Llampuga
A pesca do dourado é permitida de finais de agosto a finais de dezembro. Com poucas espinhas e reflexos metálicos dourados na pele, é um peixe muito apreciado à mesa. Além disso, é relativamente fácil de apanhar, tanto à rede como à linha.
Llampuga: um peixe rápido e com pouca gordura
As Llampugas nadam depressa e também se deixam ver acima da superfície, quando saltam do mar com vivacidade. Este comportamento deve-se a uma preferência particular do dourado-comum (Coryphaena hippurus), como é conhecido cientificamente: adora caçar peixes-voadores.
Durante a perseguição, nada a grande velocidade, podendo atingir 60 quilómetros por hora ou mais. É, por isso, um dos peixes mais rápidos que existem. Como é tão ágil e percorre grandes distâncias, tem também pouca gordura.
Llampugas: pescadas às toneladas
Quando o verão chega ao fim e começa a época mais fresca, com as primeiras tempestades a varrer Maiorca e as trovoadas a aproximarem-se, chega a época do dourado. Por isso, também é conhecido como peixe das trovoadas. E o nome «Llampuga» deriva da palavra maiorquina «Llamp»: relâmpago!
No outono, retiram-se toneladas destes peixes das águas de Maiorca. Em 2022, os pescadores locais capturaram quase 126 toneladas, segundo a Associação de Pesca das Baleares.
Festa do dourado em Cala Ratjada
De 13 a 15 de outubro de 2023, o dourado vai andar nas bocas de toda a gente em Maiorca. É nessa altura que Cala Ratjada celebra a sua tradicional festa do dourado, a «Mostra de la Llampuga». Durante esses dias, tudo nesta localidade do leste de Maiorca gira em torno deste peixe. E não faltam exemplos das mais variadas formas de preparar dourado: marinado, grelhado, fumado, frito, cozido a vapor…
Do Ceviche ao Carpaccio
É um excelente ingrediente para um saboroso Ceviche e, cortado em fatias finas, pode ser a estrela de um Carpaccio. Dá um toque especial às caldeiradas e até confere um toque maiorquino aos hambúrgueres.
Tradicionalmente servido com batatas e pimentos
Há até cozinheiros que o transformaram numa sobremesa, servindo-o em forma de mousse. Mas, apesar de todas estas criações, o dourado continua a marcar presença nas boas e velhas receitas de Fideua de Maiorca.
A Fideua é a irmã mais nova da Paella, feita com massa em vez de arroz. Em Maiorca, também é habitual servir o dourado à maneira tradicional, com batatas e pimentos.
Muitas formas de o preparar
Pode dizer-se que o dourado é um verdadeiro campeão da versatilidade. E podes provar inúmeras versões na festa gastronómica do dourado em Cala Ratjada!
Se não conseguires ir a esta grande festa do dourado, nesta época encontras este peixe à venda por toda a ilha, nos mercados e nas bancas de peixe.
De Maiorca a Hawaii
Os dourados não se encontram apenas no Mediterrâneo. Nadam ao largo de Maiorca, Itália, Malta e Tunísia, mas também se encontram nos oceanos Atlântico, Pacífico e Índico.
Também se dão bem em águas tropicais. Em Hawaii, por exemplo, os Mahi-Mahi, como são conhecidos por lá, podem ultrapassar os 2 metros de comprimento e chegar aos 40 quilogramas.
Os pescadores de Maiorca só podem sonhar com exemplares assim. Até agora, têm apanhado sobretudo peixes de pequena e média dimensão.
Sem sinais de sobrepesca
Mas começam a notar-se mudanças: o biólogo Vicenç Moltó, da Universidade das Ilhas Baleares (UIB), em Palma de Mallorca, constatou recentemente, no âmbito da sua tese de doutoramento, que a época de reprodução destes peixes se prolongou devido às alterações climáticas e à subida da temperatura do mar.
Isto significa que os peixes que eclodem logo no início desta fase são maiores durante a época de pesca em Maiorca do que eram no passado.
Já os que nascem apenas no final desta fase são, por isso, mais pequenos. Para terminar, uma boa notícia: segundo o cientista Vicenç Moltó, pelo menos no mar das Baleares não há sinais de pesca excessiva destas cavalas de reflexos dourados.