Mallorca.com
mallorca-mat-dryck

Trampó: Mallorcas renodlade sommarsallad

Ansvarig för innehållet: Frank Menze

En enkel och uppfriskande klassiker i det mallorkinska köket med få ingredienser – fint tärnad, snabb att tillaga och typiskt mallorkinsk.

Trampó står för enkelhet: en renodlad sommarsallad från Mallorca som svalkar under de varma månaderna med bara några få färska ingredienser. När du lär känna ön möter du rätten i hemmen, vid marknadsstånden och på familjens matbord.

Trampó: ingredienser och tillagning

Basen består av mogna tomater, grön paprika och rå lök, fint tärnade och smaksatta med god olivolja och lite salt; vissa tillsätter en skvätt vinäger. Blanda allt hastigt så att smakerna går ihop – några krångliga moment behövs inte, utan det är tidpunkten och ingrediensernas kvalitet som avgör.

Coca de Trampó – den platta systern

Ingredienserna i Trampó används också som topping på den välkända Coca de trampó: fördelade över en tunn degbotten och gräddade blir de ett rustikt mellanmål. Medan Trampó förblir rå och frisk förvandlar gräddningen samma smaker till en matig bakverksvariant.

Insidertips från lokalbefolkningen

  • Låt tomaterna mogna

    Välj mogna men fasta tomater för full smak och skär dem strax före servering så att de inte blir vattniga.

  • Skär i jämna tärningar

    Skär alla ingredienser i lika stora bitar – det ger en harmonisk konsistens och gör att inga bitar tar över.

  • Olivolja sist

    Tillsätt den bästa jungfruolivoljan precis före servering, så bevaras aromen.

Säsong och roll i det mallorkinska köket

Trampó är en sommarrätt som framför allt har sin plats på ön när tomaterna och paprikorna är mogna; den räknas som okomplicerad husmanskost och serveras som tillbehör, som ett inslag bland tapas eller som ett lätt mellanmål. I många hem är det en vardagsrätt som hyllar färska lokala råvaror.

Variationer och serveringsförslag

I variationer kompletteras grundreceptet gärna med ingredienser som tonfisk, oliver, kapris eller färska örter, vilket snabbt gör tillbehöret till en lätt huvudrätt. Traditionellt passar Trampó till färskt bröd, grillad fisk eller som en färgstark del av ett sommarfat.

Vanliga frågor

Är Trampó vegansk?
Det klassiska receptet är veganskt eftersom det består av grönsaker, olivolja och salt; varianter med tonfisk eller ägg är möjliga tillägg.
Hur länge håller sig Trampó färsk?
I kylskåp håller sig nygjord Trampó vanligtvis 1 till 2 dagar, men servera den helst direkt.
Är Trampó samma sak som Gazpacho?
Nej: Gazpacho är en kall, oftast mixad soppa, medan Trampó är en grovt tärnad rå sallad med tuggmotstånd.