Ensaimada
Till hösten på Mallorca hör svamp, vin och små, runda munkar som ingen som älskar söta bakverk kan motstå: Bunyols. De små ringarna hör till öns traditionella bakverk. De görs av en jästdeg med potatis och friteras gyllenbruna i hett fett innan de pudras med florsocker.
Lockande doft
Små kaloribomber är de alltså, men de smakar ljuvligt. Särskilt i oktober och november lockar Bunyols med sin frestande doft.
Då kan du ofta köpa dem nygjorda i små stånd direkt på gatan och få dem i handen medan de fortfarande är varma. Men även utanför högsäsongen går de att köpa på byfesterna.
Profiteroles med grädde
Profiteroles bakas däremot av petit choux-deg och liknar de tyska bakverken Windbeuteln. Profiteroles har fyllning, ibland av grädde, ibland av choklad- eller vaniljkräm.
Recepten varierar lite från familj till familj och från bageri till bageri. Även Profiteroles säljs framför allt i oktober och november.
Gott om sött för finsmakare
Som tur är har Mallorca ett stort utbud av söta bakverk. Där finns Cocas de albaricoques, små bakverk som får det lilla extra av aprikoshalvor.
Eller Cocas de torró, som innehåller Turrón och därför finns att köpa kring jul.
Inte att förglömma är Coca de patata, som bakas på potatis, mjöl, ägg, socker och ister. Allra godast smakar den med rikligt med florsocker på. Valldemossa i Tramuntana är för övrigt känt för sina Cocas de patata.
Söta njutningar med florsocker, aprikoser och fikon
Och Mallorca vore inte Mallorca utan Ensaïmada. Det här mäktiga bakverket med ister är ingen lättviktare. Kalorisnålt är det knappast. Ibland får de snäckformade bakverken ett täcke av florsocker.
Andra gånger är de toppade med aprikoser eller fikon, eller serveras i en sötsalt variant med några skivor av Mallorcas bredbara paprikakorv Sobrassada, pumpa och socker.
De finns också med choklad- eller vaniljkräm som fyllning. Och ibland gömmer sig änglahår inuti. Det är kanderade pumpatrådar, som mallorkinerna kallar Cabello de ángel. Även rosenmarmelad får ibland ge Ensaïmada det där lilla extra.
Tradition med kvalitetsmärkning
Öborna har njutit av Ensaïmadas i flera hundra år, närmare bestämt sedan 17:e århundradet. Och de smakar egentligen lika gott dygnet runt.
De runda bakverken passar fint till kaffet på frukostbordet. Som dessert blir Ensaïmada en söt avslutning på en god måltid. Dessutom är den populär att ta med som gåva vid festliga tillfällen, då förstås i maxiformat.
Äkta Ensaïmadas har till och med en kvalitetsmärkning: skyddad geografisk beteckning (Indicación Geográfica Protegida). På så vis är Ensaïmadas något av Mallorcas söta ambassadörer. Bara under 2022 tillverkades 45 ton Ensaïmadas på Mallorca!
Crespells och Robiols
Men ön är också känd för sina småkakor, som Crespells. Ibland är de hjärtformade, ibland ligger de och frestar i bageriernas diskar som små blommor eller cirklar.
De finns framför allt att köpa kring påsk. Men eftersom det är svårt att motstå de spröda småkakorna säljs de på många håll året runt.
Sedan har vi Robiols. De är frasiga på utsidan och överraskar med en mjuk fyllning av marmelad, kvarg eller inkokt pumpa.
Traditionell bakkonst upptäcks på nytt
Vill du se hela bredden av Mallorcas söta bakverk i ett enda bageri ska du besöka Tomeu Arbona på hans Fornet de la Soca vid Plaça de Weyler.
Mallorkinen har vigt sig åt „archäologischen Gastronomie“ och älskar att leta efter urgamla recept som gått i arv i Mallorcas kloster och herrgårdar. Och det han letar fram hamnar återigen på bakplåten.
Även på den årliga mässan för sötsaker i Esporles, Fira Dolça, visar bakentusiaster vad de kan. 2023 äger den rum den 1 oktober. Nästan oemotståndligt!