Michelin-restauranger

Elva stjärnor från den välrenommerade franska gourmetguiden Michelin lyser över tio restauranger på Mallorca: Öns restauranger kan gång på gång glädjas åt ett veritabelt stjärnregn från inspektörerna. Därmed spelar Mallorca även kulinariskt i den absoluta högsta ligan.

Restaurangen Voro på lyxhotellet Cap Vermell Grand Hotel i Canyamel, med kökschefen Álvaro Salazar i köket, är Mallorcas enda tvåstjärniga restaurang. Och därmed – åtminstone enligt Guide Michelin – öns bästa restaurang.

Álvaro Salazar ingår därmed i den illustra skaran av för närvarande endast drygt 30 tvåstjärniga kockar i hela Spanien.

Mallorcas senaste stjärnkock

Ny i raden av stjärnkockar på Mallorca är Javier Hoebeeck från Fusión19 vid Playa de Muro. Kökschefen, som är son till en belgare och en mallorkinska, stod tidigare vid spisen på restaurang Zaranda tillsammans med stjärnkocken Fernando P. Arellano.

Med sitt kök med influenser från Medelhavet, Asien och Orienten fick han efter bara två år på Fusión19 den hett eftertraktade utmärkelsen med en stjärna i Michelin-guiden 2023 för Spanien och Portugal.

Mallorcas stjärnrestauranger i överblick

En tvåstjärnig restaurang och nio enstjärniga restauranger: Det här är de gourmettempel som inspektörerna i den röda gourmetbibeln belönade för sin kokkonst:

• [fa="star" /][fa="star" /]-stjärniga restaurangen Voro, Canyamel, med kökschef Álvaro Salazar

• [fa="star" /]-stjärniga restaurangen Adrián Quetglas, Palma, med kökschef Adrián Quetglas

• [fa="star" /]Stjärnrestaurangen Andreu Genestra, Capdepera, med kökschefen Andreu Genestra

• [fa="star" /]Stjärnrestaurangen Béns d'Avall, Sóller, med kökscheferna Benet och Jaume Vicens

• [fa="star" /]Stjärnrestaurangen Dins Santi Taura, Palma, med kökschefen Santi Taura

• [fa="star" /]Stjärnrestaurangen Es Fum, Costa d'en Blanes, med kökschefen Miguel Navarro

• [fa="star" /]Stjärnrestaurangen Fusion19, Playa de Muro, med kökschefen Javier Hoebeeck

• [fa="star" /]Stjärnrestaurangen Maca de Castro, Port d’Alcúdia, med kökschefen Macarena de Castro

• [fa="star" /]Stjärnrestaurangen Marc Fosh, Palma, med kökschefen Marc Fosh

• [fa="star" /]Stjärnrestaurangen Zaranda, Palma, med kökschefen Fernando P. Arellano.

Ät hållbart

Hållbarhet är också en viktig fråga för Michelin. Därför delas även ”gröna stjärnor” ut till restauranger som arbetar särskilt för hållbar gastronomi och varsam användning av resurser.

Det gröna hållbarhetspriset har delats ut sedan 2020. Maca de Castro och Andreu Genestra på Mallorca kan glädja sig åt utmärkelsen.

Trender i stjärnköken

• Lyxhotellen fortsätter att satsa på Haute Cuisine och välkomnar engagerade kockar och deras restauranger till sina hotell – som Miguel Navarro på Es Fum på femstjärniga Hotel Mardavall i Costa d’en Blanes, Santi Taura på femstjärniga Hotel El Llorenç Parc de la Mar i Palma och Fernando P. Arellano på femstjärniga Hotel Es Príncep, också i Mallorcas huvudstad.

• Toppgastronomin har en framtid: Det är sedan länge inte bara de gamla mästarna, utan också många unga kockar som numera lagar sig till en stjärna. Javier Hoebeeck från norra Mallorca är det bästa exemplet på det.

• Kockarna satsar alltmer på hållbarhet och erbjuder sina gäster numera helt självklart även vegetariska eller veganska rätter. Vissa erbjuder till och med hela avsmakningsmenyer utan kött och fisk.

Vad är egentligen Guide Michelin?

Guide Michelin från den franska däckstillverkaren med samma namn är en hyllning till gastronomi i toppklass. Den ges ut varje år – och har gjort det sedan 1900!

Redan två år efter att tillverkningen av personbilsdäck hade inletts gavs den numera så berömda restaurangguiden ut för första gången. Det blev början på en lång framgångssaga.

Redan då hade Guide Michelin ett rött omslag. Därifrån kommer också namnet: den ”röda bibeln” för finsmakare.

Värdefulla tips på resan

Bröderna André och Édouard Michelin trodde redan då starkt på resandet. De ville erbjuda sina däckkunder extra service och förse dem med sin speciella guide med tips för resan.

Tipsen handlade om allt från bränsledepåer och verkstäder till rekommenderade boenden och, förstås, restauranger. Det kallar man framförhållning!

„Dieses Werk erscheint zum neuen Jahrhundert und wird solange wie dieses bestehen“, skrev de båda visionärerna i förordet till den allra första Guide Michelin år 1900. Den finns fortfarande kvar i det nya årtusendet. Naturligtvis i traditionellt rött. Och den utser även på Mallorca de allra bästa.