Tapas variadas

Está de volta a mais típica das tapas maiorquinas: o «variat», como lhe chamam os habitantes locais. Nos últimos anos, as tapas variadas quase tinham caído no esquecimento, afastadas por todos os pinchos requintados e tapas superexclusivas que, por vezes, chegavam aos pratos como verdadeiras obras de arte gastronómicas em miniatura. As criações modernas de petiscos conquistaram os bares — a TaPalma, que se realiza todos os anos em novembro em Maiorca, apresenta sempre as novidades mais saborosas. Em 2023, realiza-se de 22 a 26 de novembro.

A mistura tradicional de tapas de Maiorca

Mas o que parece perdido pode durar muito tempo. A mistura tradicional de tapas de Maiorca, pelo menos, não se deixa vencer assim tão facilmente. É possível que alguns pratos saiam de moda, mas aquilo que faz parte da ilha acaba por voltar.

Os maiorquinos voltaram a apreciar muito este clássico. Mais ainda: fala-se do «Orgull Variat», do orgulho nesta colorida mistura de tapas. O que prova que a boa e reconfortante comida caseira também pode tornar-se um ícone!

Um pouco de tudo

As tapas variadas, portanto. Este «um pouco de tudo» é servido num único prato. Ou, de forma ainda mais autêntica, numa pequena Greixonera, a típica taça de barro de Maiorca. Consoante o apetite, pode levar Albóndigas, as famosas almôndegas com molho, e cogumelos com alho.

Também Callos (tripas), pica-pica (sépia finamente cortada num molho picante) e Frito mallorquín (miudezas com legumes) se juntam sem cerimónias no pouco espaço disponível. Por vezes, entram ainda língua com alcaparras e rins.

Tudo se amontoa

E não pode faltar uma porção de Ensaladilla rusa, a salada russa com batatas, atum e maionese, que dá um toque de frescura ao conjunto. Tudo se amontoa e mistura, para acabar coroado com uma croqueta de presunto ou de espinafres, argolas de lula fritas, um camarão ou até um mexilhão.

Sabores e texturas विविधadas

Uma maravilhosa mistura, que por vezes transborda de forma rústica pela borda da taça quando é servida. Tapas concentradas, por assim dizer, onde se encontram os mais variados sabores e texturas. Molho com maionese. Crocante com macio. Quente com frio. Fritos com pratos cozinhados e preparados a frio. E, claro, não pode faltar o pan moreno maiorquino.

Comida caseira acabada de preparar

O mais bonito do "variat mallorquí" é que muitas vezes varia um pouco de bar para bar. Depende do que foi acabado de preparar e da especialidade da casa. Encostado descontraidamente ao balcão — é assim que sabe ainda melhor.

E há que reconhecer uma coisa ao "variat": é um campeão da flexibilidade, podendo adaptar-se num instante, em quantidade e combinação, ao gosto e à carteira do cliente. É preciso gostar, reconheça-se. Talvez a sobreposição generosa de especialidades de tapas muito diferentes seja um pouco peculiar. E é claro: as opiniões dividem-se. O que para uns é um pequeno paraíso gastronómico, para outros é um horror.

Mas esses não têm de o comer. De qualquer forma, as Tapas variadas são características da ilha. Se quiseres, o "variat" é a alma das tapases maiorquinas. Sejam modernas as criações ou não. O melhor é pedir já outro no estabelecimento ao lado …