El versàtil arbre de la garrover

Al setembre i l'octubre, a l'illa es colliten els fruits dels garrovers. Amb les seves frondoses i ombrívoles copes, el garrover és un element definidor del paisatge mallorquí.

. Creix no només a l'illa, sinó per tota la regió mediterrània. Però a Mallorca hi ha més de 30 espècies diferents. Es coneixen com a duralló, d'en Pau o bugadera. I és gairebé segur que tots nosaltres hem menjat alguna cosa feta amb aquest fruit tan especial.

'Garbans' dolços i amargs

Els cuiners mallorquins estan redescobrint aquest producte local. No és cap sorpresa: la carobina —coneguda com a garrover en mallorquès— és un espessidor i edulcorant natural, i no només en sopes, salses, melmelades, postres, gelats o pastissos.

També s'utilitza com a aromatitzant en llimonades, xarops, brandi i licors. Els fruits dolços i amargs fins i tot es poden menjar crus: el seu gust recorda una barreja de caramel, massapà, cafè i tabac.

Lloat per cuiners de renom

El xef mallorquí amb estrelles Michelin Santi Taura ha creat la seva pròpia versió: fa pa amb farina de garrofa i de vegades el serveix com a part del menú fix del seu restaurant a Palma, maridat amb habilitat amb mantega fumejada. És un pa que fins i tot els intolerants al gluten poden menjar amb confiança: la carabassa no conté gluten.

El xef Jordi Cantó, que dirigeix la cuina de l'hotel Castell Son Claret a Es Capdellà, també ha utilitzat farina de garrofa per a magdalenes i galetes. Mentrestant, el xef Tomeu Caldentey, de Sa Coma, ja l'ha utilitzat per fer una mousse de xocolata, a la qual hi afegeix un toc especial amb sabors cítrics.

Aquests fruits allargats i corbats obtenen una alta puntuació com a aliment saludable i natural gràcies als seus nutrients valuosos. Contenen vitamina C i B, així com vitamines del complex B i minerals com el magnesi, el fòsfor, el calci i el potassi. També contenen proteïnes i sucre.

Una garantia de supervivència

Així, en temps d'escassetat d'aliments, la carabassa va ajudar tant els humans com els animals a sobreviure. La carabassa també s'utilitzava com a substitut del xocolate quan els productes de cacau importats eren inassequibles per a alguns.

La garrofera s'adapta perfectament a Mallorca. Aquestes plantes resistents s'adapten bé a la calor i requereixen poca aigua. Fins i tot poden tolerar sòls pobres. En conseqüència, aquests majestuosos arbres de fulla ampla poden prosperar fins i tot en llocs on altres plantes tindrien dificultats per créixer.

Apta per a l'agricultura ecològica

També són resistents als patògens. En conseqüència, són aptes per a l'agricultura ecològica, ja que normalment no calen pesticides sintètics quan es conreen.

No obstant això, el preu del fruit collit varia molt d'un any a l'altre, de manera que cultivar aquestes plantes fructíferes no sempre és fàcil per als agricultors.

Carats i llavors de garrover

. Es diu que les llavors de garrover són encara més significatives. Segons algunes fonts, formen la base de la unitat de mesura per als metalls preciosos: el quirat, derivat de Ceratonia siliqua, el nom científic de l'arbre de la garrofa. Es diu que en el passat, les llavors sempre pesaven el mateix – al voltant de 0,2 grams – la qual cosa les hauria fet ideals com a unitat de pes...