Tapas autênticas, iguarias e cultura em Maiorca — um guia para apreciadores de boa comida

Bacalhau em azeite de alho, almôndegas com molho de tomate, queijo fresco com presunto ibérico ou argolas de lula fritas: em Maiorca, as tapas são petiscos substanciais que se comem a qualquer hora do dia.

Tapas: parte essencial da cultura gastronómica

As tapas fazem tanto parte de Maiorca como o mar, o sol e a praia. Estes saborosos petiscos têm origem na Catalunha, mas tornaram-se indispensáveis nos restaurantes da ilha. Quem visita Maiorca num pacote de férias com meia pensão ou um Desfruta de umas férias em Maiorca num hotel com tudo incluído não imagina o que está a perder. As tapas comem-se a qualquer hora do dia. Deixaram de ser apenas uma entrada para se tornarem um prato emblemático de Espanha. Como no sul se janta mais tarde, os bares de tapas de Maiorca costumam encher sobretudo depois das 21:00. É depois de anoitecer que os habitantes locais se encontram para saborear estes petiscos com um copo de vinho ou uma cerveja.

Os bares de tapas de Maiorca

Por volta das 13 horas, os primeiros bares de tapas de Maiorca abrem as portas. As salas começam a encher e, pouco depois, a maioria das mesas já está ocupada. Ao longo das décadas, desenvolveu-se na ilha uma Sociedade e cultura em Maiorca muito própria. Os pinhões, as amêndoas e as azeitonas têm aqui muito mais destaque do que nos bares de tapas de Espanha continental. A influência da cozinha mediterrânica de Maiorca sente-se por toda a parte. Usa-se mais legumes do que no continente e frita-se muito menos. Cozinha-se sempre com óleo; entre os donos dos bares de tapas da ilha, preparar estes petiscos com outras gorduras é considerado um desvio à tradição.

Ingredientes frescos são indispensáveis

Nos bares de tapas de Maiorca, nada se faz sem ingredientes frescos. Para os profissionais da restauração de Palma e arredores, a primeira paragem é o Mercat de l'Olivar, no centro da capital da ilha. Neste enorme mercado coberto, os cozinheiros encontram tudo o que precisam para preparar uma grande variedade de petiscos. Na zona do peixe, as bancas estão carregadas de moluscos, camarões, lagostas e peixe acabado de pescar. Na zona das iguarias e dos legumes, sucedem-se as bancas de pimentos, azeitonas, beringelas, queijo de cabra e tâmaras. Presunto ibérico, tomates frescos e dentes de alho completam a oferta. Quase tudo pode servir para preparar tapas. Os cozinheiros são verdadeiros artistas e não deixam de surpreender os clientes com novas combinações de sabores.

Tapas em destaque na cozinha de Maiorca

Em Maiorca, a variedade destes pequenos petiscos salgados é enorme. Basta olhar para as vitrinas para ficar com água na boca. Almôndegas com molho de tomate, batatas com maionese de alho e argolas de lula grelhadas estão entre os favoritos de sempre. O queijo fresco caseiro com presunto ibérico e os cogumelos com um molho encorpado de Roquefort já são propostas menos habituais.

Há combinações quase exóticas, como o patê de fígado de ganso com abóbora caramelizada servido sobre baguete torrada. Aqui também se privilegia a qualidade em vez da quantidade: as rodelas de baguete pouco maiores são do que uma moeda de 2 euros. Ainda bem, porque há centenas de outros petiscos à espera de serem provados. Os Pimientos de Padrón são indispensáveis em qualquer refeição de tapas. Estes pequenos pimentos verdes são salteados em azeite e polvilhados com sal marinho grosso. Depois do prazer picante, chega a sede, que, como manda a tradição, se mata com uma cerveja.