Sis Pins

Paella över öppen eld

Paella är menyns kärna och tillagas över lågan. Restaurangen lagar flera varianter. Skaldjursversionen innehåller räkor, musslor och krabba, och därtill finns blandad Paella och arroz negro, som får sin färg och sitt djup från bläckfisk. Föredrar du nudlar framför ris beställer du Fideuà – korta, rostade nudlar som tar upp fonden lika väl som riskornen och som ibland också innehåller bläckfisk.

Ris över eld är hantverk och kräver tålamod, både av kocken och gästen. Just där ligger skillnaden mot ställen som bara har Paella som ett sidospår: här är den anledningen till att folk kommer.

Från dilamm till fylld bläckfisk

Restaurangen lyfter fram bog av dilamm som sin signaturrätt – långsamt tillagad med en sås på rosmarin, morot och lök, så länge att köttet lossnar från benet. Vid sidan av riset är det den rätt som nämns oftast.

I övrigt erbjuder menyn det som en restaurang vid den här kusten bör erbjuda. Fylld bläckfisk hör till de rätter som gästerna minns. Dorade och havsabborre tillagas på Plancha. Som förrätt finns friterade Chipirones, krispiga utanpå och möra inuti, med en skvätt citron – och den mallorkinska grundkombinationen bröd, Alioli och oliver, som kommer på bordet lika självklart som servetten någon annanstans. Calamares a la romana finns också. Portionerna är generösa.

Sis Pins i Son Serra de Marina

Tonen är avspänd. Sis Pins är ett familjeföretag, och det märks mer i bemötandet än i inredningen: det är lugnt, större sällskap får plats och barn är inget problem. Under den varma delen av året fylls restaurangen pålitligt – då är det klokt att boka.

Efterrätt är väl värd att beställa eftersom den görs på plats. Cheesecake med blåbär, brownie och Tiramisú nämns ofta, särskilt Tiramisú. På vinlistan finns mallorkinska viner som passar till ris och fisk och inte behöver komma långväga ifrån.

Vill du veta hur det lagas mat på nordostkusten, på en restaurang som inte behöver jaga strögäster, är Sis Pins rätt adress.