Michelinrestauranger
11 stjärnor från den ansedda franska restaurangguiden Michelin lyser över 10 restauranger på Mallorca: Öns restauranger får gång på gång glädjas åt ett riktigt stjärnregn från guidens inspektörer. Därmed hör Mallorca till den absoluta eliten även när det gäller mat.
Restaurangen Voro på lyxhotellet Cap Vermell Grand Hotel i Canyamel, med kökschefen Álvaro Salazar vid spisen, är Mallorcas enda restaurang med 2 stjärnor. Och därmed – åtminstone enligt Guide Michelin – öns bästa restaurang.
Álvaro Salazar tillhör därmed den exklusiva skara på för närvarande bara drygt 30 kockar i hela Spanien som har 2 stjärnor.
Mallorcas yngsta stjärnkock
Ny bland stjärnkockarna på Mallorca är Javier Hoebeeck från Fusión19 vid Playa de Muro. Kökschefen, som har en belgisk pappa och en mallorkinsk mamma, arbetade tidigare i köket på restaurangen Zaranda vid sidan av stjärnkocken Fernando P. Arellano.
Med sin matlagning, som förenar medelhavsköket med asiatiska och orientaliska influenser, fick han efter bara 2 år på Fusión19 den hett eftertraktade utmärkelsen: 1 stjärna i Michelinguiden 2023 för Spanien och Portugal.
Översikt över Mallorcas stjärnrestauranger
1 restaurang med 2 stjärnor och 9 restauranger med 1 stjärna: Här är restaurangerna för finsmakare som inspektörerna från den röda matbibeln har belönat för sin kokkonst:
• ★★ Voro, Canyamel, restaurang med 2 stjärnor, med kökschefen Álvaro Salazar
• ★ Adrián Quetglas, Palma, restaurang med 1 stjärna, med kökschefen Adrián Quetglas
• ★-stjärniga restaurangen Andreu Genestra, Capdepera, med köksmästaren Andreu Genestra
• ★-stjärniga restaurangen Béns d'Avall, Sóller, med köksmästarna Benet och Jaume Vicens
• ★-stjärniga restaurangen Dins Santi Taura, Palma, med köksmästaren Santi Taura
• ★-stjärniga restaurangen Es Fum, Costa d'en Blanes, med köksmästaren Miguel Navarro
• ★-stjärniga restaurangen Fusion19, Playa de Muro, med köksmästaren Javier Hoebeeck
• ★-stjärniga restaurangen Maca de Castro, Port d’Alcúdia, med köksmästaren Macarena de Castro
• ★-stjärniga restaurangen Marc Fosh, Palma, med köksmästaren Marc Fosh
• ★-stjärniga restaurangen Zaranda, Palma, med köksmästaren Fernando P. Arellano.
Ät hållbart
Hållbarhet är viktigt även för Michelin. Därför delas också gröna stjärnor ut till restauranger som gör särskilda insatser för en hållbar restaurangverksamhet och för att hushålla med naturresurserna.
Den gröna stjärnan för hållbarhet har delats ut sedan 2020. På Mallorca har Maca de Castro och Andreu Genestra fått utmärkelsen.
Trender på stjärnkrogarna
• Lyxhotellen fortsätter att satsa på matlagning på högsta nivå och välkomnar engagerade kockar som driver restauranger på hotellen – till exempel Miguel Navarro på Es Fum på det 5-stjärniga hotellet Mardavall i Costa d’en Blanes, Santi Taura på det 5-stjärniga hotellet El Llorenç Parc de la Mar i Palma eller Fernando P. Arellano på det 5-stjärniga hotellet Es Príncep, även det i Mallorcas huvudstad.
• Restauranger på toppnivå har framtiden för sig: det är sedan länge inte bara de gamla mästarna, utan även många unga köksmästare som lagar sig till en stjärna. Javier Hoebeeck på norra Mallorca är ett utmärkt exempel på det.
• Kockarna satsar alltmer på hållbarhet, och vegetariska eller veganska rätter är numera en självklar del av utbudet. Vissa erbjuder till och med hela avsmakningsmenyer utan kött och fisk.
Vad är egentligen Guide Michelin?
Guide Michelin, som ges ut av den franska däcktillverkaren med samma namn, är en hyllning till enastående matlagning. Den kommer ut varje år – och har gjort det sedan 1900!
Då, bara 2 år efter att tillverkningen av personbilsdäck hade börjat, gavs den numera så berömda restaurangguiden ut för första gången. Det blev början på en lång framgångssaga.
Redan då hade Guide Michelin ett rött omslag. Det är också därför den kallas gourmeternas „rote Bibel“.
Värdefulla tips på resan
Bröderna André och Édouard Michelin trodde redan då starkt på resandet. De ville ge sina däckkunder extra service genom att erbjuda tips för resan i sin alldeles speciella guide.
Tipsen omfattade allt från bränsledepåer och verkstäder till rekommenderade boenden och förstås restauranger. Det kan man kalla att tänka framåt!
„Dieses Werk erscheint zum neuen Jahrhundert und wird solange wie dieses bestehen“, skrev de båda visionärerna i förordet till den allra första Guide Michelin år 1900. Den finns fortfarande kvar i det nya årtusendet. Självklart med sitt traditionella röda omslag. Och den utser de allra bästa även på Mallorca.