Karob

We wrześniu i październiku na wyspie zbiera się dorodne strąki. Karob, bo tak również nazywa się to drzewo, dzięki swoim potężnym, dającym cień koronom kształtuje krajobraz Majorki.

Rośnie nie tylko na wyspie, lecz między innymi w całym basenie Morza Śródziemnego. Jednak na samej Majorce występuje ponad 30 różnych odmian. Nazywają się duralló, d’en Pau lub bugadera. Niemal na pewno każdy z nas jadł już kiedyś coś zawierającego ten wyjątkowy owoc.

Słodko-cierpkie strąki

Kucharze z Majorki odkrywają właśnie na nowo ten produkt wyspy. Nic dziwnego: karob – po majorkańsku: garrover (po hiszpańsku: algarroba) – jest naturalnym środkiem wiążącym, słodzącym i zagęszczającym, stosowanym między innymi w zupach, sosach, konfiturach, puddingach, lodach i wypiekach.

W lemoniadach, syropach, wódce i likierach pełni również rolę aromatu. Słodko-cierpkie strąki można nawet jeść na surowo: smakują jak połączenie karmelu, marcepanu, kawy i tytoniu.

Ceniony przez renomowanych szefów kuchni

Majorkański szef kuchni wyróżniony gwiazdką Santi Taura wpadł na własny pomysł: piecze chleb z mąki karobowej i czasem podaje go w swojej restauracji w Palmie jako element menu, w wyszukanym połączeniu z wędzonym masłem. To chleb, który mogą bez obaw jeść także osoby z nietolerancją glutenu: karob nie zawiera glutenu.

Szef kuchni Jordi Cantó, który gotuje w hotelu Castell Son Claret w Es Capdellà, wykorzystał już mąkę karobową do biszkoptów i ciastek. Z kolei mistrz kuchni Tomeu Caldentey z Sa Coma przygotował z niej mus czekoladowy, któremu nadaje wyjątkowy charakter cytrusowymi aromatami.

Długie, wygięte owoce wyróżniają się cennymi składnikami odżywczymi i są zdrową, naturalną żywnością. Zawierają witaminy C i B, a także witaminy z grupy B oraz minerały, takie jak magnez, fosfor, wapń i potas. Mają również białko i cukier.

Gwarancja przetrwania

W czasach, gdy na Majorce brakowało żywności, chleb świętojański pomagał ludziom i zwierzętom przetrwać. Chleb świętojański służył też jako zamiennik czekolady, gdy importowane produkty kakaowe były zbyt drogie.

Drzewa chleba świętojańskiego są wręcz stworzone dla Majorki. Te wytrzymałe rośliny są dobrze przystosowane do upałów i potrzebują mało wody. Radzą sobie nawet na ubogich glebach. Dzięki temu okazałe drzewa o twardym drewnie mogą rosnąć także tam, gdzie inne rośliny nie miałyby szans.

Odpowiednie do upraw ekologicznych

Są też odporne na patogeny. Dlatego nadają się do upraw ekologicznych, ponieważ podczas ich uprawy z reguły nie trzeba stosować syntetycznych środków ochrony roślin.

Cena zebranych strąków mocno zmienia się jednak z roku na rok, dlatego uprawa tych mało wymagających roślin bywa dla rolników trudna.

Karat i nasiona drzewa chleba świętojańskiego

Nasiona tej rośliny strączkowej mają ponoć jeszcze większe znaczenie. Według niektórych źródeł stały się podstawą jednostki miary metali szlachetnych: karata – wywodzącego się od Ceratonia siliqua, naukowej nazwy drzewa chleba świętojańskiego. W dawnych czasach nasiona miały zawsze ważyć około 0,2-Gramm i dlatego doskonale nadawały się na jednostkę masy …