Tapas variadas

Nu är den på väg tillbaka, den mest typiska av alla mallorkinska tapasrätter: „variat“, som öborna säger. De senaste åren hade Tapas variadas nästan fallit i glömska. De trängdes undan av alla finurliga Pinchos och exklusiva tapas som ibland serverades som rena gourmetkonstverk i miniformat. Trendiga små munsbitar har tagit över på barerna – på TaPalma, som alltid hålls i november på Mallorca, visas de senaste läckra skapelserna upp varje gång. 2023 äger evenemanget rum från 22 till 26 november.

Mallorcas traditionella tapasblandning

Men den som räknats ut kan överraska. Mallorcas traditionella tapasblandning låter sig i alla fall inte trängas undan så lätt. Visst kan maträtter bli omoderna. Men det som hör ön till kommer tillbaka.

Mallorkinerna har nämligen börjat uppskatta sin klassiker på nytt. Och inte bara det: Det talas om "Orgull Variat", stoltheten över den brokiga tapasblandningen. Det visar att även riktigt god och rejäl husmanskost kan få kultstatus!

Lite av varje

Tapas variadas, alltså. „Ein-bisschen-von-Jedem“, lite av varje, serveras på en enda tallrik. Eller ännu mer genuint: i en liten Greixonera, den typiska mallorkinska lerskålen. Beroende på hur hungrig du är får Albóndigas, de berömda köttbullarna i sås, samsas med champinjoner med vitlök.

Callos (komage), pica-pica (finstrimlad sepia i en stark sås) och Frito mallorquín (inälvor med grönsaker) samsas utan problem på liten yta. Även tunga med kapris och njure kan finnas med.

Allt staplas på varandra

Och en klick Ensaladilla rusa hör alltid till, den ryska salladen med potatis, tonfisk och majonnäs som ger det hela lite fräschör. Allt staplas på varandra och flyter ihop, för att till sist krönas med en skink- eller spenatkrokett, friterade bläckfiskringar, en räka eller en blåmussla.

Olika smaker och konsistenser

En härlig blandning huller om buller, som ibland skvimpar över skålens kant när den serveras, rustikt och opretentiöst. Tapas i koncentrerad form, kan man säga, där vitt skilda smaker och konsistenser möts. Sås möter majonnäs. Knaprigt möter mjukt. Varmt möter kallt. Friterat möter kokt och kallagat. Till det hör förstås det mallorkinska brödet pan moreno.

Nylagad husmanskost

Det fina med "variat mallorquí" är att rätten ofta varierar lite från bar till bar. Det beror på vad som är nylagat för stunden och vad som är husets specialitet. Allra bäst smakar den när du står avslappnat lutad mot bardisken.

Och en sak får man ge "variat": den är svårslagen när det gäller flexibilitet. Både mängden och kombinationen kan på ett ögonblick anpassas efter gästens smak och plånbok. Men visst, det gäller att tycka om den. Att utan krusiduller stapla helt olika tapasspecialiteter på varandra kan ju te sig lite udda. Och visst går åsikterna isär. Det som för somliga är en liten stund av kulinarisk lycka på jorden är för andra rena förskräckelsen.

Men de behöver ju inte äta den. Hur som helst är Tapas variadas typiska för ön. Om man så vill är "variat" själva själen i Mallorcas tapas. Moderna skapelser i all ära. Det är nog dags att beställa en på kvarterskrogen igen …