Äkta tapas, delikatesser och kultur på Mallorca – en guide för finsmakare

Torsk i vitlöksolja, köttbullar i tomatsås, färskost med Ibérico-skinka eller friterade bläckfiskringar – tapas är matiga små rätter som äts på Mallorca när som helst på dagen.

Tapas: en självklar del av matkulturen

Tapas hör lika självklart ihop med Mallorca som havet, solen och stranden. De läckra smårätterna har sitt ursprung i Katalonien, men är numera en självklar del av det mallorkinska köket och finns på restauranger över hela ön. Paketresenärer som har bokat halvpension eller ett Njut av en semester på Mallorca på ett all inclusive-hotell vet inte vilka smakupplevelser de går miste om. Tapas äts oavsett tid på dygnet. De små rätterna har utvecklats från förrätt till spansk nationalrätt. Eftersom man ändå äter middag senare i södra Europa är tapasbarerna på Mallorca som livligast först efter 21:00. När mörkret har fallit samlas lokalbefolkningen för att njuta av de smakrika läckerheterna tillsammans med ett glas vin eller en öl.

Mallorcas tapasbarer

Vid 13-tiden öppnar de första tapasbarerna på Mallorca för sina gäster. Lokalerna fylls långsamt, och snart är de flesta borden upptagna. Under årtiondenas lopp har en alldeles egen Samhälle och kultur på Mallorca vuxit fram på Balearerna. Pinjenötter, mandel och oliver spelar en betydligt större roll som ingredienser än på tapasbarerna på det spanska fastlandet. Det mallorkinska kökets medelhavsinfluenser märks överallt. Här används mer grönsaker än på fastlandet, och krögarna friterar betydligt mindre. All mat lagas med olja. Att använda fett vid tillagningen av de små rätterna anses vara ett stilbrott bland tapasbarernas ägare på Mallorca.

Färska ingredienser är ett måste

På Mallorcas tapasbarer är färska ingredienser en självklarhet. För krögare från Palma med omnejd är Mercat de l'Olivar i öns huvudstad det första stoppet. I den enorma saluhallen hittar kockarna alla ingredienser som behövs till de variationsrika smårätterna. Musslor, räkor, hummer och nyfångad fisk ligger staplade på fiskhandlarnas diskar. I delikatess- och grönsakshallen ligger stånd med paprika, oliver, auberginer, getost och dadlar på rad. Ibérico-skinka, färska tomater och vitlöksklyftor bidrar till den kulinariska mångfalden. Nästan allt kan användas för att laga tapas. Kockarna är verkliga konstnärer och överraskar gång på gång sina gäster med kreativa smakkombinationer.

Höjdpunkter bland tapas i det mallorkinska köket

På Mallorca är utbudet av små, matiga tapas enormt. Bara åsynen av diskarna får det att vattnas i munnen på gästerna. Köttbullar i tomatsås, potatis i vitlöksmajonnäs och grillade bläckfiskringar hör till klassikerna. Hemgjord färskost med Ibérico-skinka och svamp i mustig Roquefort-sås är mer ovanliga kreationer.

Det blir nästan exotiskt när gåsleverpastej med karamelliserad pumpa serveras på rostat baguettebröd. Även här gäller kvalitet framför kvantitet, för de runda baguetteskivorna är knappt större än ett 2-euromynt. Det är bra, för det finns ju fortfarande hundratals andra små rätter att prova. Pimientos de Padrón är en självklar del av varje tapasmåltid. De små gröna paprikorna värms i olivolja och strös med grovt havssalt. Efter den starka smakupplevelsen kommer törsten, som enligt gamla traditioner släcks med en Cerveza.