Autentyczne tapas – przysmaki i kultura Majorki: przewodnik dla smakoszy

Dorsz w oliwie czosnkowej, klopsiki w sosie pomidorowym, świeży ser z szynką Ibérico lub smażone krążki kalmarów – tapas to sycące przekąski, które na Majorce jada się o każdej porze dnia.

Tapas: nieodłączny element kultury kulinarnej

Tapas są dla Majorki tym, czym morze, słońce i plaża. Te smakowite przekąski wywodzą się z Katalonii, ale jako stały element kuchni majorkańskiej są nieodzowne w restauracjach na wyspie. Turyści, którzy wykupili pobyt z częściowym wyżywieniem lub Spędź wakacje na Majorce w hotelu all inclusive, nie wiedzą, jakie kulinarne doznania ich omijają. Tapas jada się niezależnie od pory dnia. Te przekąski przeszły drogę od przystawki do hiszpańskiego dania narodowego. Ponieważ na południu kolację jada się później, bary tapas na Majorce przeżywają największe oblężenie zwykle dopiero po 21:00. Po zmroku mieszkańcy spotykają się tam, by przy kieliszku wina lub szklance piwa delektować się wytrawnymi specjałami.

Bary tapas na Majorce

Około 13:00 pierwsze bary tapas na Majorce otwierają drzwi dla gości. Sale powoli się zapełniają, a wkrótce większość stolików jest już zajęta. Na Balearach przez dziesięciolecia wykształciła się własna Społeczeństwo i kultura Majorki. Orzeszki piniowe, migdały i oliwki odgrywają tu jako składniki znacznie większą rolę niż w barach tapas na kontynentalnej części Hiszpanii. Wszędzie widać śródziemnomorskie wpływy kuchni majorkańskiej. Warzyw jest więcej niż na kontynencie, a gospodarze smażą w głębokim tłuszczu zdecydowanie rzadziej. Do gotowania używa się wyłącznie oliwy. Wśród właścicieli barów tapas na Majorce używanie tłuszczu do przygotowywania przekąsek uchodzi za odstępstwo od stylu.

Świeże składniki to podstawa

W barach tapas na Majorce nie można obejść się bez świeżych składników. Dla restauratorów z Palmy i okolic pierwszym adresem jest Mercat de l'Olivar w centrum stolicy wyspy. W ogromnej hali targowej kucharze znajdą wszystkie składniki potrzebne do przygotowania różnorodnych przekąsek. W części rybnej na stoiskach handlarzy piętrzą się małże, krewetki, homary i świeżo złowione ryby. W hali z delikatesami i warzywami stoją obok siebie stoiska z papryką, oliwkami, bakłażanami, kozim serem i daktylami. Kulinarne bogactwo uzupełniają szynka Ibérico, świeże pomidory i ząbki czosnku. Do przygotowania tapas można wykorzystać niemal wszystko. Kucharze są prawdziwymi artystami i wciąż na nowo zaskakują gości kreatywnymi połączeniami smaków.

Najciekawsze tapas kuchni majorkańskiej

Na Majorce wybór małych, wytrawnych przekąsek jest ogromny. Już sam widok witryn sprawia, że gościom cieknie ślinka. Klopsiki w sosie pomidorowym, ziemniaki w majonezie czosnkowym i grillowane krążki kalmarów należą do najpopularniejszych propozycji. Domowy świeży ser z szynką Ibérico oraz grzyby w intensywnym sosie Roquefort to już bardziej wyszukane kompozycje.

Niemal egzotycznym daniem jest pasztet z gęsiej wątróbki z karmelizowaną dynią, podawany na grzance z bagietki. Także tutaj liczy się jakość, a nie ilość, ponieważ okrągłe kromki bagietki są niewiele większe od monety 2 euro. I dobrze, bo przecież setki innych przekąsek czekają jeszcze, by ich spróbować. Do nieodłącznych elementów każdego posiłku tapas należą Pimientos de Padrón. Małe zielone papryczki podgrzewa się w oliwie i posypuje grubą solą morską. Po pikantnej uczcie pojawia się pragnienie, które zgodnie z dawną tradycją gasi się Cerveza.