Ensaimada

O outono em Maiorca traz cogumelos, vinho e pequenos sonhos redondos aos quais ninguém resiste se gosta de doces: os Bunyols. Estes bolinhos em forma de argola fazem parte da pastelaria tradicional da ilha. São feitos com uma massa levedada de batata, fritos em gordura quente até ficarem dourados e polvilhados com açúcar em pó.

Um aroma irresistível

São pequenas bombas calóricas, mas deliciosas. Sobretudo em outubro e novembro, os Bunyols seduzem pelo seu aroma irresistível.

É frequente encontrá-los, preparados na hora em pequenas bancas, vendidos diretamente na rua e ainda quentes. Mas também estão disponíveis nas festas das aldeias, mesmo fora da época alta.

Profiteroles com natas

Os profiteroles, semelhantes aos clássicos doces alemães Windbeutel, são feitos de massa choux. São recheados e podem ter natas ou um creme de chocolate ou de baunilha no interior.

As receitas variam sempre um pouco de família para família e de pastelaria para pastelaria. Também os profiteroles são vendidos sobretudo em outubro e novembro.

Variedade para os apreciadores

Felizmente, Maiorca tem toda uma variedade de doces para oferecer. Há as Cocas de albaricoques, pequenas porções de massa às quais as metades de damasco dão um toque especial.

Ou as Cocas de torró, que contêm Turrón e, por isso, estão disponíveis na época natalícia.

Não podemos esquecer a Coca de patata, feita com batatas, farinha, ovos, açúcar e banha. Só fica verdadeiramente deliciosa quando é generosamente polvilhada com açúcar em pó. A aldeia da Tramuntana Valldemossa é, aliás, famosa pelas suas Cocas de patata.

Sabores de açúcar em pó, alperces e figos

E Maiorca não seria Maiorca sem a Ensaïmada. Este rico doce de banha é bastante substancial. Não é propriamente baixo em calorias. Por vezes, estas espirais têm uma cobertura de açúcar em pó.

Noutras ocasiões, são cobertas com alperces ou figos, ou apresentam-se numa versão agridoce, com algumas fatias da pasta de pimento Sobrassada de Maiorca, abóbora e açúcar.

Também existem recheadas com creme de chocolate ou de baunilha. E, por vezes, escondem no interior cabelo de anjo. Trata-se de fios de abóbora cristalizados. Os maiorquinos chamam-lhes Cabello de ángel. Até a compota de rosas confere por vezes à Ensaïmada um toque especial.

Tradição com selo de qualidade

Os habitantes da ilha apreciam as Ensaïmadas há várias centenas de anos, mais precisamente desde o século XVII. E sabem bem praticamente a qualquer hora do dia.

À mesa do pequeno-almoço, estes bolos redondos acompanham muito bem o café. Como sobremesa, constituem o final doce de uma refeição requintada. São também uma lembrança muito apreciada em ocasiões festivas, embora nesse caso se apresentem na versão maxi.

As verdadeiras Ensaïmadas ostentam mesmo um selo de qualidade: a Indicação Geográfica Protegida (Indicación Geográfica Protegida). Nesse sentido, as Ensaïmadas são uma espécie de embaixadoras doces de Maiorca. Só em 2022, foram produzidas 45 toneladas de Ensaïmadas em Maiorca!

Crespells e Robiols

A ilha é também conhecida pelos seus pequenos biscoitos, como os Crespells. Umas vezes têm forma de coração, outras surgem, apetitosos, em forma de flor ou de círculo nas montras das pastelarias.

Encontram-se sobretudo na época da Páscoa. Mas, como ninguém consegue realmente resistir a esta pastelaria fina e estaladiça, são vendidos durante todo o ano em muitos locais.

Faltam ainda os Robiols. São estaladiços por fora e surpreendem no interior com um suave recheio de compota, requeijão ou abóbora em doce.

A redescoberta da arte tradicional da pastelaria

Se te apetecer conhecer toda a variedade de doces tradicionais de Maiorca numa só pastelaria, encontra-la no Fornet de la Soca de Tomeu Arbona, na Plaça de Weyler.

Este maiorquino dedica-se à «gastronomia arqueológica» e adora investigar antigas receitas tradicionais, transmitidas de geração em geração, nos mosteiros e solares de Maiorca. Depois, leva para o tabuleiro de forno tudo o que ali descobre.

Também na feira anual de doces de Esporles, a Fira Dolça, os apaixonados pela pastelaria mostram o que valem. Em 2023, realiza-se no dia 1 de outubro. É simplesmente irresistível!