Autênticas iguarias de tapas e cultura em Maiorca — um guia para apreciadores de boa gastronomia

Bacalhau em azeite com alho, almôndegas em molho de tomate, queijo fresco com presunto Ibérico ou argolas de lula fritas — as tapas são pequenos petiscos substanciosos, apreciados em Maiorca a qualquer hora do dia.

Tapas: uma parte essencial da cultura gastronómica

As tapas fazem parte de Maiorca tanto como o mar, o sol e a praia. Estes deliciosos petiscos têm origem na Catalunha, mas são uma presença indispensável nos restaurantes da ilha, enquanto elemento fundamental da gastronomia maiorquina. Quem viaja em pacote turístico e reserva meia-pensão ou um Desfruta de umas férias em Maiorca num hotel com ყველაფერი incluído nem imagina as delícias que está a perder. As tapas comem-se a qualquer hora do dia. Estes petiscos deixaram de ser apenas uma entrada para se tornarem num prato nacional espanhol. Como nos países do sul o jantar é habitualmente servido mais tarde, os bares de tapas de Maiorca só costumam ganhar verdadeira animação depois das 21:00. Ao cair da noite, os habitantes locais encontram-se para saborear estas iguarias substanciosas, acompanhadas por um copo de vinho ou uma cerveja.

Os bares de tapas de Maiorca

Por volta das 13 horas, os primeiros bares de tapas de Maiorca abrem as portas aos clientes. As salas começam lentamente a encher-se e, pouco depois, a maioria das mesas está ocupada. Ao longo das décadas, a ilha balear desenvolveu uma Sociedade e cultura em Maiorca muito própria. Os pinhões, as amêndoas e as azeitonas têm um peso muito maior como ingredientes do que nos bares de tapas da Espanha continental. A influência mediterrânica da gastronomia maiorquina está presente em todo o lado. Há mais legumes do que no continente e os proprietários fritam consideravelmente menos. Cozinha-se exclusivamente com azeite. Entre os responsáveis pelos bares de tapas de Maiorca, usar gordura para preparar estes petiscos é considerado uma quebra de estilo.

Ingredientes frescos são indispensáveis

Nos bares de tapas de Maiorca, nada se faz sem ingredientes frescos. Para os profissionais da restauração de Palma e arredores, a primeira paragem é o Mercat de l'Olivar, no centro da capital da ilha. Neste enorme mercado coberto, os cozinheiros encontram todos os ingredientes necessários para preparar uma grande variedade de petiscos. Mexilhões, camarões, lagostas e peixe acabado de pescar acumulam-se nas bancas da peixaria. Na zona de produtos gourmet e hortícolas, sucedem-se as bancas de pimentos, azeitonas, beringelas, queijo de cabra e tâmaras. O presunto Ibérico, os tomates frescos e os dentes de alho completam esta diversidade gastronómica. Quase tudo pode ser usado na preparação de tapas. Os cozinheiros são verdadeiros artistas e surpreendem constantemente os seus clientes com combinações de sabores criativas.

Destaques das tapas da gastronomia maiorquina

Em Maiorca, a variedade destes pequenos petiscos substanciosos é enorme. Basta olhar para as vitrinas para ficar com água na boca. Almôndegas em molho de tomate, batatas com maionese de alho e argolas de lula grelhadas são alguns dos clássicos. O queijo fresco caseiro com presunto Ibérico e os cogumelos num intenso molho de Roquefort já fazem parte das criações mais invulgares.

A experiência torna-se quase exótica quando é servido paté de foie gras com abóbora caramelizada sobre baguete torrada. Também aqui se aplica a regra de que a qualidade é mais importante do que a quantidade, pois as rodelas de baguete quase não são maiores do que uma moeda de 2 euros. E ainda bem, pois há centenas de outros petiscos à espera de serem provados. Os Pimientos de Padrón são indispensáveis em qualquer refeição de tapas. Estes pequenos pimentos verdes são aquecidos em azeite e polvilhados com sal marinho grosso. Depois deste prazer picante, chega a sede, que, seguindo as antigas tradições, se mata com uma cerveja.