Mallorca.com
mallorca-mat-dryck

Greixonera: Mallorcas efterrätt bakad i lerform

Ansvarig för innehållet: Frank Menze

En enkel, hemlagad efterrätt från ön som bakas i ugn av enkla råvaror och ibland av sådant som blivit över.

Greixonera är en traditionell mallorkinsk efterrätt som bakas i ugn. Här får du veta var rätten kommer ifrån, vilka varianter som finns och hur den skiljer sig från varianten på Menorca.

Vad är Greixonera?

Greixonera är en ugnsbakad efterrätt med puddingliknande konsistens: mjuk och krämig, ofta fortfarande lite fuktig i mitten och med en gyllene yta. Beroende på recept kan den vara allt från helt slät till lätt grynig. Smakerna är oftast milda, med inslag av exempelvis citrus eller kanel.

Ursprung och traditionell tillagning

Greixonera har rötter i Mallorcas lantliga husmanskost. Den lagas av enkla råvaror, kräver lite arbete och bakas i ugn. Traditionellt bakades den i en färgglad lerform, som fördelar värmen jämnt och förr var vanlig i köken.

Insidertips från lokalbor

  • Fråga bagaren

    När du frågar på bageriet, be särskilt om varianten ”de brossat”. Den har en friskare smak med en ton av färskost.

  • Värm en kort stund

    Om den serveras kall, värm den en kort stund i ugnen eller några minuter i mikron. Då kommer smakerna fram bättre.

  • Citrus är din vän

    Lite citronskal eller kanel före gräddningen lyfter de milda smakerna utan att ta över.

Greixonera de brossat och överbliven Ensaïmada

I varianten ”de brossat” används Brossat, en färsk vassleost som gör efterrätten krämig och ger den en mild, frisk smak. Ett annat sätt att laga den hemma är att ta vara på rester: gammal Ensaïmada bryts i bitar, blandas med ägg, mjölk och något som ger sötma och bakas i ugn. Resultatet blir en fin sorts brödpudding där inget går till spillo.

Skillnader mot varianten på Menorca och när Greixonera brukar serveras

På Menorca finns liknande ugnsbakade efterrätter. Där kan de vara kompaktare och görs oftare på gammalt bröd i stället för färskost. Kryddning och konsistens varierar också mellan olika delar av öarna. Greixonera serveras både som avslutning på en måltid och till förmiddagskaffet eller under svalare dagar, varm eller rumstempererad.

Vanliga frågor

Vad innehåller egentligen en Greixonera?
Oftast ingår mejeriprodukter, ägg, något som ger sötma och i vissa varianter rester av bröd eller Ensaïmada. Det exakta innehållet beror på det regionala receptet.
Vad skiljer varianten från Mallorca från den från Menorca?
På Mallorca görs den ofta krämigare, till exempel med Brossat. Recepten från Menorca innehåller oftare gammalt bröd och ger därför en fastare pudding.
Kan jag göra Greixonera hemma av rester?
Ja. Ett enkelt, traditionellt sätt är att blanda smulad Ensaïmada eller gammalt bakverk med ägg, mjölk och socker och sedan grädda blandningen.