Stagier Bar är en intim tapas- och fusionsrestaurang i Santa Catalina, Palmas livligaste nöjeskvarter. Sedan 2018 förenar den Chilefödde kökschefen Joel Baeza och hans partner Andrea Sertzen latinamerikanska rötter med medelhavsprodukter i små, precisa rätter att dela – någonstans mellan avslappnad bar och haute cuisine i miniformat.
Det som gör Stagier Bar speciell
Namnet säger allt: som Stagier, alltså praktikant, samlade Joel Baeza erfarenhet från omkring 23 välrenommerade, ofta stjärnbelönade kök i Spanien och utanför landet. I dag serverar han den skolningen som hyllningar, öppet angivna på menyn. Den sfäriska oliven med sardell hyllar Ferran och Albert Adrià från El Bulli, tryffelägget Carles Abelláns Comerç 24, foie gras-toasten Cinc Sentits och de krispiga Iberico-Gyoza Dos Palillos i Barcelona.
I stället för att marknadsföra sig med superlativ håller huset en lägre profil. Det drivs av ett chilensk-peruanskt par och tonen är avslappnad, medan tekniken håller en nivå som man knappast väntar sig här. Stagier Bar finns med i MICHELIN Guide, Modern Cuisine i kategori €€, vars inspektörer särskilt lyfter tryffelägget och den rökta Steak Tartar.
Mat & meny
Du äter små rätter där peruanska och chilenska accenter möter mallorkinska produkter. Menyn omfattar Ceviche och Tiradito på havsabborre, Steak Tartar, ostron, avokadorullar med hummer samt rökt Wagyu-Hanger-Steak från Chile med Chimichurri och Sauce béarnaise. Grillad Iberico kryddas med Tap de cortí, det mallorkinska paprikasaltet.
En klassisk start är det hemlagade surdegsbrödet från det sociala bageriet Amadip Esment, med rökt smör, chimichurrismör eller tryffelsmör. Till slut serverar Joel och Andrea desserter med latinamerikansk twist, som Passionsfrucht-Royal med kokosskum och mynta eller varm chokladkaka med Lúcuma. Om du inte kan välja tar du avsmakningsmenyn, senast för 68 euro, som går igenom signaturrätterna.
Atmosfär & läge
Lokalen är mycket liten: bara omkring sju bord och ett öppet kök där rätterna tillagas direkt framför gästerna. Med tätt placerade bord och livlig verksamhet kan det följaktligen bli högljutt – ta med det i beräkningen om du vill ha ett lugnt samtal. Det är också det som skapar den personliga, nästan familjära känslan som Andrea förmedlar med stor värme i servicen. Baren ligger på Carrer d'Espartero mitt i Santa Catalina, några steg från Mercat de Santa Catalina, och på sommaren lockar även den lilla terrassen. Det går att parkera gratis på gatan i närheten.
Vem Stagier Bar passar för
För alla som vill äta kreativt och utan turistkänsla i Palma, utan den stela ramen hos ett fine dining-tempel. Perfekt för middag för två eller ett litet sällskap som vill dela sig igenom menyn. Eftersom det bara finns en handfull bord är det klokt att boka tidigt, särskilt under helgen.
