Tapas variadas

Den mest typiska av Mallorcas tapas är på väg tillbaka: „variat“, som lokalbefolkningen kallar den. Under de senaste åren hade Tapas variadas nästan fallit i glömska, undanträngda av alla raffinerade Pinchos och exklusiva tapas som ibland hamnade på tallrikarna som rena gourmetkonstverk i miniformat. Coola små munsbitar har tagit över barerna – TaPalma, som alltid äger rum på Mallorca i november, visar varje gång de senaste läckra kreationerna. År 2023 äger den rum den 22–26 november.

Mallorcas traditionella tapasblandning

Men det som har dödförklarats lever ofta längre. Mallorcas traditionella tapasblandning låter sig i alla fall inte besegras så lätt. Visst kan rätter gå ur modet, men det som hör till ön kommer tillbaka.

Mallorkinerna uppskattar nämligen återigen sin klassiker mycket. Än mer: Det talas om "Orgull Variat", stoltheten över den brokiga tapasblandningen. Det visar att även riktigt god, rejäl husmanskost kan bli kult!

Lite av varje

Alltså Tapas variadas. Detta „lite av varje“ serveras på en enda tallrik. Eller, ännu mer autentiskt, i en liten Greixonera, den typiska mallorkinska lerskålen. Beroende på hur hungrig du är ryms där Albóndigas, de berömda köttbullarna i sås, och Champignons in Knoblauch.

Callos (inälvsmat), pica-pica (finstrimlad sepia i stark sås) och Frito mallorquín (inälvor med grönsaker) trängs utan blygsel på mycket liten yta. Ibland ingår även tunga med kapris och njure.

Allt staplas på varandra

Och en klick Ensaladilla rusa, den ryska salladen med potatis, tonfisk och majonnäs, är ett måste – den ger helheten lite friskhet. Allt staplas på varandra och flyter ihop för att till sist toppas med en skink- eller spenatkroketter, friterade bläckfiskringar, en räka eller en mussla.

Olika smaker och texturer

Ett härligt virrvarr som ibland till och med svämmar över skålkanten när det serveras. Tapas i koncentrat, så att säga, där en mängd olika smaker och konsistenser möts. Sås möter majonnäs. Krispigt möter mjukt. Varmt möter kallt. Friterat möter kokt och kallt tillagat. Och självklart får det mallorkinska pan moreno inte saknas.

Nylagad husmanskost

Det fina med "variat mallorquí" är att det ofta varierar lite från bar till bar. Allt beror på vad som är nylagat och vad som är husets specialitet. Luta dig avslappnat mot bardisken – då smakar det som allra bäst.

Och en sak måste man ändå ge "variat": det är en mästare på flexibilitet och kan på nolltid anpassas i både mängd och kombination efter gästernas smak och plånbok. Man måste förstås tycka om det. Det kan ju hända att det friska staplandet av helt olika tapaspecialiteter känns lite egenartat. Och visst, det råder delade meningar om det. Det som för vissa är en liten kulinarisk lycka är för andra hemskt.

Men de behöver ju inte äta det. Oavsett är Tapas variadas typiskt för ön. Om man så vill är "variat" själen i de mallorkinska tapas. Moderna kreationer i all ära. Bäst att beställa en på restaurangen runt hörnet igen …