Greixonera: a sobremesa de Maiorca feita numa forma de barro
Uma sobremesa caseira simples da ilha, feita no forno com ingredientes básicos e, por vezes, com sobras.
A Greixonera é uma sobremesa tradicional de Maiorca, feita no forno. Neste pequeno guia, ficas a conhecer a origem desta sobremesa, as suas variantes e as diferenças em relação à versão de Menorca.
O que é a Greixonera?
A Greixonera é uma sobremesa de forno com uma consistência semelhante à de um pudim: delicada e cremosa, muitas vezes ainda ligeiramente húmida no centro e com uma crosta dourada por cima. Conforme a receita, a textura pode ser muito fina ou ligeiramente granulosa; os aromas costumam ser suaves, com notas de citrinos ou canela.
Origem e preparação tradicional
A Greixonera tem raízes camponesas e faz parte da cozinha caseira de Maiorca: leva ingredientes simples, dá pouco trabalho e vai ao forno. Tradicionalmente, era cozida numa forma de barro colorida, porque este tipo de recipiente distribui o calor de forma uniforme e era de uso corrente nas cozinhas de antigamente.
Dicas de quem vive na ilha
O que perguntar na padaria
Quando fores à padaria, pede especificamente a versão «de brossat» — tem um sabor mais fresco, com notas de queijo.
Aquecer brevemente
Se for servido frio, aquece-o um pouco no forno ou durante alguns minutos no micro-ondas; assim, os aromas libertam-se melhor.
Os citrinos são teus aliados
Um toque de raspa de limão ou de canela antes de ir ao forno realça os aromas suaves sem se sobrepor a eles.
Greixonera de brossat e aproveitamento de sobras de Ensaïmada
A variante «de brossat» leva Brossat, um queijo fresco de soro que dá à sobremesa cremosidade e uma frescura suave. Outra prática caseira consiste em aproveitar sobras: mistura-se Ensaïmada já de alguns dias, desfeita em pedaços, com ovos, leite e um ingrediente para adoçar, e leva-se ao forno. O resultado é uma espécie de pudim de pão delicado, sem desperdício.
Diferenças em relação à variante de Menorca e ocasiões em que se costuma servir
Em Menorca, há sobremesas de forno semelhantes, que tendem a ser mais densas e são mais frequentemente preparadas com pão de dias anteriores em vez de queijo fresco; a escolha das especiarias e a consistência variam de região para região. A Greixonera serve-se tanto no fim de uma refeição como a acompanhar o café a meio da manhã ou nos dias mais frescos, morna ou à temperatura ambiente.