Fikon – Mallorcas söta små frukter

Vilken mångfald! Runt 2.200 olika fikonsorter växer i Medelhavsområdet. Omkring 250 inhemska sorter trivs bara på Balearerna, 180 av dem på Mallorca. På sensommaren är de fina frukterna mogna att njuta av. Fikonväxterna räknas dessutom till människans allra äldsta kulturväxter. Det bekräftas bland annat av arkeologiska fynd av omkring 11.400 år gamla rester av torkade fikon, som hittades i en neolitiskt bosättning på dagens Westjordanland.

Fikonträd har funnits på Mallorca i långt över 2.000 år. Redan fenicierna odlade dem, och senare även romarna, morerna och därefter de kristna. Det är därför inte förvånande att higos (på mallorkinska: figas) sedan mycket länge har uppskattats av lokalbefolkningen och ingår i öbornas kosthållning.

Mångsidiga lagspelare

Fikonträd är dessutom riktiga mångsysslare. På sommaren ger de med sina stora blad härlig skugga, och från augusti och in i september bär de aromatiska frukter. Direkt från trädet smakar frukterna särskilt gott. När de väl har öppnats kan de ätas direkt med skal och kärnor, eller så kan du njuta av bara det mjuka fruktköttet ur skalet. Du kan förstås också skära itu dem och äta dem med sked, precis som kiwi. De passar dessutom utmärkt i sallader, som dessert, i fikonkaka eller fikontarte. Och de ger Mallorcas berömda ensaimadas det där lilla extra. I sås till mustiga kötträtter är de fantastiska, och till getost är de utmärkta följeslagare. Till och med i en uppfriskande sommarbål visar de sig vara smakrika lagspelare.

Men när de väl är skördade måste de hanteras med viss försiktighet. De är nämligen känsliga och mycket tryckkänsliga. Färska frukter klarar inte långa lagrings- och förvaringstider. Men som tur är kan de torkas och på så sätt hålla längre.

Färgskalan sträcker sig från grönt till violett

Fikon finns i många färger, från grönt och gulaktiga nyanser till violett och till och med rödbrunt. Dessutom är de nyttiga. De innehåller kalium, magnesium, järn och kalcium samt B-vitaminer och vitamin A. Därför är de ett utmärkt mellanmål. När det gäller kalorier innehåller 100 gram fikon omkring 60 kilokalorier. Torkade innehåller de däremot cirka 280 kilokalorier, alltså mer än 4,5 gånger så mycket. Det beror på en enkel sak: fikon består till 80 procent av vatten. Det försvinner i torkningsprocessen. Följden blir att fruktsockerhalten stiger.

Från Carlina till Victòria: besök i Mallorcas lustgård

Den som älskar fikon över allt annat känner sig nästan som i paradiset på Finca Son Mut Nou nära Llucmajor. Apotekaren Montserrat Pons i Boscana driver där sin fikonodling med närmast obändig passion. Han har hittills planterat 3.200 fikonträd från världens alla hörn. Naturligtvis också från Balearerna. Bland dem finns sorter med så vackra namn som Alacantina Negra från Montuïri. Eller Albacor Blanca från Campos. Även Carlina från Algaida och Victòria från Porreres finns med.

Andra har namn som ”Damenhals” (Coll de Dama) eller ”Königin” (Reina). På Son Mut Nou, under den mallorkinska solen i hjärtat av Migjorn, växer också växter från det spanska fastlandet och avlägsna länder som Thailand och Indonesien. Eller som Montserrat Pons uttrycker det: "De fikonsorter som jag har planterat här på fincan kommer från Spanien via Feuerland på Argentinas sydspets till Kanada." Fikonälskare kan därför upptäcka över 1.480 olika sorter där. Bland dem finns även sällsynta exemplar som håller på att försvinna.

Fikonöl, fikonpastej, fikon med choklad

Att inte bara visa upp denna otroliga mångfald, utan också bevara den som genpool, som en genetisk resurs, är en hjärtefråga för den utbildade farmaceuten Pons. Hans fikonsamling är en av världens största.

Om du vill kan du efter förhandsbokning besöka Finca Son Mut Nou. Där får du gärna provsmaka. Och när det inte är fikonsäsong erbjuder apotekaren andra produkter från sin finca, som fikonbröd, fikonmarmelad, fikonpastej, fikonsenap, torkade fikon, fikon med mörk choklad, fikon med ljus choklad och så exotiska produkter som fikonkaffe, fikonte och fikonöl. Det finns till och med fikonvin. Salut!

Ytterligare ett tips: I Lloret de Vistalegre i hjärtat av ön hålls traditionellt den 1:a lördagen i september den stora fikonfesten: Festa des Sequer.