Ensaimada

Hösten på Mallorca hör svamp, vin och små, runda munkar till – och ingen som älskar söta bakverk kan motstå dem: Bunyols. De ringformade bakverken räknas till öns traditionella bakverk. De görs av en potatisjästdeg, friteras gyllenbruna i het olja och pudras sedan med florsocker.

Lockande doft

Det är alltså små kaloribomber, men de smakar utsökt. Framför allt i oktober och november lockar Bunyols med sin frestande doft.

Då kan du ofta köpa dem nylagade vid små stånd direkt på gatan och få dem varma i handen. Men även utanför högsäsongen finns de på byfesterna.

Profiteroles med grädde

Även profiteroles görs av vattenbakselsedeg och liknar svenska petit choux. Profiteroles är fyllda och innehåller antingen grädde eller choklad- eller vaniljkräm.

Recepten skiljer sig alltid lite mellan familjer och bagerier. Även profiteroles säljs särskilt i oktober och november.

Variation för finsmakare

Men lyckligtvis har Mallorca en hel rad söta bakverk att erbjuda. Där finns Cocas de albaricoques, små bakverk där aprikoshalvor ger en extra karaktär.

Eller Cocas de torró, som innehåller Turrón och därför finns att köpa under julen.

Glöm inte heller Coca de patata, som görs på potatis, mjöl, ägg, socker och ister. Det är först när den pudrats rikligt med florsocker som den verkligen kommer till sin rätt. Tramuntana-byn Valldemossa är för övrigt berömd för sina Cocas de patata.

Njutning med florsocker, aprikoser och fikon

Mallorca vore inte Mallorca utan Ensaïmada. Det här mäktiga isterbakverket är verkligen något alldeles extra. Kalorisnålt är det däremot inte. Ibland toppas snäckorna med ett lager florsocker.

Andra gånger är de täckta med aprikoser eller fikon, eller serveras i en sötsalt variant med några skivor av Mallorcas paprikabaserade bredbara korv Sobrassada, pumpa och socker.

De finns också fyllda med choklad- eller vaniljkräm. Ibland gömmer de även änglahår. Det är kanderade pumpatrådar. Mallorkinerna kallar dem Cabello de ángel. Till och med rosenmarmelad kan ibland ge Ensaïmada det där lilla extra.

Tradition med kvalitetsmärkning

Öborna har njutit av Ensaïmadas i flera hundra år, närmare bestämt sedan 1600-talet. Och de passar egentligen dygnet runt.

Till frukost passar de runda bakverken utmärkt till kaffet. Som dessert blir de den söta avslutningen på en god måltid. De är också en populär gåva vid festliga tillfällen, då förstås i maxiversion.

De äkta Ensaïmadas har till och med en kvalitetsmärkning: den skyddade geografiska beteckningen (Indicación Geográfica Protegida). Ensaïmadas är alltså något av Mallorcas söta ambassadörer. Bara under 2022 producerades 45 ton Ensaïmadas på Mallorca!

Crespells och Robiols

Ön är även känd för sina små kakor som Crespells. Ibland är de hjärtformade, ibland ligger de frestande i blom- eller cirkelform i bageriernas diskar.

De finns särskilt kring påsken. Men eftersom ingen riktigt kan motstå det frasiga finbakverket, säljs de på många håll året runt.

Sedan har vi Robiols. De är frasiga på utsidan och överraskar med en mjuk fyllning av marmelad, kvarg eller inkokt pumpa.

Traditionellt bagerihantverk på nytt sätt

Vill du se hela bredden av Mallorcas söta bakverk i ett och samma bageri, är Tomeu Arbona och hans Fornet de la Soca vid Plaça de Weyler rätt ställe.

Mallorkinern ägnar sig åt „archäologischen Gastronomie“ och letar gärna efter uråldriga, nedärvda traditionella recept i Mallorcas kloster och herrgårdar. Det han hittar där hamnar sedan åter på bakplåten..

Även på den årliga sötsaksmässan i Esporles, Fira Dolça, visar bakentusiaster vad de kan. 2023 äger den rum den 1 oktober. Nästan oemotståndligt!