Greixonera: Mallorcas dessert i lerform
En enkel, hemlagad dessert från ön som bakas i ugn med enkla ingredienser och ibland rester.
Greixonera är en traditionell mallorkinsk dessert som bakas i ugn. I den här korta guiden får du veta var rätten kommer ifrån, vilka varianter som finns och hur den skiljer sig från versionen på Menorca.
Vad är Greixonera?
Greixonera är en ugnsbakad dessert med puddingliknande konsistens: mjuk och krämig, ofta fortfarande lite fuktig i mitten och med en gyllene yta. Beroende på receptet varierar konsistensen från mycket slät till lätt grynig. Typiskt är milda smaker av exempelvis citrus eller kanel.
Ursprung och traditionell tillagning
Greixonera har sina rötter i bondesamhället och hör hemma i Mallorcas vardagskök: enkla ingredienser, liten arbetsinsats och tillagning i ugn. Traditionellt bakades den i en färgglad lerform, eftersom sådana formar avger värme jämnt och förr var vanliga i köken.
Lokalbornas bästa tips
Din fråga till bagaren
När du frågar hos bagaren, be uttryckligen om varianten ‚de brossat‘ – den har en friskare smak med en ton av ost.
Värm en kort stund
Om det serveras kallt, värm det en kort stund i ugnen eller några minuter i mikron. Då kommer smakerna fram bättre.
Citrus är din vän
Lite citronskal eller kanel före gräddningen lyfter de milda smakerna utan att ta över.
Greixonera de brossat och rester av Ensaïmada
I varianten „de brossat“ används Brossat, en färsk vassleost som ger rätten krämighet och en mild, frisk smak. Ett annat sätt att laga desserten hemma är att ta vara på rester: gammal Ensaïmada delas i små bitar, blandas med ägg, mjölk och något sött och bakas i ugn. Resultatet blir en fin sorts brödpudding där inget går till spillo.
Skillnader mot varianten på Menorca och när desserten brukar serveras
På Menorca finns liknande ugnsbakade desserter som tenderar att vara mer kompakta och oftare görs med gammalt bröd i stället för färskost. Kryddning och konsistens varierar mellan olika delar av ön. Greixonera serveras både som avslutning på en måltid och till förmiddagskaffet eller under svalare dagar, varm eller rumstempererad.