Sa Foganya är en liten restaurang i Colònia de Sant Jordi, driven av tyska värdar, och hör till de ställen längst nere på södra Mallorca där du gör klokt i att boka bord i förväg. Restaurangen ligger på Avinguda Primavera, mitt i orten och en bit in från strandpromenaden. Utifrån ser den anspråkslös ut. Inne märker du snabbt att köket drivs av någon med mycket tydliga idéer.
”Foganya” är det mallorkinska ordet för eldstad eller härd. Namnet avslöjar dock inte riktigt vad som möts i köket – och det är mer än ortens storlek låter ana. Grunden är medelhavsmat, värdarna är tyska och däremellan finns enstaka rätter med ursprung i Italien, Spanien och Asien.
Menyn är kort. Det är inte blygsamhet utan metod: den som erbjuder få rätter kan också behärska dem alla. Kökschefen är samtidigt ägare – han lagar inte bara maten utan rör sig också bland borden, berättar om rätterna och rekommenderar vin till.
Köket på Sa Foganya
Medelhavet är kärnan, men på flera punkter bryts den upp. Menyn blandar välkända rätter med tallrikar som tänker friare, utan ambitionen att vilja vara allt på en gång.
Från Italien kommer Burrata med pesto och rostade grönsaker samt pastan, som tas på allvar här: Linguine med tryffelgrädde och kalvfilé är en av de rätter som det talas mest om, liksom Spaghetti och Penne med räkor. Från Spanien kommer Ibérico-lomo med getost och honung, Aioli till brödet och Crema Catalana till avslutning.
Sedan finns de asiatiska utflykterna som du knappast väntar dig i en ort av den här storleken: räkor i curry och lammbog med asiatiskt kryddad blomkål från ugnen. Ceviche finns också bland förrätterna. Det är ingen godtycklig blandning, utan enstaka medvetet valda rätter inom en i övrigt medelhavspräglad ram.
Det som hamnar på bordet
För den mindre hungern finns tapas, bröd med Aioli, oliver och Bruschetta. Kött spelar en stor roll bland huvudrätterna: oxfilé och Ribeye steks precis som du vill ha dem, och den önskade stekgraden kommer på tallriken som beställd. Lammbogen serveras med rosmarinpotatis och just den där ugnsbakade blomkålen.
Du som äter vegetariskt får inte nöja dig med ett andrahandsval. Det tydligaste exemplet är en Cordon bleu på aubergine, serverad med risotto – en huvudrätt som verkligen är tänkt som huvudrätt, inte som ett tillbehör med ambitioner. Veganska och glutenfria önskemål tas också hänsyn till.
Ett råd som vana gäster gärna förmedlar: fråga efter det som inte står på menyn. Restaurangen lagar regelbundet rätter vid sidan av den, och kvällens pastarekommendation hör ofta dit.
Att dricka finns mallorkinska viner, bland annat en tanninrik röd Syrah från ön. Teamet ger råd och fyller upp uppmärksamt. Sangrian har ett eget rykte bland stamgästerna.
Restaurangen, värdarna och stämningen
Restaurangen är liten, och det är medvetet. Inredningen är smakfull och återhållsam utan dekorationsbrus. Utomhus finns en liten terrass. Eftersom salen rymmer få bord blir kvällen automatiskt mer personlig än på de stora restaurangerna vid vattnet – och just därför är bokningen ingen formalitet. Det är ofta fullbokat.
Servicen är det andra skälet till att gästerna kommer tillbaka. Rätterna förklaras i stället för att rabblas upp, och rekommendationer ges utan att något trugas på dig. Vissa kvällar spelar en gitarrist, och middagen blir till en lång kväll.
Colònia de Sant Jordi runt omkring
Colònia de Sant Jordi var en fiskeby innan turismen kom, och kärnan har behållit mer av det än många av öns kustorter. Från restaurangen är det bara några minuter till hamnen, där båtarna till Nationalpark Cabrera avgår. Västerut börjar Salinen von Llevant, och bortom dem ligger Es Trenc, en av Mallorcas få långa sandstränder utan hotellrad bakom sig.
Orten fylls på sommaren och blir sedan stilla igen. Sa Foganya följer båda rytmerna – som en restaurang där du tillbringar en kväll, inte som ett stopp mellan stranden och hotellet.
Faciliteter och tjänster
Parkering
- Kostnadsfritt
- Gatuparkering
Betalning
- Kreditkort
- Bankkort
- Kontaktlöst
Service
- Äta på plats
- Bordsservering
Faciliteter
- Vegetariskt
- Uteservering
- Toalett
- Bar på plats
Atmosfär
- Avslappnat
- Mysigt
- Trendigt
- Lugnt
- Romantiskt
Höjdpunkter
- Bra vinlista
- Bra cocktails
- Bra kaffe
Bokning
- Bokning möjlig
- Bokning rekommenderas
Passar för
- Familjer med barn
- Grupper
