Restaurant Toque ligger i Palma, några steg bakom Passeig Marítim där Avinguda Joan Miró börjar, och gör sedan 2007 något som fortfarande är ovanligt på ön: lagar belgisk mat. Huset beskriver sig självt som en belgisk bistro med medelhavston, och precis så ser menyn ut – belgiska klassiker sida vid sida med mallorkinska rätter utan att den ena tar över den andra.
Det började med far och son. I dag leder Claude köket, utbildad vid Hotelfachschule der Balearen och därefter vid Hotelfachschule von Sant Pol de Mar på den katalanska kusten. Man lagar mat utifrån marknadens råvaror: menyn följer årstiderna och många rätter kan beställas som halv portion. Det låter som en liten detalj, men säger mer om ställets hållning än vilken självbeskrivning som helst.
Ramarna är medvetet små. Toque vill vara ett lugnt hörn där du ska känna dig som hemma – som par, med familjen eller i ett större sällskap, för vilket det finns särskilda menyer.
Köket på Toque: belgiskt och medelhavsinspirerat på samma gång
Rätten som huset självt lyfter fram är Filet Américain, den belgiska varianten av Steak Tartar. Det skiljer sig från den franska förebilden genom mycket finhackat kött och majonnäs, som ger en mjuk, nästan smältande textur. Därutöver finns sniglar på burgundiskt vis, en hemlagad Foie-gras-terrine med Brioche och Chutney samt Waterzooi på lax, smaksatt med veteöl, på lunchmenyn.
Det mallorkinska på menyn
Ön är ingen bisak här. Det finns Coca med Sepia, karamelliserad lök och Sobrassada, Frit Mallorquí på grönsaker och fänkål, gratinerad torsk med Allioli på övis och confiterad, urbenad Porcella på sötpotatiscrème. Däremellan finns det medelhavsinspirerade: havsabborre med Ratatouille, pilgrimsmusslor i krispigt hölje med räka och purjolök, laxtartar med kimchimajonnäs, Cannelloni på Ibérico-gris med tryffelsås, oxfilé Stroganoff och en falsk risotto på vete med skogssvamp och parmesan. Vegetariskt finns grönsaks-Frit, zucchinicarpaccio med Mahón-ost och oliver samt Gazpacho på tomat och jordgubb med basilikumsorbet.
Desserten görs helt på plats och har samma dubbla natur. Lingote på belgisk choklad med kaffeglass och karamell är den tydligaste hyllningen till ursprunget, medan chokladfondanten kommer med Speculoos-glass. Där finns också Crème brûlée med Bourbon-vanilj, Hojaldre på bakat äpple med rosmaringlass, Pavlova med röda frukter och ett urval mallorkinska hantverksostar från S'Aglá.
Belgisk öl som egen meny
Ölmenyn är inget bihang utan ett eget kapitel, och för en del gäster själva skälet att komma hit. Den är ordnad efter ursprung och stil: Trappistöl från verkliga klosterbryggerier, abbey-öl i deras stil, grumliga veteöl, belgiska specialiteter med flaskjäsning och Lambics med spontanjäsning, samt fruktlambics, en glutenfri och en alkoholfri öl. Nya sorter tillkommer regelbundet och stannar en tid på menyn. Vinlistan domineras av spanska viner, med några enstaka utländska inslag.
Vem Toque passar för
För dig som inte bara vill äta spanskt i Palma. För grupper finns två särskilda menyer där förrätterna delas och huvudrätt och dessert väljs individuellt; de måste bokas i förväg och önskemålen lämnas in innan. Bokning sker per telefon eller via restaurangens egen webbplats – i en så liten lokal är det klokt.
Faciliteter och tjänster
Parkering
- Avgiftsbelagt
- Gatuparkering
- Kostnadsfritt
Tillgänglighet
- Entré
- Toalett
- Sittplatser
Betalning
- Kreditkort
- Bankkort
- Kontaktlöst
Service
- Äta på plats
- Bordsservering
Faciliteter
- Uteservering
- Wi-Fi
- Veganskt
Atmosfär
- Mysigt
- Trendigt
- Lugnt
- Romantiskt
Höjdpunkter
- Bra vinlista
- Bra kaffe
- Bra ölutbud
Bokning
- Bokning krävs
Passar för
- Familjer med barn
- Grupper
