Greixonera: a sobremesa de Maiorca feita numa forma de barro
Uma sobremesa caseira da ilha, feita no forno com ingredientes simples e, por vezes, com sobras.
A Greixonera é uma sobremesa tradicional de Maiorca, preparada no forno. Neste breve guia, ficas a saber de onde vem, que variantes existem e em que difere da versão de Menorca.
O que é a Greixonera?
A Greixonera é uma sobremesa de forno semelhante a um pudim: macia e cremosa, muitas vezes ainda ligeiramente húmida no centro, com uma crosta dourada por cima. Consoante a receita, pode ter uma textura muito fina ou ligeiramente granulosa. Os sabores costumam ser suaves, com notas de citrinos ou canela.
Origem e preparação tradicional
A Greixonera tem raízes rurais e faz parte da cozinha caseira de Maiorca. Prepara-se com ingredientes simples, sem grande trabalho, e vai ao forno. Tradicionalmente, era cozida numa forma de barro colorida, um utensílio comum nas cozinhas de antigamente que distribui o calor de maneira uniforme.
Dicas de quem vive na ilha
O que perguntar na padaria
Se perguntares na padaria, pede especificamente a versão ‘de brossat’: tem um sabor mais fresco, com uma nota a queijo.
Aquecer ligeiramente
Se forem servidos frios, aquece-os um pouco no forno ou no micro-ondas; assim, os aromas libertam-se melhor.
Os citrinos são teus aliados
Um toque de raspa de limão ou de canela antes de irem ao forno realça os sabores delicados sem se sobrepor a eles.
Greixonera de brossat e aproveitamento de sobras de Ensaïmada
A variante «de brossat» leva Brossat, um queijo fresco de soro que lhe dá cremosidade e um sabor suave e fresco. Também há quem aproveite sobras em casa: desfaz-se Ensaïmada já seca, mistura-se com ovos, leite e um ingrediente para adoçar e leva-se ao forno. O resultado é uma espécie de pudim de pão delicado, sem desperdício.
Diferenças em relação à versão de Menorca e quando se costuma comer
Em Menorca, há sobremesas de forno semelhantes, que tendem a ser mais densas e são feitas mais frequentemente com pão duro do que com queijo fresco. A escolha das especiarias e a consistência também variam de região para região. A Greixonera serve-se no fim de uma refeição, a acompanhar o café a meio da manhã ou nos dias mais frescos. Pode comer-se quente ou à temperatura ambiente.