Mercado del Olivar

Handla, ät gott och njut mitt i Mallorcas huvudstad Palma: På förmiddagarna, måndag till lördag, är Mercado del Olivar – på katalanska Mercat de l’Olivar – precis rätt plats. Försäljningsstånd fyllda med säsongens frukt och grönsaker, kött, charkuterier, utsökt skinka och ost, den stora hallen med dagsfärsk fisk och skaldjur, hela vimlet och den livliga atmosfären – det är helt enkelt roligt att strosa genom denna övertäckta marknad med sina två ståtliga torn mellan gågatan Carrer Sant Miquel och Plaça Espanya in Palma de Mallorca. Marknaden har funnits i över sju decennier. År 2021 firade den sitt 70-årsjubileum.

En marknad för sinnena

Utbudet är varierat. Det är en marknad för sinnena, som den egna reklamsloganen lyder: el mercat dels sentits. Färgerna, dofterna och den lockande mångfalden är imponerande. Här finns allt från specialiteter från Mallorca, som till exempel Ramallet-tomater, de berömda aprikoserna från Porreres och paprikabredningen Sobrassada till exotiska kryddor från hela världen, såsom curry, chili, salt från Himalaya och peppar från Tasmanien. Dessutom finns bröd och fina kakor, torkad frukt av alla slag, oliver och vin i stort urval. Du kan också köpa kaffe. Företaget Cafès Llofriu, något av en legend i Palma, står för nyrostade bönor från världens alla hörn. Företaget har trots allt funnits sedan 1866.

Inspiration även för Mallorcas stjärnkockar

Om du inte vet vad du ska laga får du gott om idéer på Mercado del Olivar. Även öns främsta stjärnkockar, liksom de som vill bli det, hämtar gärna inspiration till nya skapelser från det mångsidiga varuutbudet. Behöver du en korgväska av palmblad, Mallorcas traditionella lergods eller kuddar i öns typiska tungmönstrade tyg hittar du det på marknaden. Här finns nämligen mycket mer än bara livsmedel. Det går till och med att köpa blommor. Nycklar kopieras och skor sulas om. Och den som behöver de senaste tidskrifterna och tidningarna, letar efter örtte eller ekologisk kosmetika hittar också det här.

Ät gott i Palmas saluhall

Marknaden utvecklas allt mer till ett gastronomiskt paradis. På många av stånden kan du numera stilla hungern. Välj helt enkelt efter humör, oavsett om du vill ha mallorkinska tapas, sushi eller en dignande tallrik ostron med ett glas champagne till. Särskilt i fiskhallen ligger stånden bitvis på rad, det ena efter det andra. Bar del Peix är ett av de mest anrika. Här erbjuder de allt hjärtat kan begära, från frito mallorquín via de små bläckfiskarna chipirones till ensaladilla rusa. Allra trevligast är det att sitta direkt vid bardisken. Det finns också bord för den som vill äta på plats.

Kulinarisk mångfald i rosa

Andra försäljare har specialiserat sig på lax och Gambas. Man kan knappast ana hur många olika sätt de kan tillagas på … Och det bästa är att marknaden inte bara kan upplevas på bottenvåningen. Den fortsätter en våning upp. Ta bara rulltrappan upp. Där väntar en välsorterad stormarknad. Men det är inte allt.

Grillkök utöver det vanliga

Och så finns ju även Gastroteca Mauricio. Efter ombyggnaden tar Mauricio Ginard åter emot gäster från och med hösten 2023, framför allt med grillade specialiteter – från kött och fisk till grönsaker. Det är ingen slump. På ön är han medlem i sammanslutningen „Chaîne des Rotisseurs“, som ägnar sig särskilt åt grillkök. Ginard använder säsongens färska råvaror från marknaden – det är ju inte långt dit. Han tar också gärna emot grupper. Utöver läckerheter från grillen ger Ginard dessutom traditionella spanska rätter som Tortilla de Patatas en raffinerad twist. „Jag tillagar den på ett särskilt sätt“, säger han med ett leende. „Med en fyllning.“ Just nu byggs det om, men i september 2023 öppnar Gastroteca igen.

Fisk och skaldjur: Från marknadsståndet direkt till bordet

Tidigare var det också en institution på första våningen i Mercado Olivar, i dag ligger det några meter från marknadshallen (Passatge Particular de Santa Catalina de Sena 4): Manolo Ligero Rodríguez, ägare till restaurangen Anfos, har kommit på en särskild service för marknadsbesökare som vill äta något efter inköpsrundan. Från tisdag till lördag, från klockan 13, grillar han fisk och skaldjur i sin restaurang som man nyss har köpt – så att läckerheterna från havet kan avnjutas hos honom direkt. Enligt mottot: Du köper dorada, gambas, bläckfisk och annat – vi tillagar det.