Michelinrestauranger

11 stjärnor från den ansedda franska gourmetguiden Michelin lyser över 10 restauranger på Mallorca: Öns restauranger får gång på gång ta emot ett veritabelt stjärnregn från testarna. Därmed spelar Mallorca även kulinariskt i den absoluta toppklassen.

Restaurangen Voro på lyxhotellet Cap Vermell Grand Hotel i Canyamel, där kökschef Álvaro Salazar står vid spisen, är Mallorcas enda restaurang med 2 stjärnor. Och därmed – åtminstone enligt Guide Michelin – öns bästa restaurang.

Álvaro Salazar tillhör därmed den illustra skaran av för närvarande drygt 30 kockar med 2 stjärnor i hela Spanien.

Mallorcas yngsta stjärnkock

Ny i skaran av stjärnkockar på Mallorca är Javier Hoebeeck från Fusión19 vid Playa de Muro. Kökschefen, som är son till en belgare och en mallorkinska, arbetade tidigare i köket på restaurang Zaranda tillsammans med stjärnkocken Fernando P. Arellano.

Med sitt medelhavs-asiatiskt-orientaliskt präglade kök fick han redan efter 2 år på Fusión19 den hett eftertraktade utmärkelsen med 1 stjärna i Michelin-guiden 2023 för Spanien och Portugal.

Översikt över Mallorcas stjärnkrogar

En restaurang med 2 stjärnor och 9 restauranger med 1 stjärna: Det här är de kulinariska tempel som testarna i den röda gourmetbibeln belönade för sin matlagningskonst:

• [fa="star" /][fa="star" /]-stjärniga restaurangen Voro, Canyamel, med kökschef Álvaro Salazar

• [fa="star" /]-stjärniga restaurangen Adrián Quetglas, Palma, med kökschef Adrián Quetglas

• [fa="star" /]-stjärniga restaurangen Andreu Genestra, Capdepera, med kökschef Andreu Genestra

• [fa="star" /]-stjärniga restaurangen Béns d'Avall, Sóller, med kökscheferna Benet och Jaume Vicens

• [fa="star" /]-stjärniga restaurangen Dins Santi Taura, Palma, med kökschef Santi Taura

• [fa="star" /]-stjärniga restaurangen Es Fum, Costa d'en Blanes, med kökschef Miguel Navarro

• [fa="star" /]-stjärniga restaurangen Fusion19, Playa de Muro, med kökschef Javier Hoebeeck

• [fa="star" /]-stjärniga restaurangen Maca de Castro, Port d’Alcúdia, med kökschef Macarena de Castro

• [fa="star" /]-stjärniga restaurangen Marc Fosh, Palma, med kökschef Marc Fosh

• [fa="star" /]-stjärniga restaurangen Zaranda, Palma, med kökschef Fernando P. Arellano.

Ät hållbart

Även Michelin lägger stor vikt vid hållbarhet. Därför delar man även ut ”gröna stjärnor” till restauranger som arbetar särskilt för hållbar gastronomi och för att skydda resurserna.

Den gröna stjärnan för hållbarhet delas ut sedan 2020. Maca de Castro och Andreu Genestra på Mallorca kan glädja sig åt utmärkelsen.

Trender inom stjärnkrogar

• Lyxhotell satsar fortfarande på haute cuisine och välkomnar engagerade kockar och deras restauranger till sina hotell – som Miguel Navarro på Es Fum i femstjärniga Hotel Mardavall i Costa d’en Blanes, Santi Taura på femstjärniga Hotel El Llorenç Parc de la Mar i Palma eller Fernando P. Arellano på femstjärniga Hotel Es Príncep, också i Mallorcas huvudstad.

• Gastronomi på hög nivå har en framtid: Det är sedan länge inte bara de etablerade mästarna, utan även många unga kockar som numera lagar sig till en stjärna. Javier Hoebeeck från norra Mallorca är det bästa exemplet på det.

• Kockarna satsar dessutom allt mer på hållbarhet och erbjuder nu helt självklart sina gäster även vegetariska eller veganska rätter. Vissa erbjuder till och med hela avsmakningsmenyer utan kött och fisk.

Vad är egentligen Guide Michelin?

Guide Michelin, från den franska däcktillverkaren med samma namn, är en hyllning till enastående gastronomi. Den ges ut varje år – och har gjort det sedan 1900!

Redan 2 år efter att tillverkningen av bildäck hade inletts gavs den numera så berömda restaurangguiden ut för första gången. Det blev början på en lång framgångssaga.

Redan på den tiden hade Guide Michelin ett rött omslag. Därav namnet: ”den röda bibeln” för gourmeter.

Värdefulla tips på resan

Det var bröderna André och Édouard Michelin som redan då hade en stark tro på resandet. De ville erbjuda sina däckkunder ytterligare service – och ge dem sin alldeles särskilda guide med tips på resan.

Tipsen omfattade allt från bränsledepåer och verkstäder till rekommenderade boenden och naturligtvis restauranger. Det kallar man framförhållning!

„Dieses Werk erscheint zum neuen Jahrhundert und wird solange wie dieses bestehen“, skrev de båda visionärerna i förordet till den allra första Guide Michelin år 1900. Den finns fortfarande kvar under det nya årtusendet. Självklart i traditionellt rött. Och den utmärker även på Mallorca de allra bästa.