Quinta Avenida ligger på Avinguda del Comte de Sallent, några steg ovanför Plaça d'Espanya, och kallar sig själv japansk Gastrobar snarare än sushi-restaurang. Skillnaden är ingen koketteri. När du kommer in står du nästan direkt framför köket: en lång bardisk löper runt det öppna köksblocket, där kockarna Guillermo Guzmán och Raúl Enseñat arbetar.
Navet är Robatayaki, den traditionella japanska kolgrillen. Restaurangen lyfter uttryckligen fram den och grundar sin ambition på att erbjuda något på Mallorca som annars inte finns här. Därtill kommer kallrökning: man arbetar inte bara med glöd utan också med rök, och sökandet efter rätt träflis hör till hantverket.
Robatayaki på Quinta Avenida
Från glöden kommer den del av menyn som skiljer restaurangen från stadens många sushi-adresser. Magret de Pato serveras med aubergine och honungs-sojasås, svart torsk marinerad som Bacalao Yuzumiso, därtill Angus-Entrecôte, Solomillo av lagrat nötkött med söt senapssås, lammspareribs med Yakiniku-sås, långsamt glaserade Baby Ribs av fläsk, grillad bläckfisk och kycklingbröst från kolgrillen. En egen avdelning har Robata-spett: nötkött med peppar och Aka-Miso, Secreto av iberiskt fläsk med Misokatsu, Yakitori, bläckfisk med Shiso-majonnäs, pilgrimsmusslor och räkor med Yuzu Kosho.
Guzmán och Enseñat sammanfattar sitt arbetssätt i en mening: en råvara ska inte underordnas en teknik, utan teknikerna råvaran. Det kan du kontrollera på riset. Det tillagas på Sushi-Meshi-vis i en Hangiri av trä, med risvinäger, socker och salt, och vänds med träspatel tills kornen glänser utan att klibba ihop.
Rå fisk och tonfisk från Balfegó
Köket arbetar med röd tonfisk från Balfegó, i fler än tio tillagningar. Den mest kända är en Nigiri som förenar tonfisk med iberiskt bacon; båda ingredienserna är feta, och det är precis vad kombinationen bygger på. Därtill finns Maguro, Gunkan med starkt kryddad tonfisk, Aburi med flamberad lax, Unagi med ål och rökt avokado samt Hotate med flamberade pilgrimsmusslor och Tobikko.
Bland förrätterna finns tonfisktartar på krispig riscracker, Tiradito av tonfisk med japansk tryffeldressing och Tobikko, Tataki med röksås och Uzusukuri av tunt skuret Wagyu och tonfisk med Ponzu och Parmesan. Därtill Ceviche av vit fisk med Leche de Tigre och Corvina-tartar på friterat Shiso-blad. Gyozas finns i tre varianter: anka friterad i Panko, fyllda med oxsvans, tonfisk och tryffel samt ångade med fläsk.
Rummet och läget
Väggar av Marés, öns porösa sandsten, och vertikala trädgårdar tar bort den kyla som ett öppet kök annars lätt för med sig; tonen är storstadsmässig men lugn. Bemötandet är medvetet avslappnat — Raúl Enseñat beskriver det som mer vänskapligt, och gästerna ska sitta som hemma. Utöver à la carte-menyn finns en lunchmeny, och restaurangen har en egen beställningstjänst för avhämtning och leverans.
Faciliteter och tjänster
Parkering
- Avgiftsbelagt
- Gatuparkering
Tillgänglighet
- Entré
- Toalett
- Sittplatser
Betalning
- Kreditkort
- Bankkort
- Kontaktlöst
Service
- Leverans
- Hämtmat
- Äta på plats
- Bordsservering
Faciliteter
- Vegetariskt
- Bar på plats
Atmosfär
- Mysigt
- Trendigt
- Lugnt
- Romantiskt
Höjdpunkter
- Bra vinlista
- Bra kaffe
Bokning
- Bokning möjlig
- Bokning rekommenderas
Passar för
- Familjer med barn
- Grupper
