Figos — os frutos doces de Maiorca

Que variedade! Na região mediterrânica crescem cerca de 2.200 variedades de figos. Só nas Baleares existem cerca de 250 variedades autóctones, 180 das quais em Maiorca. No final do verão, os frutos estão prontos a comer. As figueiras, da família das moráceas, contam-se entre as plantas cultivadas há mais tempo pela humanidade. Prova disso são os vestígios de figos secos com cerca de 11.400 anos, encontrados por arqueólogos numa povoação neolítica na atual Cisjordânia.

As figueiras fazem parte da paisagem de Maiorca há bem mais de 2.000 anos. Os fenícios já as cultivavam e, depois deles, também os romanos, os mouros e os cristãos. Não admira, por isso, que os figos (em maiorquino, figas) sejam apreciados pelos habitantes da ilha e façam parte da sua alimentação há muito tempo.

Figos para todos os gostos

As figueiras têm ainda outras qualidades. No verão, as folhas grandes dão uma sombra magnífica e, de agosto até setembro, produzem frutos aromáticos. Acabados de colher, os figos sabem especialmente bem. Depois de abertos, podem comer-se com casca e sementes ou só pela polpa macia, retirada da casca aos poucos. Também podes cortá-los ao meio e comê-los à colher, como um quivi. Ficam igualmente ótimos em saladas, como sobremesa, em bolos ou em tartes. E dão um toque especial às famosas ensaimadas de Maiorca. São deliciosos num molho para acompanhar pratos de carne e combinam na perfeição com queijo de cabra. Até numa refrescante bebida de verão com fruta fazem boa figura.

Mas, depois de colhidos, é preciso tratá-los com cuidado: são delicados e não resistem bem à pressão. Os figos frescos também não se conservam durante muito tempo. Felizmente, podem secar-se para durarem mais.

Do verde ao violeta

Os figos apresentam muitas cores: do verde ao amarelado, passando pelo violeta e chegando ao castanho-avermelhado. E fazem bem à saúde. Contêm potássio, magnésio, ferro, cálcio, vitaminas do complexo B e vitamina A. São, por isso, uma boa opção para comer entre refeições. Quanto às calorias, 100 gramas de figos fornecem cerca de 60 quilocalorias. Secos, fornecem cerca de 280 quilocalorias, ou seja, mais de 4,5 vezes esse valor. A razão é simples: os figos têm 80 por cento de água, que perdem durante a secagem. Como resultado, a concentração de açúcar da fruta aumenta.

De Carlina a Victòria: uma visita ao paraíso dos figos de Maiorca

Quem adora figos vai sentir-se no paraíso na Finca Son Mut Nou, perto de Llucmajor. É aí que o farmacêutico Montserrat Pons i Boscana se dedica com uma paixão inesgotável ao cultivo de figueiras. Já plantou 3.200 figueiras provenientes de várias partes do mundo, incluindo, claro, as Baleares. Entre as variedades locais, há nomes tão bonitos como Alacantina Negra, de Montuïri, e Albacor Blanca, de Campos. Também se encontram Carlina, de Algaida, e Victòria, de Porreres.

Outras têm nomes como «Pescoço de senhora» (Coll de Dama) ou «Rainha» (Reina). Mas, sob o sol de Maiorca, no coração de Migjorn, crescem também em Son Mut Nou figueiras da Espanha continental e de países distantes, como a Tailândia e a Indonésia. Nas palavras de Montserrat Pons: «As variedades de figos que plantei aqui na propriedade vêm de Espanha, da Terra do Fogo, no extremo sul da Argentina, e do Canadá.» Assim, quem gosta de figos pode descobrir ali mais de 1.480 variedades diferentes, incluindo algumas raras que correm o risco de desaparecer.

Cerveja de figo, patê de figo e figos com chocolate

Dar a conhecer esta incrível diversidade e preservá-la como reserva genética, enquanto recurso genético, é uma das grandes prioridades de Pons, farmacêutico de formação. A sua coleção de figueiras é uma das maiores do mundo.

Se quiseres, podes visitar a Finca Son Mut Nou mediante marcação prévia. Lá, és convidado a provar os figos. E, quando não é época de figos, o farmacêutico tem outros produtos da sua quinta: pão de figo, doce de figo, patê de figo, mostarda de figo, figos secos, figos com chocolate negro e figos com chocolate claro. Há ainda produtos mais invulgares, como café de figo, chá de figo e cerveja de figo. Até vinho de figo há. Salut!

E mais uma sugestão: em Lloret de Vistalegre, no coração da ilha, celebra-se tradicionalmente, no 1.º sábado de setembro, a grande festa do figo: a Festa des Sequer.