La Tapera

Vad som kommer på bordet på La Tapera

Patatas Bravas är inget pliktnummer här, utan resultatet av arbete: restaurangen använder Patatones från Sa Pobla, alltså potatis från grönsaksbältet i norra delen av ön, och har senare arbetat om receptet för att få dem krispigare. Under stadens tapasrunda TaPalma tävlade restaurangen just med dessa Bravas — och med en andra Tapa som visar den mallorkinska sidan: rostat Pan de Cristal med Sobrassada, honung och svartpeppar.

Från den andra riktningen kommer Empanadas och Milanesa de Berenjena med sötpotatispuré, en panerad aubergineschnitzel som restaurangen själv räknar till de mest uppskattade rätterna. Därtill maniok, gyllenbrunbakad i ugnen, och en sallad med spenat och ägg — grönsakerna behandlas inte som ett tillbehör. Från den spanska sidan kommer Gambas al Ajillo, musslor, friterade Chipirones och Pan con Tomate.

Kolugnen

Det tredje elementet, vid sidan av Anderna och Medelhavet, är eld. La Tapera arbetar med en kolugn, och den präglar menyn mer än du kanske väntar dig av en tapasadress: fisk, kött och grönsaker får de rostade aromerna och den torra, direkta hetta som en vanlig spis inte kan ge. Om du hellre vill ha en stor köttbit eller en hel fisk än många små tallrikar har du därför lika rätt här som när du vill äta tapas.

Ett familjeföretag i Cala Major

Restaurangen drivs som ett familjeföretag, och det märks framför allt i mottagandet: gäster berättar gång på gång hur personligt de välkomnas och hur snabbt ett bokat bord leder till ett samtal. På kvällarna är stämningen livlig och mer spansk än turistisk — ingen självklarhet i denna del av Palma, där många ställen riktar sig mot hotellgäster.

Mot gatan finns en terrass med egen meny, och under varma kvällar är den den bättre platsen. Eftersom restaurangen har blivit känd både bland lokalbor och återvändande semesterfirare är bokning via det egna onlinesystemet det säkrare alternativet — särskilt om ni är flera eller vill sitta utomhus.