Fikon – Mallorcas söta små frukter

Vilken mångfald! Omkring 2 200 olika fikonsorter växer i Medelhavsområdet. Bara på Balearerna finns ungefär 250 inhemska sorter, varav 180 på Mallorca. På sensommaren är de läckra frukterna mogna att njuta av. Fikon tillhör mullbärsväxterna och räknas till mänsklighetens allra äldsta kulturväxter. Det bekräftas inte minst av arkeologiska fynd av omkring 11 400 år gamla rester av torkade fikon i en stenåldersboplats på dagens Västbanken.

Fikonträd har varit en del av Mallorca i långt över 2 000 år. Redan fenicierna odlade dem, senare också romarna, morerna och därefter de kristna. Det är därför inte konstigt att higos (på mallorkinska: figas) sedan mycket länge uppskattas av lokalbefolkningen och finns på öbornas matbord.

Goda i många sällskap

Fikonträd är också användbara på många sätt. Först ger de stora bladen härlig skugga under sommaren, och sedan bär träden aromatiska frukter från augusti och en bit in i september. Frukterna smakar särskilt gott direkt från trädet. När du har brutit upp ett fikon kan du äta det direkt med skal och kärnor, eller bara njuta av det mjuka fruktköttet och lämna skalet. Du kan förstås också dela det och äta det med sked, precis som en kiwi. Fikon passar dessutom utmärkt i sallad, som dessert eller i en fikonkaka eller fikonpaj. Och de ger Mallorcas berömda isterbakverk, ensaimadas, det där lilla extra. De är fantastiska i sås till smakrika kötträtter och passar perfekt till getost. Även i en uppfriskande sommarbål bidrar de med god smak.

Men när fikonen väl är skördade behöver du hantera dem varsamt. De är ömtåliga och mycket känsliga för tryck. Färska fikon lämpar sig inte för längre förvaring. Som tur är går de att torka och på så sätt göra hållbara.

Färgskalan sträcker sig från grönt till violett

Fikon finns i många färger, från grönt via gulaktiga nyanser till violett och till och med rödbrunt. Och nyttiga är de också. De innehåller kalium, magnesium, järn och kalcium, liksom B-vitaminer och A-vitamin. Därför passar de bra som mellanmål. Vad gäller kalorier innehåller 100 gram fikon omkring 60 kilokalorier. Torkade innehåller de däremot ungefär 280 kilokalorier, alltså mer än 4,5 gånger så mycket. Förklaringen är enkel: fikon består till 80 procent av vatten. Det försvinner när de torkas. Följden blir att andelen fruktsocker ökar.

Från Carlina till Victòria: besök i Mallorcas Edens lustgård

Om du älskar fikon känns Finca Son Mut Nou nära Llucmajor som rena paradiset. Där driver apotekaren Montserrat Pons i Boscana sin fikongård med en närmast gränslös passion. Vid det här laget har han planterat 3 200 fikonträd från världens alla hörn. Naturligtvis också från Balearerna. Bland dem finns sorter med vackra namn som Alacantina Negra från Montuïri och Albacor Blanca från Campos. Även Carlina från Algaida och Victòria från Porreres finns representerade.

Andra har namn som ”Damenhals” (Coll de Dama) eller ”Königin” (Reina). På Son Mut Nou, i den mallorkinska solen mitt i Migjorn, frodas också fikonträd från det spanska fastlandet och från avlägsna länder som Thailand och Indonesien. Eller som Montserrat Pons uttrycker det: "Die Feigenarten, die ich hier auf der Finca gepflanzt habe, stammen von Spanien über Feuerland an der Südspitze Argentiniens bis Kanada." Här kan fikonälskare alltså upptäcka över 1 480 olika sorter. Bland dem finns också sällsynta exemplar som håller på att försvinna.

Fikonöl, fikonpastej, fikon med choklad

Att inte bara visa upp denna otroliga mångfald, utan också bevara den som en genbank, en genetisk resurs, är något som ligger den utbildade apotekaren Pons varmt om hjärtat. Hans fikonsamling hör till de största i världen.

Om du vill kan du besöka Finca Son Mut Nou efter föranmälan. Där får du gärna provsmaka. Och när det inte är fikonsäsong erbjuder apotekaren andra produkter från sin finca, som fikonbröd, fikonmarmelad, fikonpastej, fikonsenap, torkade fikon, fikon med mörk choklad, fikon med ljus choklad och så exotiska saker som fikonkaffe, fikonte och fikonöl. Det finns till och med fikonvin. Salut!

Och ett tips till: I Lloret de Vistalegre mitt på ön hålls av tradition den stora fikonfesten Festa des Sequer den 1:a lördagen i september.