Äkta tapasdelikatesser och matkultur på Mallorca – en guide för finsmakare

Torsk i vitlöksolja, köttbullar i tomatsås, färskost med Ibérico-skinka eller friterade bläckfiskringar – tapas är matiga munsbitar som äts på Mallorca när som helst under dagen.

Tapas – en självklar del av matkulturen

Tapas hör lika självklart hemma på Mallorca som havet, solen och stranden. De smakrika små rätterna har sitt ursprung i Katalonien, men som en självklar del av det mallorkinska köket är de oumbärliga på öns restauranger. Charterresenärer som har bokat halvpension eller ett Njut av en semester på Mallorca på ett all inclusive-hotell vet inte vilka smakupplevelser de går miste om. Tapas äts oavsett tid på dygnet. De små rätterna har gått från att vara förrätt till att bli en spansk nationalrätt. Eftersom man ändå äter middag senare i sydliga trakter, är tapasbarerna på Mallorca oftast som livligast först efter klockan 21:00. Efter mörkrets inbrott träffas lokalborna för att njuta av de matiga läckerheterna till ett glas vin eller öl.

Mallorcas tapasbarer

Vid 13-tiden öppnar de första tapasbarerna på Mallorca för gästerna. Lokalerna fylls långsamt och snart är de flesta borden upptagna. Under årtiondenas lopp har en alldeles egen Samhälle och kultur på Mallorca vuxit fram på Balearerna. Pinjenötter, mandel och oliver spelar en betydligt större roll som ingredienser än på tapasbarerna på det spanska fastlandet. Det mallorkinska kökets medelhavsinfluenser märks överallt. Här används mer grönsaker än på fastlandet, och krögarna friterar betydligt mindre. All mat lagas utan undantag med olja. Att använda matfett vid tillagningen av de små rätterna ses som ett stilbrott bland tapasbarernas ägare på Mallorca.

Färska råvaror är ett måste

På Mallorcas tapasbarer är färska råvaror en självklarhet. För krögare från Palma med omnejd är Mercat de l'Olivar i öns huvudstad det första stoppet. I den enorma saluhallen hittar kockarna alla ingredienser som behövs till de variationsrika små rätterna. Musslor, räkor, hummer och nyfångad fisk ligger i högar på fiskhandlarnas diskar. I delikatess- och grönsakshallen ligger stånden med paprika, oliver, auberginer, getost och dadlar sida vid sida. Ibérico-skinka, färska tomater och vitlöksklyftor bidrar till den kulinariska mångfalden. Nästan allt kan användas för att tillaga tapas. Kockarna är verkliga konstnärer och överraskar gång på gång sina gäster med kreativa smakkombinationer.

Höjdpunkter bland tapas i det mallorkinska köket

Utbudet av små, matiga tapas är enormt på Mallorca. Bara synen av diskarna får det att vattnas i munnen på gästerna. Köttbullar i tomatsås, potatis i vitlöksmajonnäs och grillade bläckfiskringar hör till klassikerna. Hemgjord färskost med Ibérico-skinka och svamp i mustig Roquefortsås hör till de mer ovanliga kreationerna.

Nästan exotiskt blir det när gåsleverpastej med karamelliserad pumpa serveras på rostat Baguette. Även här gäller kvalitet framför kvantitet, eftersom de runda baguetteskivorna knappt är större än ett 2-euromynt. Det är bra, för det finns ju fortfarande hundratals andra munsbitar att prova. Pimientos de Padrón är en självklar del av varje tapasmåltid. De små gröna paprikorna värms i olivolja och strös med grovt havssalt. Efter den starka smakupplevelsen kommer törsten, som enligt gamla traditioner släcks med en Cerveza.