Tapas variadas

A tapa mais típica de Maiorca está de volta: o «variat», como lhe chamam os habitantes da ilha. Nos últimos anos, as Tapas variadas tinham quase caído no esquecimento, ultrapassadas pelos Pinchos requintados e pelas tapas sofisticadas, que por vezes chegavam à mesa como verdadeiras obras de arte gastronómicas em miniatura. Petiscos criativos conquistaram os bares, e a TaPalma, que se realiza todos os anos em novembro, em Maiorca, dá sempre a conhecer as novidades mais saborosas. Em 2023, decorre de 22 a 26 de novembro.

A mistura tradicional de tapas de Maiorca

Mas o que parecia esquecido continua bem vivo. A mistura tradicional de tapas de Maiorca não desaparece assim tão facilmente. Os pratos podem passar de moda, mas aquilo que faz parte da ilha acaba por voltar.

Os habitantes de Maiorca voltaram a apreciar este clássico. Fala-se até de «Orgull Variat», o orgulho nesta colorida mistura de tapas. Afinal, a comida caseira, farta e saborosa também pode tornar-se um símbolo da ilha!

Um pouco de cada coisa

As Tapas variadas são isso mesmo: um pouco de cada coisa, servido num único prato. Ou, de forma ainda mais autêntica, numa pequena Greixonera, a típica taça de barro de Maiorca. Consoante o apetite, pode levar Albóndigas, as famosas almôndegas com molho, e cogumelos com alho.

Também podem juntar-se, sem cerimónias e mesmo com pouco espaço, Callos (tripas), pica-pica (choco cortado finamente, com molho picante) e Frito mallorquín (miudezas com legumes). Por vezes, há ainda língua com alcaparras e rins.

Tudo no mesmo prato

E não pode faltar uma colherada de Ensaladilla rusa, a salada russa com batata, atum e maionese, que dá alguma frescura ao conjunto. Os ingredientes amontoam-se e os sabores misturam-se. A rematar, pode vir um croquete de presunto ou de espinafres, anéis de lula fritos, um camarão ou até um mexilhão.

Diferentes sabores e texturas

Uma mistura deliciosa que, por vezes, até transborda da taça quando chega à mesa. Tapas num só prato, onde se encontram os mais variados sabores e texturas. Molho e maionese. Crocante e macio. Quente e frio. Fritos, cozidos e pratos preparados a frio. E, claro, não pode faltar o pan moreno maiorquino.

Comida caseira acabada de fazer

O melhor do "variat mallorquí" é que muda um pouco de bar para bar, conforme o que foi preparado na hora e a especialidade da casa. Encostado ao balcão, sabe ainda melhor.

E há que reconhecer uma coisa ao "variat": é muito versátil. A quantidade e a combinação podem ser ajustadas num instante ao gosto e à carteira de quem o pede. É preciso gostar, admitamos. Talvez a mistura generosa de tapas tão diferentes pareça um pouco invulgar. E, claro, divide opiniões. Para uns, é um pequeno prazer da vida; para outros, um horror.

Mas esses não têm de o comer. Seja como for, as Tapas variadas são típicas da ilha. Pode dizer-se que o "variat" é a alma das tapas maiorquinas, apesar de todas as criações modernas. Dá vontade de ir já pedir um no restaurante aqui ao lado…