Tapas variadas

Den mest typiska av alla mallorkinska tapas är på väg tillbaka: „variat“, som lokalbefolkningen säger. Tapas variadas höll nästan på att falla i glömska under de senaste åren. De trängdes undan av alla raffinerade pinchos och exklusiva tapas, som ibland hamnade på tallrikarna som rena gourmetkonstverk i miniformat. Snygga smårättskreationer har tagit över barerna – TaPalma, som alltid äger rum på Mallorca i november, visar varje gång upp de senaste läckra nyheterna. 2023 äger den rum 22–26 november.

Mallorcas traditionella tapasblandning

Men det som dödförklarats lever längre. Mallorcas traditionella tapasblandning låter sig i alla fall inte besegras så lätt. Visst kan rätter komma ur modet. Men det som hör ön till kommer tillbaka.

Mallorkinerna uppskattar nämligen åter sin klassiker högt. Än mer: Det talas om "Orgull Variat", stoltheten över den färgsprakande tapasblandningen. Det visar att även riktigt god, rustik husmanskost kan bli kult!

Lite av varje

Alltså Tapas variadas. „Lite av varje“ serveras på en enda tallrik. Eller, ännu mer autentiskt, i en liten Greixonera, den typiska mallorkinska lerskålen. Beroende på hur hungrig du är ryms där Albóndigas, de berömda köttbullarna med sås, och Champignons in Knoblauch.

Callos (komage), pica-pica (finhackad sepia i stark sås) och Frito mallorquín (inälvor med grönsaker) trängs utan blygsel på liten yta. Även tunga med kapris och njure kan förekomma.

Allt staplas på varandra

Och det går inte att komma förbi en klick Ensaladilla rusa, den ryska salladen med potatis, tonfisk och majonnäs, som ger allt lite fräschör. Allt staplas på varandra och flyter ihop för att till sist toppas med en skink- eller spenatkrokett, friterade bläckfiskringar, en räka eller en mussla.

Olika smaker och texturer

En härlig röra som ibland till och med svämmar över skålkanten vid serveringen. Tapas i koncentrerad form, så att säga, där de mest skilda smakerna och konsistenserna möts. Sås möter majonnäs. Krispigt möter mjukt. Varmt möter kallt. Friterat möter kokt och kallt tillagat. Det mallorkinska pan moreno får förstås inte saknas.

Nylagad husmanskost

Det fina med "variat mallorquí" är att den ofta varierar lite från bar till bar. Det beror på vad som just då är nylagat och husets specialitet. Lutad mot bardisken – då smakar det som allra bäst.

Och en sak måste man ändå ge "variat". Den är en mästare på flexibilitet och kan på ett ögonblick anpassas i mängd och kombination efter gästernas smak och plånbok. Man måste visserligen tycka om det. Det kan ju vara så att den rejäla staplingen av helt olika tapaspecialiteter känns lite egen. Och visst: åsikterna går isär. Det som för vissa är en liten kulinarisk himmel på jorden är för andra hemskt.

Men de behöver ju inte äta det. I vilket fall som helst är Tapas variadas typiska för ön. Om man så vill är "variat" själen i de mallorkinska tapasrätterna. Moderna kreationer i all ära. Beställ gärna en på stället runt hörnet igen …