Restaurante SuKarne

Kött som hantverk

Menyn börjar vid ursprunget. Wagyu och Kobe står inte här som slagord utan som konkreta stycken som presenteras och förklaras, tillsammans med kött med lång lagring. Huset beskriver sitt urval som något man bäst hittar i samtal: vissa gäster vet exakt vilken detalj de vill ha, andra lägger beslutet i händerna på servicen. Båda får god hjälp.

Väljer du ett japanskt stycke är det framför allt den fina fettmarmoreringen du får se, den som ger köttet dess textur. Det är den punkt som får den längsta förklaringen här, och samtidigt den som förklarar den högre prisklassen.

Den heta stenen vid bordet

Den andra särarten är ingen råvara utan en metod. En vulkanisk sten kommer glödande till bordet, det råa köttet ligger bredvid och från den stunden tillagar du själv. Du avgör hur länge varje bit ligger kvar och kan fatta ett nytt beslut vid varje tugga. Bland varianterna finns Solomillo i tunna skivor, som är färdig på stenen på sekunder.

Det förändrar kvällen mer än det låter. Det handlar inte bara om att få maten serverad och äta, utan om att laga lite under tiden och prata. Den ena låter sin bit få mer tid, den andra tar ner den tidigt, och sällskapet sitter kvar längre än planerat. Just detta är den del som gäster brukar minnas.

Mer än kött

Utöver köttdetaljerna har SuKarne en andra sida som du kanske inte väntar dig här. Pulpo lyfts uttryckligen fram som en av husets favoriter. En asiatisk sallad byggs i lager, med texturer och en färg som bryter av mot resten – en tallrik som tydligt är konstruerad, inte hastigt ihoplagd. Och så finns Paellan, som kökschefen har prisats för.

Vinurvalet domineras av Spanien och tas på allvar. Årgång, samspelet med den valda detaljen och åsikten från den som arbetar med det varje dag: samtalet om flaskan hör till måltiden, inte som en säljgest utan som en del av kvällen.

SuKarne vid bukten Sa Font de sa Cala

Sa Font de sa Cala ligger på nordöstra delen av ön, i kommunen Capdepera. Restaurangen ligger på Avinguda Canyamel, några steg ovanför vattnet, med matsal och terrass. Härifrån ser du över bukten mot öppet hav, och platsen kommer särskilt till sin rätt när ljuset blir mjukare.

Cala Ratjada ligger drygt tre kilometer norrut, Canyamel knappt två kilometer söderut och byn Capdepera med sin borg ungefär lika långt inåt land. Den som känner bukten som plats känner oftast också SuKarne, eftersom konkurrensen på denna nivå är begränsad här.