Chleb świętojański

Okazałe strąki zbiera się na wyspie we wrześniu i październiku. Karob, jak nazywa się także to drzewo, dzięki swoim potężnym, dającym cień koronom jest charakterystycznym elementem krajobrazu Majorki.

Rośnie nie tylko na wyspie, lecz także między innymi w całym basenie Morza Śródziemnego. Jednak na samej Majorce występuje ponad 30 różnych odmian. Nazywają się duralló, d’en Pau lub bugadera. Niemal na pewno każdy z nas jadł już kiedyś coś z dodatkiem tego wyjątkowego owocu.

Słodko-cierpkie strąki

Kucharze z Majorki odkrywają teraz na nowo ten produkt wyspy. Nic dziwnego: chleb świętojański – po majorkańsku: garrover (po hiszpańsku: algarroba) – to naturalny środek wiążący, słodzący i zagęszczający, stosowany między innymi w zupach, sosach, konfiturach, puddingach, lodach i wypiekach.

Jako substancja aromatyzująca pojawia się także w lemoniadach, syropach, brandy i likierach. Słodko-cierpkie strąki można nawet jeść na surowo: ich smak przypomina mieszankę karmelu, marcepanu, kawy i tytoniu.

Ceniony przez renomowanych szefów kuchni

Majorkański szef kuchni wyróżniony gwiazdką Santi Taura ma własny pomysł na jego wykorzystanie: piecze chleb z mąki z chleba świętojańskiego i czasem podaje go jako element menu w swojej restauracji w Palma, w wyrafinowanym połączeniu z wędzonym masłem. Ten chleb mogą zresztą bez obaw jeść także osoby z nietolerancją glutenu: chleb świętojański nie zawiera glutenu.

Szef kuchni Jordi Cantó, który gotuje w hotelu Castell Son Claret w Es Capdellà, wykorzystywał już mąkę z chleba świętojańskiego do biszkoptów i ciastek. Z kolei mistrz kuchni Tomeu Caldentey z Sa Coma przygotowywał z niej mus czekoladowy, któremu nadaje wyjątkowy charakter cytrusowymi aromatami.

Długie, wygięte strąki są zdrowym, naturalnym produktem spożywczym dzięki swoim cennym składnikom. Zawierają witaminy C i B, a także witaminy z grupy B oraz minerały, takie jak magnez, fosfor, wapń i potas. Znajdują się w nich również białko i cukier.

Gwarancja przetrwania

W czasach, gdy na Majorce brakowało żywności, chleb świętojański pomagał przetrwać ludziom i zwierzętom. Służył też jako zamiennik czekolady, gdy importowane produkty kakaowe były zbyt drogie.

Drzewa karobowe są wręcz stworzone dla Majorki. Te wytrzymałe rośliny są dobrze przystosowane do upałów i potrzebują niewiele wody. Radzą sobie nawet na ubogich glebach. Dzięki temu okazałe drzewa o twardym drewnie mogą rosnąć także tam, gdzie inne rośliny nie miałyby szans.

Odpowiednie do upraw ekologicznych

Są również odporne na patogeny. Dlatego nadają się do upraw ekologicznych, ponieważ podczas ich uprawy z reguły nie trzeba stosować syntetycznych środków ochrony roślin.

Cena zebranych strąków mocno waha się jednak z roku na rok, dlatego uprawa tych mało wymagających roślin bywa dla rolników niełatwa.

Karat i nasiona drzewa karobowego

Nasiona rośliny strączkowej mają podobno jeszcze szersze znaczenie. Według niektórych źródeł stanowiły podstawę jednostki miary metali szlachetnych: karata – nazwa wywodzi się od Ceratonia siliqua, naukowej nazwy drzewa karobowego. W dawnych czasach nasiona miały zawsze ważyć około 0,2 grama, dlatego doskonale nadawały się jako jednostka masy…