Cafés en bars op Mallorca: van cortado tot vermoutuurtje

De café- en barcultuur op Mallorca bestaat uit twee stromingen die verrassend goed samengaan. Aan de ene kant heb je eeuwenoude traditie: bij Ca'n Joan de s'Aigo in Palma, waarvan de wortels teruggaan tot rond 1700, doop je een versgebakken ensaimada in dikke warme chocolademelk, omringd door handgeschilderde tegels en marmeren tafels. Deze plekken zijn geen nostalgische decorstukken – ze zijn het dagelijkse leven, waar buren, families en reizigers aan dezelfde toog zitten.

Aan de andere kant heeft een serieuze scene rond speciale koffiesoorten voet aan de grond gekregen. Koffiebranderijen en cafés zoals Mistral Coffee en Noti Specialty Coffee werken met single-origin bonen, pour-over-filterkoffie en een perfect gezette cortado. Tussen die twee in zit de Spaanse aperitiefcultuur: vermout on the rocks met een olijf en een schijfje sinaasappel hoort net zo goed bij een Mallorcaanse zondag als de zee zelf.

Palma is het epicentrum. In de oude binnenstad vind je de historische chocolaterías, terwijl Santa Catalina en de Passeig del Born het toneel vormen voor de moderne koffie- en brunchscene. Hier vind je ook stijlvolle vermuterías zoals La Rosa Vermutería & Colmado en cocktailbars zoals Arlequín Cocktail Bar en Atomic Garden, waar de avond begint met een goed gemengd drankje.

Buiten Palma is het de moeite waard om de bergdorpjes in de Tramuntana in te trekken: in Valldemossa serveert Ca'n Uetam bijvoorbeeld koffie en gebak tegen de achtergrond van oude stenen gevels. Over het algemeen geldt: hoe verder je van de toeristische straten afdwaalt, hoe groter de kans dat je ergens terechtkomt waar de lokale bevolking daadwerkelijk hun café con leche drinkt.

Begin met waar je zin in hebt. Voor een authentiek ontbijt ga je het liefst naar een traditionele chocolatería — het liefst halverwege de ochtend, voordat de rijen langer worden. Als de kwaliteit van de bonen belangrijk voor je is, is een koffiespeciaalzaak de plek; daar kun je gerust vragen stellen over de herkomst en de zetmethode.

Voor de late namiddag of avond past een vermutería of cocktailbar goed bij het ritme. Overdag hoef je zelden te reserveren, maar in het weekend ’s avonds is het verstandig om bij populaire bars wel te reserveren. De dresscode is bijna overal relaxed — smart-casual is ruim voldoende. De prijzen variëren sterk per locatie: een cortado kost maar een paar euro, terwijl een ambachtelijke cocktail uit het premiumsegment aanzienlijk meer kost.