Vino di Binissalem
A Maiorca si produce vino da oltre 2 millenni. È soprattutto negli ultimi anni, però, che l'isola si è affermata come una destinazione di tutto rispetto per gli amanti del vino. I viticoltori maiorchini puntano infatti sulla qualità e prediligono i vitigni locali: una combinazione promettente. Sono proprio le uve autoctone a portare nel calice quel gusto inconfondibile di Maiorca. Oggi sull'isola si contano oltre 100 cantine, tra cui numerose aziende che lavorano con metodi biologici. E il numero continua a crescere: aprono sempre nuove cantine.
La 1ª denominazione d'origine vinicola di Maiorca: D.O. Binissalem
Oggi Maiorca vanta diverse denominazioni d'origine vinicole. Ad aprire la strada alla „geschützter Herkunftsbezeichnung“ è stata la Denominación de Origen (D.O.) Binissalem, nel cuore dell'isola. Era il 1988 quando i viticoltori di Binissalem e dintorni decisero di unirsi. Binissalem, Santa Maria del Camí, Sencelles, Consell, Santa Eugènia: una zona che, del resto, ha una grande tradizione vinicola.
Condizioni favorevoli alla viticoltura
E a ragione: qui le condizioni per coltivare la vite sono ideali. Il clima è mediterraneo, con estati calde e secche e inverni brevi e miti. Le montagne della Tramuntana proteggono dai venti freddi del nord. Le viti prosperano a un'altitudine compresa tra 75 e 200 metri sul livello del mare. Il terreno è ricco di calcio, che è proprio uno dei nutrienti più importanti per la crescita della vite.
Un riconoscimento prestigioso per i vini maiorchini
Insomma, questa zona è il luogo ideale per produrre del buon vino. E i viticoltori lo hanno dimostrato con risultati notevoli. Grandi autorità del settore, come il celebre critico enologico statunitense Robert Parker o il suo omologo spagnolo José Peñin, assegnano ad alcuni vini della zona punteggi ben superiori a 90 su un massimo di 100. Un vero riconoscimento di prestigio.
Il 75 per cento è Tintos
Attualmente la D.O. Binissalem riunisce 12 aziende vinicole. Insieme coltivano poco meno di 240 ettari e producono complessivamente circa 800.000 litri di vino all'anno. Si tratta di oltre 1 milione di bottiglie l'anno, di cui circa il 75 per cento di vino rosso.
Dal Mantonegro al Syrah
Le regole di una D.O. sono piuttosto severe. Si possono coltivare solo determinati vitigni e la resa per ettaro è limitata. Per i vini rossi sono ammessi Mantonegro, Callet, Tempranillo, Monastrell, Cabernet Sauvignon, Syrah, Merlot e Gorgollassa. Per i bianchi, invece, si possono utilizzare esclusivamente Prensal Blanc (chiamato anche Moll), Parellada, Macabeo, Moscatel de Alejandria, Moscatel de grano menudo, Chardonnay e, da poco, anche Giró Ros.
Le bollicine di Mallorca
Naturalmente, anche per i rosati e i vivaci spumanti si possono utilizzare esclusivamente i vitigni citati. A Mallorca sono diversi i viticoltori che producono spumanti con successo. Gli abitanti dell'isola chiamano queste fresche bollicine "Ví escumós" o anche "Ancestral".
Vini dal carattere locale
Le regole non finiscono qui: per esprimere il carattere inconfondibile del territorio, i vini devono contenere il 30 per cento del vitigno autoctono Mantonegro. Da queste uve i viticoltori ricavano vini eleganti e non troppo corposi. Naturalmente, il Mantonegro entra spesso anche negli assemblaggi prodotti a Mallorca.
Piacevoli note fruttate e lievi sentori speziati
Questo vitigno non dà vini dal colore rosso particolarmente intenso e profondo, ma regala piacevoli e invitanti note fruttate, lievi sentori speziati e richiami al caramello.
Mele verdi, albicocche e una delicata sfumatura di mandorla amara
I bianchi, invece, devono contenere per metà Moscatel (Moscato) oppure essere ottenuti per il 50 per cento dal vitigno locale Prensal Blanc. Tipico di Mallorca, il Prensal Blanc offre sfumature di mela verde, albicocca e frutta essiccata, accompagnate da una delicata e molto interessante nota di mandorla amara. Il vino di Mallorca è davvero un piacere.