Fikon – Mallorcas söta små frukter

Vilken mångfald! Omkring 2 200 olika fikonsorter växer i Medelhavsområdet. Bara på Balearerna frodas omkring 250 inhemska sorter, varav 180 på Mallorca. På sensommaren är de fina frukterna mogna att njuta av. Mullbärsväxterna räknas dessutom till mänsklighetens allra äldsta kulturväxter. Det bekräftas bland annat av arkeologiska fynd av cirka 11 400 år gamla rester av torkade fikon från en neolitiskt bosättning på dagens Västbanken.

Fikonträd har funnits på Mallorca i långt mer än 2 000 år. Redan fenicierna odlade dem, och senare även romarna, morerna och därefter de kristna. Det är därför inte konstigt att higos (mallorkinskt: figas) sedan mycket lång tid tillbaka uppskattas av lokalbefolkningen och är en del av öbornas kosthållning.

Mångsidiga lagspelare

Fikonträd kan dessutom mycket mer. På sommaren ger deras stora blad härlig skugga, och från augusti till en bit in i september bär de aromatiska frukter. Färska direkt från trädet är de särskilt goda. När de väl öppnats kan de ätas direkt med skal och kärnor, eller så kan du njuta av det mjuka fruktköttet direkt ur skalet. Du kan förstås också dela dem och äta dem med sked, som en kiwi. De passar dessutom utmärkt i sallader, som dessert, i fikonkaka eller fikonpaj. Och de ger Mallorcas berömda snäckformade bakverk, ensaimadas, det där lilla extra. I en sås till mustiga kötträtter är de fantastiska, och till getost är de ett utmärkt sällskap. Till och med i en uppfriskande sommarbål är de smakrika lagspelare.

Men när de väl har skördats måste de hanteras varsamt. De är nämligen känsliga och mycket tryckkänsliga. Färska fikon lämpar sig inte för långa lagrings- och förvaringstider. Som tur är kan de torkas och på så vis hålla längre.

Färgskalan går från grönt till violett

Fikon finns i många färger, från grönt och gulaktigt till violett och till och med rödbrunt. Dessutom är de nyttiga. De innehåller kalium, magnesium, järn och kalcium samt B-vitaminer och vitamin A. Därför passar de utmärkt som mellanmål. När det gäller kalorier innehåller 100 gram fikon omkring 60 kilokalorier. Torkade innehåller de däremot cirka 280 kilokalorier, alltså mer än 4,5 gånger så mycket. Det finns en enkel förklaring: Fikon består till 80 procent av vatten, som försvinner i torkningsprocessen. Följden blir att fruktoshalten ökar.

Från Carlina till Victòria: besök i Mallorcas Edens lustgård

Den som älskar fikon över allt annat känner sig som i paradiset på Finca Son Mut Nou nära Llucmajor. Där driver apotekaren Montserrat Pons i Boscana sin fikonodling med närmast gränslös passion. Hittills har han planterat 3 200 fikonträd från världens alla hörn, naturligtvis även från Balearerna. Bland dem finns sorter med så vackra namn som Alacantina Negra från Montuïri. Eller Albacor Blanca från Campos. Även Carlina från Algaida och Victòria från Porreres finns representerade.

Andra kallas ”Damenhals” (Coll de Dama) eller ”Drottning” (Reina). På Son Mut Nou, under den mallorkinska solen mitt i Migjorn, växer dock också växter från det spanska fastlandet och från avlägsna länder som Thailand och Indonesien. Som Montserrat Pons uttrycker det: "De fikonsorter som jag har planterat här på fincan kommer från Spanien via Eldslandet vid Argentinas sydspets ända till Kanada." Därför kan fikonälskare upptäcka över 1 480 olika sorter här. Bland dem finns också sällsynta exemplar som håller på att försvinna.

Fikonöl, fikonpastej, fikon med choklad

Att inte bara visa upp denna otroliga mångfald, utan också bevara den som genpool och genetisk resurs, är en hjärtefråga för den utbildade farmaceuten Pons. Hans fikonsamling är en av världens största.

Om du vill kan du, efter föranmälan, besöka Finca Son Mut Nou. Där får du gärna provsmaka. Och när det inte är fikonsäsong erbjuder apotekaren andra produkter från sin finca, som fikonbröd, fikonmarmelad, fikonpastej, fikonsenap, torkade fikon, fikon med mörk choklad, fikon med ljus choklad och så exotiska produkter som fikonkaffe, fikonte och fikonöl. Det finns till och med fikonvin. Salut!

Ett tips till: I Lloret de Vistalegre mitt på ön hålls traditionellt den första lördagen i september den stora fikonfesten: Festa des Sequer.