Rosamunda är en mycket liten italiensk restaurang i Palma, driven av Francesca och Giacomo, ett par från mellersta norra Italien. Han kommer från Parma, hon från Piacenza — två städer i Emilia som syns tydligt på menyn. Restaurangen ligger på Carrer de l'Arxiduc Lluís Salvador, huvudstråket i kvarteret med samma namn norr om Plaça d'Espanya, mellan Plaça Fleming och Plaça de l'Obelisc.
Det här är ett bostadsområde, inte ett nöjesstråk, och det präglar stället. Matsalen rymmer bara en handfull bord, värdinnan serverar själv och maten lagas för ett begränsat antal gäster. Att boka är därför inte bara en artighet utan en förutsättning: restaurangen har vuxit genom mun-till-mun-rekommendationer och är oftast full.
Det paret har satt sig för låter anspråkslöst — att föra vidare barndomens rätter och sina mormödrars recept. På menyn blir det något mycket konkret: sådant som du knappt hittar någon annanstans i Palma.
Pasta som skrivs om varje vecka
Pastan görs i restaurangen, färsk varje dag, och pastaavdelningen byts ut varje vecka — det som står på menyn denna vecka kan vara borta nästa. Metoden är densamma: deg av durumvete och ägg, handgjord.
Tagliatelle serveras med Ragù alla bolognese som får sjuda länge på låg värme. Tortelli fylls med Ricotta, Mascarpone och färsk spenat och serveras med klarat smör, salvia och Parmigiano. Därtill Ravioli med torskfyllning i tomatsås med basilika, kapris och oliver, potatisgnocchi med sås på stensopp, Shiitake, Portobello och Champignons, Linguine med klassisk Pesto alla genovese och svarta Spaghetti med bläckfiskbläck till en Ragù av bläckfisk, Calamari och Sepia. En tallrik sticker särskilt ut: Spaghetti med sardellkräm och kapris, Burrata-mousse och smulade Galletas d'Artà ovanpå — ett mallorkinskt kex i en emiliansk rätt.
Vad som följt med från Parma och Piacenza
Rätterna som gör resan värd står lite undangömda. Nidi di rondine, svalbon, är rullad ugnspasta fylld med stekt spädgris, Champignons, Béchamel och Parmigiano; de räknas som typiska för Giacomos hemtrakt. Cappellacci har fått sitt namn av hattformen: äggdeg fylld med stensopp, Parmigiano och Ricotta, serverad med smör.
Från Piacenza, Francescas hemstad, kommer Pisarei e fasò — små gnocchi av bröd och mjöl med bönor, tomat och Parmigiano, stadens kulinariska kännetecken. Sedan finns en korsning som bara kan finnas på denna ö: Rigatoni med tomatsås och lätt stark Sobrassada.
Varför Rosamundas pizza smakar annorlunda på Mallorca
Pizzorna är uttryckligen inte napolitanska. Degen får jäsa i två dagar och bakas krispig i stället för luftig och mjuk; tomatsåsen görs i huset, och på flera pizzor används Burrata i stället för industriellt tillverkad Mozzarella.
Urvalet går från Margherita, där degen prövas som mest ärligt, till toppings som tydligt pekar mot norra Italien: Alpina med Speck, rökt Scamorza och Champignons; La capra e il tartufo med tryffelsås, getost och grön sparris; Zucca e pancetta på en bas av pumpakräm. Husets egen Rosamunda förenar Brie och Mozzarella med rullad italiensk Pancetta. Därtill finns den mjölkfria Rossa med sardeller, rostade och halvtorkade tomater, oliver och kapris, fyllda Focaccias med Porchetta eller Scamorza och en Vegetariana med enbart grönsaker.
Pasta till det egna köket
En stor del av verksamheten går över disken. Du kan ta med fryst färsk pasta, färdiga ugnsrätter att värma, frysta såser, ost och desserter: Lasagne enligt familjereceptet, Melanzane alla parmigiana, Cannelloni med kött, med Ricotta och Gorgonzola eller med pumpa och Salsiccia, Tortelli med toskansk köttfyllning, Mezzelune med kronärtskockor och Cappellacci med stensopp. Till pastan följer videoinstruktioner, så att inget går fel i ditt eget kök.
Vinlistan är kort och nästan helt italiensk, från Vermentino och Lugana över Chianti och Cannonau till Valpolicella Ripasso, därtill italienskt öl och vanliga Digestivi från Limoncello till Fernet — och, eftersom du faktiskt är här, mallorkinska Hierbas.
Faciliteter och tjänster
Parkering
- Avgiftsbelagt
- Gatuparkering
- Kostnadsfritt
Betalning
- Kreditkort
- Bankkort
Service
- Leverans
- Hämtmat
- Äta på plats
- Bordsservering
- Catering
Faciliteter
- Toalett
- Vegetariskt
- Wi-Fi
Atmosfär
- Avslappnat
- Mysigt
- Trendigt
- Lugnt
Höjdpunkter
- Bra kaffe
Bokning
- Bokning möjlig
- Bokning rekommenderas
