Mallorca.com
mallorca-mat-dryck

Greixonera: Mallorcas dessert från lerformen

En enkel, ugnsbakad dessert från Mallorca som görs på enkla ingredienser och ibland på rester.

Greixonera är en traditionell mallorkinsk dessert som bakas i ugn. I den här korta guiden får du veta var rätten kommer ifrån, vilka varianter som finns och vad som skiljer den från den menorcinska versionen.

Vad är Greixonera?

Greixonera är en bakad dessert med puddingliknande konsistens: len och krämig, ofta fortfarande lite fuktig i mitten och med en gyllene skorpa ovanpå. Konsistensen varierar från mycket fin till lätt grynig beroende på recept, och smaksättningen är vanligtvis mild med inslag av citrus eller kanel.

Ursprung och traditionell tillagning

Greixonera har rötter i det lantliga Mallorca och hör hemma i öns husmanskost: enkla ingredienser, liten arbetsinsats och tillagning i ugn. Traditionellt bakades den i en färgglad lerform, eftersom den här typen av kärl fördelar värmen jämnt och förr var vanlig i köken.

Lokala tips

  • Din fråga till bagaren

    När du frågar hos bagaren, be specifikt om versionen ‚de brossat‘ – den har en friskare, ostig ton.

  • Värm kort

    Om den serveras kall, värm den kort i ugnen eller några minuter i mikrovågsugnen – då kommer aromerna bättre till sin rätt.

  • Citrus är din vän

    Lite citronskal eller kanel före gräddningen lyfter de milda aromerna utan att ta över.

Greixonera de brossat och rester av Ensaïmada

Varianten „de brossat“ görs med Brossat, en färsk vassleost som ger rätten krämighet och en mild fräschör. Ett annat hemlagat sätt är att ta till vara rester: gammal Ensaïmada smulas ner, blandas med ägg, mjölk och sötning och bakas. Resultatet blir en fin sorts brödpudding där inget går till spillo.

Skillnader mot den menorcinska varianten och typiska tillfällen att njuta av den

På Menorca finns liknande ugnsbakade desserter, som där ofta är fastare och oftare görs med gammalt bröd i stället för färskost. Kryddning och konsistens varierar mellan olika delar av öarna. Greixonera serveras både som avslutning på en måltid och till förmiddagskaffet eller under svalare dagar, varm eller rumstempererad.

Vanliga frågor

Vad innehåller egentligen en Greixonera?
Basen består oftast av mejeriprodukter, ägg, lite sötning och i vissa varianter rester av bröd eller Ensaïmada. Den exakta sammansättningen beror på det regionala receptet.
Vad skiljer den mallorkinska versionen från den menorcanska?
Mallorkinska varianter brukar vara krämigare, till exempel med Brossat, medan menorcanska recept oftare bygger på gammalt bröd och därför blir mer kompakta.
Kan jag göra Greixonera hemma av rester?
Ja: Att blanda sönderdelad Ensaïmada eller gammalt bakverk med ägg, mjölk och socker och sedan grädda det är en traditionell och enkel metod.

Upptäck mer