägg och Panceta, Bomba med hela fyra sorters korv och skinka samt Faro med Stracchino, stark salami, vitlök, Longaniza och Rucola. Mallorquina är menyns hälsning till ön — Sobrassada, getost och honung.

Gourmetserien tar ett steg vidare. Genovese görs helt utan tomat och bygger bara på Stracchino och Pesto. Aaron kombinerar Stracchino och Gorgonzola med päron, valnötter och honung, Mortadella med Burrata och pistage, Salmone med färsk lax, Burrata och körsbärstomat. Utbudet kompletteras med sallader, Bocadillos — bland annat en med italienskt spädgris-pålägg, paprikapulver, lök och Stracchino — samt Tiramisù, Profiterole och söt Calzone med hasselnötskräm.

Litet i centrum, mycket för den som är på språng

Dryckerna är okomplicerade: vin från Spanien och Italien, på glas eller flaska, samt Prosecco och Cava, öl på fat och flaska och några barklassiker. Därefter finns Espresso, Cortado och Carajillo på menyn, liksom Amaro, Grappa, Limoncello, Amaretto och Hierbas.

Du beställer och bokar per telefon; restaurangen har också ett eget formulär på webbplatsen där du väljer mellan avhämtning, leverans och att äta på plats. Betalning går kontant, kontaktlöst eller med kort, det finns luftkonditionering och gratis wifi, och för större sällskap erbjuder pizzerian catering. Restaurangen drivs av Davide Perniciaro.