Restaurants étoilés Michelin

Les onze étoiles du prestigieux guide gastronomique français Michelin brillent au-dessus de dix restaurants à Majorque : les établissements de l’île sont régulièrement récompensés par une véritable pluie d’étoiles de la part des inspecteurs. Majorque évolue ainsi dans la cour des grands, y compris sur le plan culinaire.

Le restaurant Voro, situé dans le luxueux Cap Vermell Grand Hotel à Canyamel, où officie le chef Álvaro Salazar, est le seul restaurant deux étoiles de Majorque. C’est donc, du moins selon le Guide Michelin, le meilleur restaurant de l’île.

Álvaro Salazar rejoint ainsi le cercle très fermé des un peu plus de 30 chefs deux étoiles que compte actuellement l’ensemble de l’Espagne.

Le plus jeune chef étoilé de Majorque

Javier Hoebeeck, du Fusión19 à Playa de Muro, rejoint les rangs des chefs étoilés de Majorque. Ce chef, fils d’un Belge et d’une Majorquine, a autrefois travaillé aux fourneaux du restaurant Zaranda aux côtés du chef renommé Fernando P. Arellano.

Après seulement deux ans au Fusión19, sa cuisine aux influences méditerranéennes, asiatiques et orientales a été récompensée d’une étoile dans le Guide Michelin 2023 pour l’Espagne et le Portugal.

Les restaurants étoilés de Majorque en un coup d’œil

Un restaurant deux étoiles et neuf restaurants une étoile : voici les temples de la gastronomie que les inspecteurs de la bible rouge de la gastronomie ont récompensés pour leur cuisine :

• [fa="star" /][fa="star" /]- Restaurant étoilé Voro, Canyamel, avec le chef Álvaro Salazar

• [fa="star" /]- Restaurant étoilé Adrián Quetglas, Palma, avec le chef Adrián Quetglas

• [fa="star" /]Restaurant étoilé Andreu Genestra, Capdepera, avec le chef Andreu Genestra

• [fa="star" /]Restaurant étoilé Béns d'Avall, Sóller, avec les chefs Benet et Jaume Vicens

• [fa="star" /]Restaurant étoilé Dins Santi Taura, Palma, avec le chef Santi Taura

• [fa="star" /]Restaurant étoilé Es Fum, Costa d'en Blanes, avec le chef Miguel Navarro

• [fa="star" /]Restaurant étoilé Fusion19, Playa de Muro, avec le chef Javier Hoebeeck

• [fa="star" /]Restaurant étoilé Maca de Castro, Port d’Alcúdia, avec la cheffe Macarena de Castro

• [fa="star" /]Restaurant étoilé Marc Fosh, Palma, avec le chef Marc Fosh

• [fa="star" /]Restaurant étoilé Zaranda, Palma, avec le chef Fernando P. Arellano.

Manger durable

Le développement durable compte aussi pour Michelin. Des « étoiles vertes » sont ainsi attribuées aux restaurants qui s’engagent tout particulièrement en faveur d’une gastronomie durable et de la préservation des ressources.

L’étoile verte pour la durabilité est attribuée depuis 2020. Maca de Castro et Andreu Genestra, tous deux de Majorque, peuvent se réjouir de cette distinction.

Tendances de la cuisine étoilée

• Les hôtels de luxe continuent de miser sur la haute cuisine et accueillent des chefs engagés et leurs restaurants au sein de leurs établissements, comme Miguel Navarro au Es Fum, dans l’hôtel cinq étoiles Mardavall à Costa d’en Blanes, Santi Taura dans l’hôtel cinq étoiles El Llorenç Parc de la Mar à Palma ou Fernando P. Arellano dans l’hôtel cinq étoiles Es Príncep, également dans la capitale majorquine.

• La gastronomie d’excellence a de l’avenir : les grands maîtres ne sont plus les seuls, de nombreux jeunes chefs décrochent eux aussi désormais une étoile. Javier Hoebeeck, originaire du nord de Majorque, en est le meilleur exemple.

• Les chefs misent de plus en plus sur le développement durable et proposent désormais tout naturellement à leurs clients des plats végétariens ou végétaliens. Certains vont même jusqu’à offrir des menus dégustation entièrement sans viande ni poisson.

Qu’est-ce que le Guide Michelin, au juste ?

Le Guide Michelin, publié par le fabricant français de pneus du même nom, rend hommage à l’excellence culinaire. Il paraît chaque année, et ce depuis 1900 !

À l’époque, deux ans seulement après le début de la production de pneus automobiles, ce célèbre guide des restaurants paraissait pour la première fois. C’était le début d’une longue histoire à succès.

Dès cette époque, le Guide Michelin était doté d’une couverture rouge. C’est de là que lui vient son surnom : la « bible rouge » des gourmets.

De précieux conseils pour la route

Les frères André et Édouard Michelin croyaient déjà fermement aux voyages. Ils souhaitaient offrir un service supplémentaire à leurs clients automobilistes et leur proposer, dans ce guide si particulier, des conseils pour la route.

Ces conseils allaient des dépôts de carburant et ateliers de réparation aux hébergements recommandés et, bien sûr, aux restaurants. Voilà ce qu’on appelle avoir le sens de l’anticipation !

« Cet ouvrage paraît avec le nouveau siècle et durera aussi longtemps que lui », écrivaient les deux visionnaires dans la préface du tout premier Guide Michelin en 1900. Il existe toujours au cours du nouveau millénaire. Bien entendu dans son rouge traditionnel. Et il distingue également les meilleurs parmi les meilleurs à Majorque.