Ensaimada
Hösten på Mallorca hör ihop med svamp, vin och små, runda munkar som ingen som älskar söta bakverk kan motstå: Bunyols. De ringformade bakverken räknas till öns traditionella bakverk. De görs av en potatisjästdeg, friteras gyllenbruna i het olja och pudras sedan med florsocker.
Lockande doft
Det är alltså små kaloribomber som samtidigt smakar fantastiskt. Särskilt i oktober och november lockar Bunyols med sin frestande doft.
Då kan du ofta köpa dem nytillagade vid små stånd direkt på gatan och få dem varma i handen. Men även utanför högsäsongen finns de på byfesterna.
Profiteroles med grädde
Profiteroles, som liknar tyska Windbeutel, görs av petit choux-deg. Profiteroles är fyllda och innehåller antingen grädde eller en choklad- eller vaniljkräm.
Recepten skiljer sig alltid något mellan familjer och bagerier. Även Profiteroles erbjuds framför allt i oktober och november
Mångfald för finsmakare
Lyckligtvis har Mallorca också en hel rad söta bakverk att bjuda på. Här finns Cocas de albaricoques, små bakverk som får extra karaktär av aprikoshalvor.
Eller Cocas de torró, som innehåller Turrón och därför finns att köpa under julen.
Inte att förglömma är Coca de patata, som görs på potatis, mjöl, ägg, socker och ister. Det är först när den pudras rikligt med florsocker som den blir riktigt god. Tramuntana-byn Valldemossa är för övrigt berömd för sina Cocas de patata.
Njut av florsocker, aprikoser och fikon
Och Mallorca vore inte Mallorca utan Ensaïmada. Det rejäla isterbakverket har verkligen allt. Kalorisnålt är det inte. Ibland toppas snäckorna med ett lager florsocker.
De kan också vara toppade med aprikoser eller fikon eller komma i en sötsalt variant med ett par skivor av Mallorcas bredbara paprikakorv Sobrassada, pumpa och socker.
De finns även fyllda med choklad- eller vaniljkräm. Ibland gömmer de också änglahår. Det är kanderade pumpatrådar. Mallorkinerna kallar det Cabello de ángel. Till och med rosenmarmelad kan ibland ge Ensaïmada det där lilla extra.
Tradition med kvalitetsmärkning
Öborna har njutit av Ensaïmadas i flera hundra år, närmare bestämt sedan 17. århundradet. Och de smakar egentligen gott dygnet runt.
De runda bakverken passar fint på frukostbordet tillsammans med kaffe. Som dessert blir de den söta avslutningen på en god måltid. De är också en populär gåva vid festliga tillfällen, då förstås i maxiversion.
De äkta Ensaïmadas har till och med en kvalitetsmärkning: den skyddade geografiska beteckningen (Indicación Geográfica Protegida). Ensaïmadas är alltså något av Mallorcas söta ambassadörer. Bara under 2022 producerades 45 ton Ensaïmadas på Mallorca!
Crespells och Robiols
Ön är också känd för sina småkakor som Crespells. Ibland är de hjärtformade, ibland ligger de aptitligt i blom- eller cirkelform i bageriernas montrar.
De finns särskilt kring påsken. Men eftersom ingen riktigt kan motstå dessa spröda småkakor, säljs de på många håll året runt.
Sedan har vi Robiols. De är frasiga utanpå och överraskar med en mjuk fyllning av marmelad, kvarg eller inkokt pumpa.
Traditionellt hantverk i ny tappning
Om du vill se hela bredden av Mallorcas söta bakverk på ett och samma bageri, är Tomeu Arbona och hans Fornet de la Soca vid Plaça de Weyler rätt ställe.
Mallorkinen har ägnat sig åt ”arkeologisk gastronomi” och älskar att forska efter uråldriga, nedärvda traditionella recept i Mallorcas kloster och herrgårdar. Sedan tar han med sig sina fynd tillbaka till bakplåten.
Även på den årliga sötsaksmässan i Esporles, Fira Dolça, visar bakentusiaster vad de går för. 2023 äger den rum den 1 oktober. Helt oemotståndligt!