Llampuga
A pesca do dourado é permitida entre o final de agosto e o final de dezembro. Este peixe de poucas espinhas, com reflexos metálicos dourados na pele, é um bom peixe para comer. Além disso, cai com relativa facilidade nas redes ou no anzol.
Llampuga: um peixe rápido e magro
As llampugas são nadadoras rápidas e chegam mesmo a aparecer à superfície, quando saltam exuberantemente para fora do mar. Isto deve-se a uma preferência particular do dourado-comum (Coryphaena hippurus), o seu nome científico: adora caçar peixes-voadores.
Fá-lo a grande velocidade, podendo atingir 60 quilómetros por hora ou mais. É, por isso, um dos peixes mais rápidos do mundo. Como é tão ágil e percorre grandes distâncias, tem também pouca gordura.
Llampugas – pescadas às toneladas
Com a chegada da época mais fresca, quando o verão se despede, as primeiras tempestades varrem Maiorca e se aproximam trovoadas, começa a época do dourado. Por isso, é também conhecido como peixe das trovoadas. E o nome «Llampuga» deriva da palavra maiorquina «Llamp»: relâmpago!
No outono, os peixes são retirados das águas de Maiorca aos milhares de quilos. Em 2022, os pescadores locais capturaram quase 126 toneladas, informou a Associação Balear de Pescas.
Festa do dourado em Cala Ratjada
De 13 a 15 de outubro de 2023, não se fala de outra coisa em Maiorca. É მაშინ que Cala Ratjada celebra a sua tradicional festa do dourado, a «Mostra de la Llampuga». Durante estes dias, tudo gira em torno deste peixe nesta localidade do leste de Maiorca. É também uma oportunidade para descobrir as mais variadas formas de preparar o dourado: marinado, grelhado, fumado, frito, cozido a vapor…
Do ceviche ao carpaccio
O dourado é um excelente ingrediente para um saboroso ceviche, pode ser cortado finamente e assumir o papel principal num carpaccio, dá mais sabor a caldeiradas de peixe e confere até aos hambúrgueres um toque maiorquino.
Tradicionalmente servido com batatas e pimentos
Há até chefs que já o transformaram numa sobremesa, servindo-o sob a forma de mousse. Mas, por mais criativas que sejam as combinações, a Llampuga continua a marcar presença, de forma tradicional, nos bons e velhos pratos maiorquinos de Fideua.
A Fideua é a irmã mais nova, à base de massa, da paella: leva massa em vez de arroz. Em Maiorca, o dourado também é frequentemente servido da forma mais clássica, com batatas e pimentos.
Uma preparação versátil
Pode dizer-se que o dourado é um verdadeiro campeão da versatilidade. E podes provar inúmeras variações no festival gastronómico da Llampuga, em Cala Ratjada!
Se perderes o grande evento dedicado ao dourado, não te preocupes: nesta época, há Llampugas à venda por toda a ilha, nos mercados municipais de Maiorca e nas bancas de peixe.
De Maiorca ao Havai
Além disso, os dourados não vivem apenas no Mediterrâneo. Encontram-se ao largo de Maiorca, Itália, Malta e Tunísia, mas também no Atlântico, Pacífico e Oceano Índico.
Sentem-se igualmente à vontade em águas tropicais. No Havai, por exemplo, os Mahi-Mahi, como ali são chamados, podem atingir mais de dois metros de comprimento e pesar até 40 quilogramas.
Os pescadores maiorquinos só podem sonhar com isso. Até agora, têm capturado sobretudo exemplares pequenos e médios.
Sem indícios de sobrepesca
No entanto, há mudanças à vista: o biólogo Vicenç Moltó, da Universidade das Ilhas Baleares (UIB), em Palma de Mallorca, concluiu recentemente, no âmbito da sua tese de doutoramento, que o período de reprodução destes peixes se prolongou devido às alterações climáticas e ao aumento das temperaturas do mar.
Isto significa que os peixes que eclodem logo no início desta fase são maiores na época de pesca em Maiorca do que antigamente.
Já os animais que só nasceram perto do fim desta fase são, naturalmente, pequenos. A boa notícia para terminar: segundo o cientista Vicenç Moltó, pelo menos no mar das Baleares não há indícios de sobrepesca destas cavalas de brilho dourado.