Genuina tapas, delikatesser och kultur på Mallorca – en guide för finsmakare
Torsk i vitlöksolja, köttbullar i tomatsås, färskost med Ibérico-skinka eller stekta bläckfiskringar – tapas är matiga munsbitar som på Mallorca äts när som helst på dagen.
Tapas: en självklar del av matkulturen
Tapas hör till Mallorca lika mycket som havet, solen och stranden. De goda smårätterna har sitt ursprung i Katalonien, men är numera en självklar del av det mallorkinska köket och finns på restauranger över hela ön. Charterresenärer som har bokat halvpension eller Njut av en semester på Mallorca på ett all inclusive-hotell anar inte vilka smakupplevelser de går miste om. Tapas äts när som helst på dagen. De små munsbitarna har gått från att vara förrätter till att bli en spansk nationalrätt. Eftersom man äter middag senare på sydligare breddgrader är det oftast först efter 21:00 som tapasbarerna på Mallorca får riktigt mycket att göra. När mörkret har fallit träffas lokalborna och njuter av de smakrika smårätterna till ett glas vin eller öl.
Mallorcas tapasbarer
Vid 13 öppnar de första tapasbarerna på Mallorca för sina gäster. Lokalerna fylls långsamt och snart är de flesta borden upptagna. På ön har en alldeles egen Societetsliv och kultur på Mallorca vuxit fram under årtiondenas lopp. Pinjenötter, mandlar och oliver används i betydligt större utsträckning än på tapasbarerna på det spanska fastlandet. Det mallorkinska kökets medelhavsprägel märks överallt. Här serveras mer grönsaker än på fastlandet och krögarna friterar betydligt mindre. All mat tillagas med olja. Att använda fett när smårätterna tillagas betraktas som ett stilbrott bland dem som driver tapasbarer på Mallorca.
Färska råvaror är ett måste
Utan färska råvaror blir det inga tapas på Mallorcas tapasbarer. För krögare från Palma med omnejd är Mercat de l'Olivar i öns huvudstad det självklara stället att börja på. I den enorma saluhallen hittar kockarna alla ingredienser de behöver till de variationsrika smårätterna. I fiskhallen ligger musslor, räkor, hummer och nyfångad fisk i drivor på handlarnas diskar. I delikatess- och grönsakshallen står stånden med paprika, oliver, auberginer, getost och dadlar på rad. Ibérico-skinka, färska tomater och vitlöksklyftor bidrar till det breda utbudet. Nästan allt går att använda till tapas. Kockarna är verkliga konstnärer som gång på gång överraskar sina gäster med kreativa smakkombinationer.
Tapasfavoriter ur det mallorkinska köket
På Mallorca är utbudet av små, smakrika munsbitar enormt. Det räcker med att titta på det som ligger framdukat för att det ska vattnas i munnen. Köttbullar i tomatsås, potatis i vitlöksmajonnäs och grillade bläckfiskringar hör till de ständiga favoriterna. Hemgjord färskost med Ibérico-skinka och svamp i en mustig Roquefort-sås är några av de mer fantasifulla varianterna.
Nästan exotiskt blir det när gåsleverpastej med karamelliserad pumpa serveras på rostad baguette. Även här går kvalitet före kvantitet, för de runda baguetteskivorna är knappt större än ett 2-euromynt. Det är lika bra, för det finns ju hundratals andra munsbitar kvar att smaka på. Pimientos de Padrón är ett självklart inslag i varje tapasmåltid. De små gröna paprikorna hettas upp i olivolja och strös med grovt havssalt. Efter den heta smakupplevelsen kommer törsten, som enligt gammal tradition släcks med en Cerveza.