Tapas variadas

Está de volta a mais típica das tapas maiorquinas: o «variat», como lhe chamam os habitantes da ilha. Nos últimos anos, as Tapas variadas tinham quase caído no esquecimento. Foram perdendo terreno para os Pinchos requintados e as tapas sofisticadíssimas, que por vezes chegavam ao prato como verdadeiras obras de arte gastronómicas em miniatura. Petiscos cheios de criatividade conquistaram os bares — a TaPalma, que se realiza sempre em novembro, em Maiorca, dá a conhecer, a cada edição, as mais recentes e saborosas invenções. Em 2023, realiza-se de 22 a 26 de novembro.

A mistura tradicional de tapas de Maiorca

Mas há quem tenha muito para dar quando já ninguém espera. A mistura tradicional de tapas de Maiorca, pelo menos, não se deixa vencer assim tão facilmente. É certo que alguns pratos passam de moda. Mas o que faz parte da ilha acaba por voltar.

Os maiorquinos voltaram a dar muito valor a este clássico. Mais ainda: fala-se de "Orgull Variat", o orgulho nesta mistura colorida de tapas. A prova de que uma boa comida caseira, farta e reconfortante, também pode tornar-se um culto!

Um pouco de tudo

Falamos, pois, de Tapas variadas. Este «um pouco de tudo» é servido num único prato. Ou, de forma ainda mais autêntica, numa pequena Greixonera, a típica caçarola de barro de Maiorca. Conforme a fome, juntam-se ali Albóndigas, as famosas almôndegas com molho, e cogumelos com alho.

Callos (dobrada), pica-pica (choco cortado em pedaços pequenos, num molho picante) e Frito mallorquín (miudezas com legumes) partilham sem cerimónia o mesmo espaço apertado. Por vezes, também entram na mistura língua com alcaparras e rins.

Tudo se amontoa

E não pode faltar uma porção de Ensaladilla rusa, a salada russa com batata, atum e maionese, que dá alguma frescura ao conjunto. Tudo se amontoa e se mistura, para acabar coroado com um croquete de presunto ou de espinafres, argolas de lula fritas, um camarão ou até um mexilhão.

Vários sabores e texturas

Uma deliciosa mistura de tudo um pouco que, por vezes, ao ser servida, até transborda da tigela, sem grandes cerimónias. Uma espécie de seleção de tapas num só prato, onde se encontram os mais variados sabores e texturas. O molho junta-se à maionese. O crocante ao macio. O quente ao frio. Os fritos aos cozidos e às preparações frias. E, claro, não pode faltar o pan moreno de Maiorca.

Comida caseira acabada de fazer

O encanto do "variat mallorquí" é que muitas vezes muda um pouco de bar para bar, consoante o que se acabou de preparar de fresco e a especialidade da casa. Saboreado descontraidamente ao balcão, ainda sabe melhor.

E há que reconhecer uma coisa ao "variat": é de uma versatilidade imbatível. Num instante, ajustam-se as quantidades e as combinações ao gosto e à carteira de cada cliente. É preciso gostar, convenhamos. Afinal, empilhar sem cerimónias especialidades de tapas tão diferentes pode parecer um pouco peculiar. E, claro, divide opiniões. O que para uns é um pequeno paraíso gastronómico, para outros é um horror.

Mas esses não têm de o comer. Seja como for, as Tapas variadas são típicas da ilha. Pode dizer-se que o "variat" é a alma das tapas de Maiorca, com ou sem criações modernas. O melhor é voltares a pedir um no bar da esquina…