Ristoranti Michelin
Sono 11 le stelle assegnate dalla prestigiosa guida gastronomica francese Michelin a 10 ristoranti di Mallorca: gli ispettori continuano a premiare i ristoranti dell'isola con una vera pioggia di stelle. Anche a tavola, Mallorca si conferma ai massimi livelli.
Il ristorante Voro, all'interno del lussuoso Cap Vermell Grand Hotel a Canyamel, con lo chef Álvaro Salazar ai fornelli, è l'unico ristorante di Mallorca con 2 stelle Michelin. E quindi, almeno secondo la Guida Michelin, il miglior ristorante dell'isola.
Álvaro Salazar fa dunque parte della ristretta cerchia di poco più di 30 chef con 2 stelle Michelin attualmente presenti in tutta la Spagna.
Il più giovane chef stellato di Mallorca
Tra gli chef stellati di Mallorca è appena entrato Javier Hoebeeck del Fusión19 a Playa de Muro. Figlio di un belga e di una maiorchina, lo chef ha lavorato in passato al ristorante Zaranda, al fianco del celebre chef Fernando P. Arellano.
Con la sua cucina dalle influenze mediterranee, asiatiche e orientali, dopo appena 2 anni al Fusión19 ha ottenuto l'ambito riconoscimento: 1 stella nella Guida Michelin 2023 per la Spagna e il Portogallo.
I ristoranti stellati di Mallorca: una panoramica
1 ristorante con 2 stelle e 9 ristoranti con 1 stella: ecco i templi del gusto premiati dagli ispettori della bibbia rossa della gastronomia per la loro arte culinaria:
• ★★ Ristorante Voro, Canyamel, con lo chef Álvaro Salazar
• ★ Ristorante Adrián Quetglas, Palma, con lo chef Adrián Quetglas
• ★** Ristorante stellato Andreu Genestra, Capdepera,** con lo chef Andreu Genestra
• ★** Ristorante stellato Béns d'Avall, Sóller,** con gli chef Benet e Jaume Vicens
• ★** Ristorante stellato Dins Santi Taura, Palma,** con lo chef Santi Taura
• ★** Ristorante stellato Es Fum, Costa d'en Blanes,** con lo chef Miguel Navarro
• ★** Ristorante stellato Fusion19, Playa de Muro,** con lo chef Javier Hoebeeck
• ★** Ristorante stellato Maca de Castro, Port d’Alcúdia,** con la chef Macarena de Castro
• ★** Ristorante stellato Marc Fosh, Palma,** con lo chef Marc Fosh
• ★** Ristorante stellato Zaranda, Palma,** con lo chef Fernando P. Arellano.
Mangiare in modo sostenibile
Anche Michelin dà importanza alla sostenibilità. Oltre alle stelle tradizionali, assegna infatti le stelle verdi ai ristoranti che si impegnano in modo particolare per una gastronomia sostenibile e per la tutela delle risorse.
La stella verde per la sostenibilità viene assegnata dal 2020. A Maiorca, Maca de Castro e Andreu Genestra hanno ottenuto questo riconoscimento.
Le tendenze della cucina stellata
• Gli hotel di lusso continuano a puntare sull’alta cucina, affidando i propri ristoranti a chef appassionati: è il caso di Miguel Navarro all’Es Fum, nell’hotel a 5 stelle Mardavall a Costa d’en Blanes, di Santi Taura nell’hotel a 5 stelle El Llorenç Parc de la Mar a Palma o di Fernando P. Arellano nell’hotel a 5 stelle Es Príncep, sempre nel capoluogo di Maiorca.
• L’alta ristorazione ha un futuro: ormai a conquistare una stella non sono più soltanto i grandi maestri, ma anche molti giovani chef. Javier Hoebeeck, nel nord di Maiorca, ne è il miglior esempio.
• Gli chef puntano sempre più sulla sostenibilità e ormai propongono abitualmente ai propri ospiti anche piatti vegetariani o vegani. Alcuni offrono persino interi menu degustazione senza carne né pesce.
Che cos'è il Guide Michelin?
Il Guide Michelin, pubblicato dall'omonimo produttore francese di pneumatici, è un omaggio alla grande cucina. Esce ogni anno, e lo fa dal 1900!
All'epoca, appena 2 anni dopo l'avvio della produzione di pneumatici per auto, uscì la prima edizione di quella che oggi è una celebre guida ai ristoranti. Fu l'inizio di una lunga storia di successo.
Già allora il Guide Michelin aveva la copertina rossa. Da qui il soprannome di «rote Bibel» dei buongustai.
Consigli preziosi per chi viaggia
I fratelli André e Édouard Michelin credevano fermamente nei viaggi già a quei tempi. Volevano offrire a chi acquistava i loro pneumatici un servizio in più: una guida davvero speciale con consigli utili lungo il percorso.
Le indicazioni spaziavano dai depositi di carburante e dalle officine agli alloggi e, naturalmente, ai ristoranti consigliati. Questo sì che significa guardare lontano!
„Dieses Werk erscheint zum neuen Jahrhundert und wird solange wie dieses bestehen“, scrivevano i 2 visionari nella prefazione della prima edizione del Guide Michelin, nel 1900. E la guida esiste ancora nel nuovo millennio, naturalmente con la sua tradizionale copertina rossa. E premia il meglio del meglio anche a Maiorca.