Santa Chiara Raimundo Pizza Napoletana Contemporanea ligger på Plaça de Raimundo Clar, en av de platser som över huvud taget skapades när Sa Gerreria rustades upp. Det är familjens adress i gamla stan, familjen som har omdefinierat den neapolitanska pizzan på Mallorca. ”Contemporanea” är ingen marknadsföringsfras, utan handlar om degen: mjuk, luftig och högt resande i stället för tunn och krispig.
Bakom restaurangen står familjen Campanella. Marcello Campanella, ”Il Maestro” i verksamheten, arbetar med en blandning av tre mjölsorter och två fördegar — därför reser sig kanten så mycket samtidigt som bottnen förblir mjuk. Fede och Dami sköter matsalen. Pizzorna bär helgonnamn, och det är ingen dekoration: var och en är uppkallad efter någon som hör till projektet, med Chiara först, Marcellos första barnbarn som har gett restaurangen dess namn.
Gruppen driver tre adresser i Palma — utöver denna en på Carrer de Blanquerna och en på Plaça del Fortí, som framför allt arbetar med leverans och avhämtning. Den italienska pizzaguiden 50 Top Pizza listar Santa Chiara i sitt Europaurval under kategorin ”Excellent Pizzerias” och nämner uttryckligen Plaça de Raimundo Clar som en av adresserna.
Vad som kommer ur ugnen på Santa Chiara Raimundo
San-Marzano-tomat DOP, Fior di Latte och färsk basilika är grundlinjen i varje pizza, och menyn utvecklar den åt båda håll. I den renaste änden finns Marinara — enbart tomat, vitlök, olivolja och oregano — och Margherita. Mozzarellan kommer från Agerola på Amalfikusten.
Längre ned blir menyn mer personlig. Santo Quattro kombinerar Gorgonzola dolce med buffel-Ricotta-skum, parmesan-Crocante och karamelliserad lök. San Damiano får Mortadella från Bologna, pistagepesto och pistage-Granella. San Diego Armando, som 50 Top Pizza lyfter fram som restaurangens ikoniska pizza, har en kräm på rostad pumpa, Fior di Latte, krispig Pancetta, timjan och valnötter. För San Calzone står det uttryckligen på menyn att den lagas på Marcello Campanellas vis. Därutöver finns rubriken ”fuori di carta”, där pizzor som Santo Pistacchio med pistagepesto och Burrata-Stracciatella dyker upp.
Pasta från Gragnano och Kampaniens söta sida
Pastan kommer från Gragnano IGP, och rätterna är inte de vanliga: Cappellacci fyllda med rökt Burrata, i brynt smör med salvia och lime. Paccheri med bläckfiskragù, gula och röda Datterini, citron och Bottarga. Trofie med pistagepesto, soltorkade tomater och Burrata-Stracciata. Spaghettoni all'Amatriciana med Guanciale från Amatrice och familjen Campanellas kalabriska Peperoncino.
Före det finns Antipasti att dela: Parmigiana på aubergine med långlagrad Parmigiano Reggiano och egen Focaccia, tomatcarpaccio på Cor de Bou, Costoluto och Ramato eller Stracciatella på Burrata med aprikos från Porreres — ett av tillfällena då den mallorkinska sidan av köket blir synlig.
Desserterna är kampaniska: Babà, Graffa Napoletana — dels med Nutella och Kinder-kräm, dels med pistagekräm från Bronte och vit choklad — och Tiramisù, klassisk med kaffe eller med pistage. Pistage är i själva verket restaurangens röda tråd: den finns på pizzan, i pastan och återkommer i desserten. På vinlistan står mallorkinska flaskor bredvid italienska.
Så arbetar restaurangen
Du bokar via ett eget bokningssystem. För större sällskap finns en gruppmeny som gäller på denna adress och på Carrer de Blanquerna: Antipasti att dela, en huvudrätt att välja och en dessert. Leverans och avhämtning sköts via restaurangens egen beställningssida; familjen har medvetet tagit hand om det själva för att kontrollera vägen från ugnen till dörren. Det går att äta vegetariskt utan specialönskemål, eftersom en stor del av menyn redan är köttfri.
Sa Gerreria runt Plaça de Raimundo Clar
Sa Gerreria är kvarteret vid östra kanten av gamla stan, som länge ansågs vara ett problemområde och byggdes om i en omfattande upprustning. Plaça de Raimundo Clar är en av de platser som då skapades. I dag finns här butiker, grönområden och ett tätt restaurangliv — och Santa Chiara Raimundo ligger mitt i det.
Faciliteter och tjänster
Parkering
- Avgiftsbelagt
- Gatuparkering
Tillgänglighet
- Entré
- Parkering
- Toalett
- Sittplatser
Betalning
- Kreditkort
- Bankkort
Service
- Leverans
- Hämtmat
- Äta på plats
- Bordsservering
Faciliteter
- Vegetariskt
- Uteservering
- Wi-Fi
- Bar på plats
- Veganskt
Atmosfär
- Avslappnat
- Mysigt
- Trendigt
- Lugnt
Husdjur
- Hundar tillåtna
Höjdpunkter
- Bra kaffe
Bokning
- Bokning möjlig
- Bokning rekommenderas
Passar för
- Familjer med barn
- Grupper
