Llampuga

Gulmakrill får fångas från slutet av augusti till slutet av december. Den benfattiga fisken med guldskimrande, metalliska reflexer i skinnet är en god matfisk. Den är också relativt lätt att fånga i nät eller på krok.

Llampuga: Snabb och fettsnål fisk

Llampuga är snabba simmare och kan till och med visa sig ovanför vattenytan när de sprätter upp ur havet. Det beror på en särskild förkärlek hos gulmakrillen (Coryphaena hippurus), som är dess vetenskapliga namn. Den jagar gärna flygfiskar.

Då sätter den verkligen fart och kan nå hastigheter på 60 kilometer i timmen eller mer. Därmed hör den till de snabbaste fiskarna. Eftersom den är så rörlig och färdas långa sträckor har den också lite fett.

Llampuga – fångas i tonvis

När den svalare årstiden börjar, sommaren är över, de första stormarna sveper över Mallorca och åskvädren drar in, då är det gulmakrillens tid. Därför kallas den också för åskfisk. Namnet ”Llampuga” kommer från det mallorkinska ordet ”Llamp”: blixt!

På hösten tas fisken upp i tonvis ur vattnen kring Mallorca. År 2022 fångade de lokala fiskarna nästan 126 ton. Det uppgav den baleariska fiskeorganisationen.

Gulmakrillsfest i Cala Ratjada

Mellan 13 och 15 oktober 2023 står den i centrum på Mallorca. Då firar Cala Ratjada sin traditionella guldmakrillfestival, „**Mostra de la Llampuga““. I orten på östra Mallorca kretsar allt kring denna havsfisk. Festivalen visar också hur många olika sätt guldmakrill kan tillagas på: marinerad, grillad, rökt, friterad, ångad …

Från ceviche till carpaccio

Den passar utmärkt som ingrediens i en smakrik ceviche, kan vara huvudnumret i en fint skuren carpaccio, sätta smak på fiskgrytor och ge till och med hamburgare en mallorkinsk touch.

Serveras traditionellt med potatis och paprika

Det finns till och med kockar som har trollat fram en efterrätt av den och serverat den som mousse. Trots alla kreativa kompositioner är LLampuga traditionellt framför allt en del av Mallorcas klassiska fideuarätter.

Fideua är paellans lilla syster med nudlar – pasta i stället för ris. På Mallorca serveras guldmakrill gärna också på klassiskt vis med potatis och paprika.

Mångsidig tillagning

Om man så vill är guldmakrillen en verklig mångsysslare. Och under Llampuga-Gastro-Fest i Cala Ratjada kan du smaka många olika varianter!

Om du missar det stora guldmakrillevenemanget finns Llampugas under säsongen att köpa överallt i Mallorcas saluhallar och vid fiskstånden.

Från Mallorca till Hawaii

Guldmakriller finns för övrigt inte bara i Medelhavet. De håller till utanför Mallorca, Italien, Malta och Tunisien, men förekommer även i Atlanten, Stilla havet och Indiska oceanen.

De trivs också i tropiska vatten. Vid Hawaii kan exempelvis Mahi-Mahi, som de kallas där, bli över 2 meter långa och väga upp till 40 kilogram.

Mallorkinska fiskare kan bara drömma om det. Hittills har de mest fått upp små och medelstora exemplar.

Inga tecken på överfiske

Men förändringar är på väg: Biologen Vicenç Moltó vid Balearernas universitet (UIB) i Palma de Mallorca konstaterade nyligen i sin avhandling att djurens fortplantningsperiod har blivit längre till följd av klimatförändringarna och stigande havstemperaturer.

Det innebär att fiskar som kläcks redan i början av denna fas är större under fångstsäsongen på Mallorca än tidigare.

Däremot är djur som först kommer till världen mot slutet av denna fas följaktligen små. De goda nyheterna till sist: Enligt forskaren Vicenç Moltó finns det åtminstone i det baleariska havet inga tecken på överfiske av de gyllene makrillarna.