Llampuga
Guldmakrillen får fångas från slutet av augusti till slutet av december. Den benfattiga fisken med guldskimrande, metalliska reflexer på huden är en god matfisk. Den fastnar också relativt lätt i nätet eller på kroken.
Llampuga: Snabb, mager fisk
Llampuga är snabba simmare och visar sig ibland även ovanför vattenytan när de ystert hoppar upp ur havet. Det beror på en särskild förkärlek hos den vanliga guldmakrillen (Coryphaena hippurus), som den heter på vetenskapligt språk. Den jagar gärna flygfisk.
Då sätter den verkligen fart och kan nå hastigheter på 60 kilometer i timmen eller mer. Därmed räknas den till de snabbaste fiskarna över huvud taget. Eftersom den är så rörlig och färdas långa sträckor har den också lite fett.
Llampuga – fångas i tonvis
När den svalare årstiden börjar, sommaren går mot sitt slut, de första stormarna sveper över Mallorca och åskväder drar in, då är det guldmakrillens tid. Därför kallas den också åskfisk. Namnet ”Llampuga” kommer från det mallorkinska ordet ”Llamp”: blixt!
På hösten tas fiskarna upp i tonvis ur vattnen runt Mallorca. År 2022 fångade lokala fiskare nästan 126 ton. Det uppgav Balearische Fischereivereinigung.
Guldmakrillfestival i Cala Ratjada
Mellan 13 och 15 oktober 2023 står den i centrum på Mallorca. Då firar Cala Ratjada sin traditionella gulmakrillsfestival, ”Mostra de la Llampuga”. I den östra delen av Mallorca kretsar allt kring denna havsfisk. Festivalen visar också hur många olika sätt gulmakrill kan tillagas på: marinerad, grillad, rökt, friterad, ångad …
Från ceviche till carpaccio
Den passar utmärkt som ingrediens i en smakrik ceviche, kan vara huvudnumret i en tunt skivad carpaccio, sätta extra smak på fiskgrytor och ge även hamburgare en mallorkinsk touch.
Serveras traditionellt med potatis och paprika
Det finns till och med kockar som har skapat en dessert av den och serverat den som mousse. Men trots alla kreativa kompositioner hör Llampuga traditionellt hemma i Mallorcas klassiska Fideua-rätter.
Fideua är paellans lilla syster med pasta i stället för ris. På Mallorca serveras gulmakrill också gärna på klassiskt vis med potatis och paprika.
Många tillagningssätt
Om man så vill är gulmakrillen en verklig mångsysslare. Och du kan prova många varianter på Llampuga-gastrofestivalen i Cala Ratjada!
Om du missar det stora gulmakrillsevenemanget finns Llampuga under säsongen överallt i Mallorcas saluhallar och vid fiskdiskarna.
Från Mallorca till Hawaii
För övrigt finns gulmakrill inte bara i Medelhavet. Den håller till utanför Mallorca, Italien, Malta och Tunisien, men finns även i Atlanten, Stilla havet och Indiska oceanen.
Den trivs också i tropiska vatten. Vid Hawaii kan exempelvis Mahi-Mahi, som den kallas där, bli över två meter lång och väga upp till 40 kilogram.
Mallorkinska fiskare kan bara drömma om sådana exemplar. Hittills har de främst fått upp små och medelstora exemplar.
Inga tecken på överfiske
Men förändringar är på väg: Biologen Vicenç Moltó vid Balearernas universitet (UIB) i Palma de Mallorca har nyligen i sin avhandling konstaterat att djurens fortplantningsperiod har blivit längre till följd av klimatförändringarna och stigande havstemperaturer.
Det innebär att fiskar som kläcks redan i början av den här perioden är större under fångstsäsongen på Mallorca än tidigare.
Däremot är de djur som föds först mot slutet av perioden följaktligen små. Den goda nyheten till sist: Enligt forskaren Vicenç Moltó finns det åtminstone i Baleariska havet inga tecken på överfiske av de gyllene, glänsande makrillarna.