Ristoranti Michelin
Le undici stelle della prestigiosa guida gastronomica francese Michelin brillano su dieci ristoranti di Maiorca: i ristoranti dell’isola ricevono regolarmente una vera pioggia di stelle dagli ispettori. Anche sul piano gastronomico, Maiorca gioca quindi ai massimi livelli.
Il ristorante Voro, all’interno del lussuoso Cap Vermell Grand Hotel di Canyamel, con lo chef Álvaro Salazar ai fornelli, è l’unico ristorante di Maiorca con due stelle. E dunque, almeno secondo la Guida Michelin, il miglior ristorante dell’isola.
Álvaro Salazar entra così nell’esclusiva cerchia degli appena oltre 30 chef con due stelle in tutta la Spagna.
Il più recente chef stellato di Maiorca
A entrare nella schiera degli chef stellati di Maiorca è Javier Hoebeeck del Fusión19 a Playa de Muro. Lo chef, figlio di un belga e di una maiorchina, in passato ha lavorato ai fornelli del ristorante Zaranda accanto allo chef Fernando P. Arellano.
Con la sua cucina dalle influenze mediterranee, asiatiche e orientali, dopo appena due anni al Fusión19 ha ottenuto subito l’ambita stella nella Guida Michelin 2023 per Spagna e Portogallo.
Panoramica dei ristoranti stellati di Maiorca
Un ristorante con due stelle e nove ristoranti con una stella: ecco i templi della gastronomia premiati dagli ispettori della bibbia rossa della gastronomia per la loro arte culinaria:
• [fa="star" /][fa="star" /]- Ristorante Voro, Canyamel, con lo chef Álvaro Salazar
• [fa="star" /]- Ristorante Adrián Quetglas, Palma, con lo chef Adrián Quetglas
• [fa="star" /]Ristorante stellato Andreu Genestra, Capdepera, con lo chef Andreu Genestra
• [fa="star" /]Ristorante stellato Béns d'Avall, Sóller, con gli chef Benet e Jaume Vicens
• [fa="star" /]Ristorante stellato Dins Santi Taura, Palma, con lo chef Santi Taura
• [fa="star" /]Ristorante stellato Es Fum, Costa d'en Blanes, con lo chef Miguel Navarro
• [fa="star" /]Ristorante stellato Fusion19, Playa de Muro, con lo chef Javier Hoebeeck
• [fa="star" /]Ristorante stellato Maca de Castro, Port d’Alcúdia, con la chef Macarena de Castro
• [fa="star" /]Ristorante stellato Marc Fosh, Palma, con lo chef Marc Fosh
• [fa="star" /]Ristorante stellato Zaranda, Palma, con lo chef Fernando P. Arellano.
Mangiare sostenibile
Anche Michelin dedica attenzione al tema della sostenibilità. Assegna inoltre le “stelle verdi” ai ristoranti particolarmente impegnati nella ristorazione sostenibile e nella tutela delle risorse.
La stella verde per la sostenibilità viene assegnata dal 2020. Maca de Castro e Andreu Genestra di Maiorca possono fregiarsi di questo riconoscimento.
Tendenze nella cucina stellata
• Gli hotel di lusso continuano a puntare sull'alta cucina e accolgono chef appassionati nei ristoranti delle loro strutture, come Miguel Navarro all'Es Fum dell'hotel 5 stelle Mardavall a Costa d’en Blanes, Santi Taura all'hotel 5 stelle El Llorenç Parc de la Mar a Palma o Fernando P. Arellano all'hotel 5 stelle Es Príncep, anch'esso nel capoluogo maiorchino.
• L'alta ristorazione ha futuro: non sono più soltanto i maestri affermati, ma anche molti giovani chef a conquistare una stella. Javier Hoebeeck, originario del nord di Maiorca, ne è il miglior esempio.
• Gli chef puntano sempre più sulla sostenibilità e propongono ormai con naturalezza anche piatti vegetariani o vegani. Alcuni arrivano persino a offrire interi menu degustazione senza carne né pesce.
Cos'è esattamente la Guida Michelin?
La Guida Michelin dell'omonimo produttore francese di pneumatici rende omaggio alla cucina d'eccellenza. Esce ogni anno, e lo fa dal 1900!
All'epoca, appena 2 anni dopo l'inizio della produzione di pneumatici per auto, venne pubblicata per la prima volta quella che oggi è la celeberrima guida ai ristoranti. Fu l'inizio di una lunga storia di successi.
Già allora, la Guida Michelin aveva una copertina rossa. Da qui deriva anche il suo nome: la «Bibbia rossa» dei gourmet.
Consigli preziosi per il viaggio
I fratelli André e Édouard Michelin credevano già allora fermamente nel viaggio. Volevano offrire ai loro clienti di pneumatici un servizio aggiuntivo e, con la loro speciale guida, fornire loro consigli utili per il viaggio.
Spaziavano dai depositi di carburante e dalle officine fino agli alloggi consigliati e, naturalmente, ai ristoranti. Questa sì che si chiama lungimiranza!
«Quest'opera esce con il nuovo secolo e durerà quanto esso», scrissero i 2 visionari nella prefazione della primissima Guida Michelin nel 1900. Nel nuovo millennio continua a esistere. Naturalmente nel suo tradizionale colore rosso. E anche a Maiorca premia i migliori tra i migliori.