Greixonera: en efterrätt från Mallorca bakad i lerform
En enkel, ugnsbakad efterrätt från ön, gjord på enkla ingredienser och ibland på rester.
Greixonera är en traditionell ugnsbakad efterrätt från Mallorca. Här får du veta varifrån rätten kommer, vilka varianter som finns och hur den skiljer sig från versionen på Menorca.
Vad är Greixonera?
Greixonera är en ugnsbakad efterrätt med puddingliknande konsistens: mjuk och krämig, ofta lite fuktig i mitten och med en gyllene yta. Beroende på recept kan den vara allt från helt slät till lätt grynig. Smakerna är oftast milda, med inslag av till exempel citrus eller kanel.
Ursprung och traditionell tillagning
Greixonera har rötter i Mallorcas lantkök och hör hemma i öns husmanskost: enkla ingredienser, lite arbete och tillagning i ugn. Traditionellt bakades den i en färgglad lerform. Sådana formar fördelar värmen jämnt och var förr vanliga i köket.
Insidertips från lokalbor
Fråga bagaren
Om du frågar på bageriet, be särskilt om varianten ‚de brossat‘ – den har en friskare smak med en ton av ost.
Värm en kort stund
Om den serveras kall, värm den en kort stund i ugnen eller några minuter i mikron. Då kommer smakerna fram bättre.
Ta hjälp av citrus
Lite citronskal eller kanel före gräddningen lyfter de milda smakerna utan att ta över.
Greixonera de brossat och rester av Ensaïmada
Varianten ”de brossat” görs med Brossat, en färsk vassleost som ger rätten krämighet och en mild, frisk smak. Hemma tar man också vara på rester: gammal Ensaïmada smulas sönder, blandas med ägg, mjölk och något sött och bakas i ugnen. Resultatet blir en sorts brödpudding där inget går till spillo.
Skillnader mot varianten på Menorca och när Greixonera brukar ätas
På Menorca finns liknande ugnsbakade efterrätter. Där kan de vara kompaktare och görs oftare med gammalt bröd i stället för färskost. Kryddning och konsistens varierar också mellan olika delar av öarna. Greixonera serveras både efter maten och till förmiddagskaffet eller under svalare dagar, varm eller rumstempererad.