Delícia dolça

La tardor a Mallorca porta bolets, vi i petits bunyols rodons als quals ningú que estimi els dolços es pot resistir : els bunyols. Els bunyols són una de les pastes tradicionals de la illa. Es fan amb una massa de patata i llevat, es fregeixen en oli calent fins que agafen un color daurat i després es reboquen amb sucre glaç.

Aroma temptadora

Són petites bombes calòriques, però són delicioses. Especialment a l'octubre i al novembre, els bunyols t'atrauen amb la seva aroma temptadora.

No és estrany comprar-los acabats de fer en parades petites al carrer mateix, encara calents a la mà. Però també els podeu trobar a les fires de poble fora de temporada alta.

Profiteroles amb crema

Els profiteroles, en canvi, es fan amb massa de full i s'assemblen als brioix de crema alemanys. Els profiteroles van farcits, de vegades amb màntegola batuda, de vegades amb crema de xocolata o vainilla.

Les receptes sempre varien lleugerament d'una família a una altra i d'una fleca a una altra. També s'ofereixen profiteroles, especialment a l'octubre i al novembre

Una varietat per als amants de la gastronomia

Afortunadament, però, Mallorca ofereix una gran varietat de pastissos dolços. Hi ha cocas d'albercoc, amb meitats d'albercoc que hi aporten sabor.

O pastissos de torró, que contenen massapà i, per tant, es poden trobar per Nadal.

Per no parlar de la coca de patata, feta amb patates, farina, ous, sucre i llard. I només és bona quan està generosament empolvorada amb sucre glaç. Valldemossa, un poble de les muntanyes de la Tramuntana, és famós per les seves coces de patata.

Un deliciós plaer amb sucre glaç, albercocs i figues

I Mallorca no seria Mallorca sense l'ensaimada. Aquesta rica pasta de greix ho té tot. La versió baixa en calories és una altra història. De vegades, aquestes pastes en forma de caragol es cobren amb sucre glaç.

Després se surten amb albercocs o figues o bé es presenten en versions dolces i salades amb trossos de sobrasada mallorquina amb gust de pebre vermell, carbassa i sucre.

També se solen farcir de xocolata o crema de vainilla. I de vegades hi amaguen cabello de ángel a dins. Són filaments de carbassa confitada. Els mallorquins els anomenen cabello de ángel. Fins i tot la melmelada de roses de vegades hi afegeix aquell toc especial a l'ensaimada.

Tradició amb un segell de qualitat

Els illencs gaudeixen de les ensaimadas des de fa diversos segles, des del segle XVII. I són boníssimes a qualsevol hora del dia.

A l'hora d'esmorzar, les ensaimades són un plaer amb una tassa de cafè. Com a postres, són el toc dolç final a un bon àpat. I són un dolç popular per a les ocasions festives, en la seva versió maxi, és clar.

Les ensaimadas autèntiques fins i tot tenen un segell de qualitat: la Indicació Geogràfica Protegida. En aquest sentit, les ensaimadas són una mena d'ambaixadores dolces de Mallorca. Només el 2022, es van produir 45 tones d'ensaimades a Mallorca!

Crespells i robiols

Però l'illa també és coneguda per les seves petites galetes com els crespells. De vegades són en forma de cor, altres vegades prenen la forma de flors o cercles apetitosos a les vitrines de les pastisseries.

Són especialment populars per Pасqua. Però com que ningú no es pot resistir a aquests petits pastissets cruixents, moltes fleques els ofereixen durant tot l'any.

Només hi falten els Robiols. Són cruixents per fora i et sorprenen per dins amb un farç tou de melmelada, formatge de vaca o carbassa cuita.

Reposteria tradicional redescoberta

Si voleu veure tota la gamma de dolços mallorquins en una sola fleca, el Fornet de la Soca de Tomeu Arbona, a la plaça de Weyler, és el vostre lloc.

Aquest mallorquí s'ha dedicat a la «gastronomia arqueològica»; li encanta explorar els monestirs i les cases pairals de Mallorca a la recerca de receptes antigues i tradicionals que s'han transmès de generació en generació. I tot el que hi troba, ho fa reviure al forn.

I els entusiastes de la pastisseria també mostren les seves habilitats a la fira anual de pastisseria d'Esporles, la Fira Dolça. El 2023, tindrà lloc l'1 d'octubre. Realment irresistible.