Mercado del Olivar

Handla, ät gott och njut mitt i Mallorcas huvudstad Palma. På förmiddagarna måndag till lördag är Mercado del Olivar – på katalanska Mercat de l’Olivar – rätt plats för det. Här finns stånd fyllda med säsongens frukt och grönsaker, kött, korv, utsökt skinka och ost, liksom den stora hallen med dagsfärsk fisk och skaldjur. Folklivet och den livliga stämningen gör det till ett rent nöje att strosa genom den här saluhallen med sina 2 ståtliga torn, mellan gågatan Carrer Sant Miquel och Plaça Espanya i Palma de Mallorca. Den har funnits i över 7 decennier. 2021 firade den sitt 70-årsjubileum.

Marknaden för alla sinnen

Utbudet är stort och varierat. Det här är sinnenas marknad, som saluhallens egen slogan lyder: el mercat dels sentits. Färgerna, dofterna och den lockande mångfalden gör intryck. Här hittar du allt från specialiteter från Mallorca, som Ramallet-tomater, de berömda aprikoserna från Porreres och den bredbara paprikakorven Sobrassada, till exotiska kryddor från hela världen, som curryblandningar, chili, salt från Himalaya och peppar från Tasmanien. Dessutom finns bröd och fina bakverk, torkad frukt av alla slag, oliver och vin i ett stort urval. Du kan också köpa kaffe. Företaget Cafès Llofriu, något av en institution i Palma, står för nyrostade bönor från världens alla hörn. Företaget har trots allt funnits ända sedan 1866.

Inspiration även för Mallorcas stjärnkockar

Om du inte vet vad du ska laga får du gott om idéer i Mercado del Olivar. Även öns topp- och stjärnkockar, och de som är på väg att bli det, hämtar gärna inspiration till nya rätter bland det varierade utbudet. Behöver du en flätad väska av palmblad, traditionellt lergods från Mallorca eller kuddar i tyget med öns typiska tungmönster? Det hittar du i saluhallen, där det finns mycket mer än bara mat. Du kan till och med köpa blommor. Här kopieras nycklar och sulas skor om. Du hittar också de senaste tidskrifterna och tidningarna, örtte och ekologisk kosmetik.

Ät gott i Palmas saluhall

Marknaden blir också alltmer ett paradis för matälskare. Numera kan du nämligen stilla hungern vid många av stånden. Välj det du är sugen på, vare sig det är mallorkinska tapas, sushi eller ett generöst fat med ostron och ett glas champagne till. Särskilt i fiskhallen ligger matställena på sina håll vägg i vägg. Bar del Peix är ett av dem som har funnits allra längst. Här serveras allt du kan önska dig, från frito mallorquín och de små bläckfiskarna chipirones till ensaladilla rusa. Allra gemytligast är det att slå sig ner direkt vid disken, men det finns också bord där du kan äta på plats.

Kulinarisk variation i rosa

Andra har i stället specialiserat sig på lax och gambas. Du kan knappast ana på hur många olika sätt de kan tillagas … Och det bästa av allt: du kan njuta av marknaden på fler våningar än bottenplanet. Den fortsätter 1 trappa upp. Ta bara rulltrappan, så kommer du till en välsorterad livsmedelsbutik. Men det är inte allt.

Grillat utöver det vanliga

Och så finns ju också Gastroteca Mauricio. Efter en ombyggnad tar Mauricio Ginard åter emot gäster från hösten 2023, framför allt med grillade specialiteter – allt från kött och fisk till grönsaker. Det är ingen tillfällighet. Han är medlem i öns förening ”Chaîne des Rotisseurs”, som särskilt ägnar sig åt grillkonsten. Ginard använder säsongens färska råvaror från marknaden – det är ju inte långt dit. Han tar särskilt gärna emot grupper. Förutom läckerheter från grillen serverar Ginard också traditionella spanska rätter som Tortilla de Patatas i raffinerade varianter. „Ich bereite sie auf eine besondere Art zu“, säger han med ett småleende. „Nämlich mit einer Füllung.“ Just nu pågår ombyggnaden, men i september 2023 öppnar Gastroteca igen.

Fisk och skaldjur: Från marknadsståndet direkt till bordet

Tidigare var restaurangen ett välkänt inslag på första våningen i Mercado Olivar. I dag ligger den några meter från saluhallen, på Passatge Particular de Santa Catalina de Sena 4. Manolo Ligero Rodríguez, som äger restaurangen Anfos, har kommit på en särskild service för marknadsbesökare som vill äta något efter inköpsrundan. Från tisdag till lördag, från klockan 13, grillar han fisk och skaldjur som du precis har köpt på marknaden i sin restaurang – så att du kan njuta av havets läckerheter direkt hos honom. Tanken är enkel: du köper guldsparid, räkor, bläckfisk och annat gott – vi tillagar det.