Ensaimada

O outono em Maiorca traz cogumelos, vinho e pequenos fritos redondos a que ninguém que goste de doces consegue resistir: os Bunyols. Estas argolinhas fazem parte da doçaria tradicional da ilha. Feitas com uma massa de batata e fermento de padeiro, são fritas em gordura quente até ficarem douradas e depois polvilhadas com açúcar em pó.

Um aroma irresistível

São, portanto, pequenas bombas calóricas, mas deliciosas. Sobretudo em outubro e novembro, os Bunyols tentam-nos com o seu aroma irresistível.

Nessa altura, é frequente encontrá-los acabados de fazer em pequenas bancas, na rua, e recebê-los na mão ainda quentes. Mas também os encontras nas festas das aldeias, mesmo fora da época alta.

Profiteroles com natas

Já os Profiteroles são feitos de massa choux e assemelham-se aos Windbeuteln alemães. Os Profiteroles têm recheios que variam entre natas e creme de chocolate ou de baunilha.

As receitas variam um pouco de família para família e de pastelaria para pastelaria. Também os Profiteroles se encontram à venda sobretudo em outubro e novembro.

Variedade para os mais gulosos

Felizmente, Maiorca tem uma grande variedade de doces para oferecer. Há as Cocas de albaricoques, pequenos bolos a que as metades de alperce dão um toque especial.

Ou as Cocas de torró, que levam Turrón e, por isso, se encontram à venda na época natalícia.

Não podemos esquecer a Coca de patata, feita com batata, farinha, ovos, açúcar e banha. E é com uma dose generosa de açúcar em pó que sabe mesmo bem. A aldeia de Valldemossa, na Tramuntana, é, aliás, famosa pelas suas Cocas de patata.

Delícias com açúcar em pó, alperces e figos

E Maiorca não seria Maiorca sem a Ensaïmada. Este doce feito com banha é bem rico. De poucas calorias é que não tem nada. Por vezes, estas espirais vêm cobertas de açúcar em pó.

Outras vezes, são cobertas com alperces ou figos, ou surgem numa versão doce e salgada, com algumas fatias de Sobrassada, o enchido de barrar com pimentão típico de Maiorca, abóbora e açúcar.

Também há versões recheadas com creme de chocolate ou de baunilha. E, por vezes, escondem cabelo de anjo no interior. Trata-se de fios de abóbora cristalizados. Os maiorquinos chamam-lhes Cabello de ángel. Até a compota de rosas dá, por vezes, um toque especial à Ensaïmada.

Tradição com selo de qualidade

As Ensaïmadas deliciam os habitantes da ilha há várias centenas de anos, mais precisamente desde o século 17. E a verdade é que sabem bem a qualquer hora do dia.

Ao pequeno-almoço, estes doces redondos ficam bem ao lado do café. Como sobremesa, dão um final doce a uma bela refeição. São também muito apreciados como oferta em ocasiões festivas, nesse caso, claro, em versão gigante.

As autênticas Ensaïmadas têm até um selo de qualidade: a indicação geográfica protegida (Indicação Geográfica Protegida). Por isso, são uma espécie de embaixadoras doces de Maiorca. Só em 2022, foram produzidas em Maiorca 45 toneladas de Ensaïmadas!

Crespells e Robiols

Mas a ilha também é conhecida pelas suas pequenas bolachas, como os Crespells. Ora têm forma de coração, ora se apresentam nas montras das padarias em apetitosas formas de flor ou de círculo.

Encontram-se sobretudo na altura da Páscoa. Mas, como ninguém consegue realmente resistir a estas bolachas crocantes, há muitos sítios onde se vendem durante todo o ano.

Faltam ainda os Robiols. São estaladiços por fora e surpreendem por dentro com um recheio macio de compota, queijo quark ou doce de abóbora.

A arte da pastelaria tradicional redescoberta

Se te apetece descobrir toda a variedade da doçaria de Maiorca numa única padaria, o sítio certo é o Fornet de la Soca, de Tomeu Arbona, na Plaça de Weyler.

O maiorquino dedica-se à «gastronomia arqueológica» e adora procurar receitas tradicionais antiquíssimas, transmitidas de geração em geração, nos mosteiros e casas senhoriais de Maiorca. E volta a levar ao forno, em tabuleiros, as receitas que por lá descobre.

Também na Fira Dolça, a feira anual de doçaria de Esporles, os apaixonados pela pastelaria mostram o que sabem fazer. Em 2023, realiza-se a 1 de outubro. Simplesmente irresistível!