Llampuga
Guldmakrillen får nämligen fiskas från slutet av augusti till slutet av december. Den fisk som skimrar i metalliskt guld har få ben och är en god matfisk. Den är dessutom relativt lätt att fånga med nät eller på krok.
Llampuga: en snabb och mager fisk
Llampuga är en snabb simmare som ibland också syns ovanför vattenytan när den tar ystra språng ur havet. Det beror på att guldmakrillen (Coryphaena hippurus), som den heter vetenskapligt, har ett särskilt favoritbyte. Den jagar gärna flygfisk.
Då får den upp farten rejält och kan nå hastigheter på 60 kilometer i timmen eller mer. Det gör den till en av de allra snabbaste fiskarna. Eftersom den är så aktiv och simmar långa sträckor har den också låg fetthalt.
Llampuga fiskas i tonvis
När den svalare årstiden börjar, sommaren tar slut, de första stormarna sveper över Mallorca och åskmolnen tornar upp sig – då är det guldmakrillens tid. Därför kallas den också åskfisk. Namnet ”Llampuga” kommer från det mallorkinska ordet ”Llamp”, som betyder blixt!
På hösten fiskas tonvis med guldmakrill i Mallorcas vatten. År 2022 fångade de lokala fiskarna nästan 126 ton, enligt Balearernas fiskeriförening.
Guldmakrillfest i Cala Ratjada
Den 13–15 oktober 2023 är den på allas läppar på Mallorca. Då firar nämligen Cala Ratjada sin traditionella guldmakrillfestival, ”Mostra de la Llampuga”. Allt i orten på östra Mallorca kretsar då kring den här fisken. Här får du upptäcka på hur många olika sätt guldmakrill kan tillagas: marinerad, grillad, rökt, friterad, ångkokt …
Från Ceviche till Carpaccio
Guldmakrill passar utmärkt som ingrediens i en smakrik Ceviche och kan i tunna skivor spela huvudrollen i en Carpaccio. Den ger fiskgrytor det lilla extra och sätter en mallorkinsk prägel till och med på hamburgare.
Serveras traditionellt med potatis och paprika
Det finns till och med kockar som har trollat fram en dessert av fisken och serverat den som mousse. Men trots alla kreativa rätter hör LLampuga traditionellt hemma i Mallorcas gamla goda Fideua-rätter.
Fideua är Paellas ”pastiga” lillasyster – med pasta i stället för ris. På Mallorca serveras guldmakrill också gärna på klassiskt vis med potatis och paprika.
Kan tillagas på många sätt
Guldmakrillen är verkligen en mångsidig fisk. Och på Llampuga-Gastro-Fest i Cala Ratjada kan du smaka på en mängd varianter!
För dig som missar den stora guldmakrillfestivalen finns Llampugas nu under säsongen att köpa överallt i Mallorcas saluhallar och fiskstånd.
Från Mallorca till Hawaii
Guldmakrill finns för övrigt inte bara i Medelhavet. Den simmar i vattnen utanför Mallorca, Italien, Malta och Tunisien, men finns också i Atlanten, Stilla havet och Indiska oceanen.
Den trivs även i tropiska vatten. Vid Hawaii kan Mahi-Mahi, som den kallas där, till exempel bli över 2 meter lång och väga upp till 40 kilogram.
Det kan de mallorkinska fiskarna bara drömma om. Hittills har de mest fått små och medelstora exemplar i sina nät.
Inga tecken på överfiske
Men en förändring är på gång. Biologen Vicenç Moltó vid Universität der Balearen (UIB) i Palma de Mallorca har nyligen i arbetet med sin doktorsavhandling konstaterat att fiskarnas fortplantningsperiod har förlängts till följd av klimatförändringarna och stigande havstemperaturer.
Det betyder att fiskar som kläcks redan i början av den här fasen är större under fiskesäsongen på Mallorca än de var förr.
De fiskar som kläcks först mot slutet av den här fasen är däremot små. Till sist en god nyhet: Enligt forskaren Vicenç Moltó finns det åtminstone i havet kring Balearerna inga tecken på att de gyllene skimrande makrillarna är överfiskade.