Vandal i Palmas trendkvarter Santa Catalina är en av stadens mest egensinniga restauranger – en fusiontapasrestaurang på Plaça del Progrés 15, där mat, cocktails, vin och service är tänkta som en enda sammanhängande upplevelse. Den öppnade 2017 och grundades av den argentinske kökschefen Bernabé Caravotta och sommelieren Sebastián Pérez.
Det som gör Vandal speciellt
Caravotta har format sin stil på resor och genom arbete på bland annat flerfaldigt stjärnbelönade Mirazur, hos René Redzepi på Noma i Köpenhamn och vid Blue-Elephant-kockskolan i Thailand, innan han slog sig ner på Mallorca. Hans partner Pérez har bland annat erfarenhet från New York. Tillsammans skapade de ett ”kök som reser jorden runt”. Redan under öppningsåret utsåg den baleariska gastronomipressen Vandal till Revelation Restaurant 2017, och senare kom restaurangen med på El-Tendor-listan över Spaniens 100 bästa restauranger. I dag ingår den tillsammans med systerrestaurangerna Santa i Palma och Momiji Atelier i Valencia i Grupo Vandal.
Kök & meny
På tallriken hamnar små tapas med smaker från hela världen, för mellan 5 och drygt 11 euro: latinamerikanska och asiatiska aromer möter en medelhavspräglad signatur. Menyn anger ursprungsland för varje rätt och till och med vilket bestick som passar – hand, gaffel eller sked. Till många tapas föreslås en dryck, ofta en särskilt komponerad Signature-cocktail som Vino Sour 2.0 eller Gastro Margarita.
Lekfulla klassiker visar hur man arbetar med texturer och överraskningar: Ceviche-struten med kokosskum, majskroketten med Iberico-fläsk och Huitlacoche, Spider-Crab-Taco, Pisco-Bloody-Mary-ostronet eller patagonisk kummel. Vill du prova dig fram beställer du bäst flera små rätter att dela och sparar plats till en dessert som "Childhood feelings".
Atmosfär & läge
Interiören satsar på rå industriell charm: graffiti bredvid korrugerad plåt, en bardisk med gröna kakelplattor och ett halvöppet kök där du kan se kockarna arbeta. Kvällstid är lokalen stämningsfullt nedtonad, högljudd och social. Santa Catalina, väster om centrum, är Palmas livligaste nöjeskvarter – under helgerna strömmar gäster hit från hela ön.
För vem Vandal passar
Vandal är gjort för kvällar med vänner, då många rätter vandrar över bordet – inte för en stillsam avsmakningsmeny. Söker du kreativ fusionmat, bra cocktails och urban energi har du kommit rätt. Restaurangen har bara öppet kvällstid; boka gärna bord, och under helgerna är det ett måste.
