Vin Binissalem
På Mallorca har man framställt vin i över 2 årtusenden. Men särskilt under de senaste åren har ön utvecklats till en riktigt bra adress för vinälskare. De mallorkinska vinmakarna satsar nämligen på kvalitet och gärna på inhemska druvsorter – en lovande kombination. De lokala druvorna ger trots allt vinet den unika smaken av Mallorca. Det finns nu över 100 bodegor på ön, däribland flera ekologiskt arbetande vingårdar. Och utvecklingen fortsätter: Nya vinkällare öppnar regelbundet.
Mallorcas första ursprungsbeteckning för vin: D.O. Binissalem
Mallorca har nu flera ursprungsbeteckningar för vin. Föregångaren bland de ”skyddade ursprungsbeteckningarna” var Denominación de Origen (D.O.) Binissalem i hjärtat av ön. År 1988 gick vinodlare från Binissalem och omgivningarna samman. Binissalem, Santa Maria del Camí, Sencelles, Consell, Santa Eugènia – området har sedan länge en stark vintradition.
Goda förutsättningar för vinodling
Det finns goda skäl till det: Förutsättningarna för att odla vinrankor är idealiska. Klimatet är medelhavsklimat, med torra, heta somrar och korta, milda vintrar. Tramuntanabergen skyddar mot de kalla nordvindarna. Vinrankorna trivs på höjder mellan 75 och 200 meter över havet. Jorden är rik på kalcium. Det är en fördel, eftersom kalcium är ett av de viktigaste näringsämnena för vinrankans tillväxt.
En kvalitetsstämpel för mallorkinska viner
Kort sagt: Området är en idealisk plats för att odla ett gott vin. Det har vinmakarna visat med eftertryck. Vingurus som den berömde amerikanske vinkritikern Robert Parker och hans spanska motsvarighet José Peñin ger ibland vinerna från regionen långt över 90 (av 100 möjliga) poäng. Det är en verklig kvalitetsstämpel.
75 procent Tintos
För närvarande är 12 vingårdar samlade i D.O. Binissalem. Tillsammans brukar de en areal på knappt 240 hektar och producerar totalt omkring 800 000 liter vin per år. Det motsvarar årligen över 1 miljon flaskor, varav cirka 75 procent är rödvin.
Från Mantonegro till Syrah
Reglerna inom en D.O. är dock strikta. Endast vissa druvsorter får odlas, och skördeuttaget per hektar är begränsat. Följande druvsorter är tillåtna för rödvin: Mantonegro, Callet, Tempranillo, Monastrell, Cabernet Sauvignon, Syrah, Merlot och Gorgollassa. För vita viner får endast Prensal Blanc (även kallad Moll), Parellada, Macabeo, Moscatel de Alejandria, Moscatel de grano menudo, Chardonnay och sedan nyligen även Giró Ros användas.
Det bubblar på Mallorca
För roséviner och mousserande viner får förstås också endast de nämnda druvsorterna användas. På Mallorca finns flera vinodlare som framgångsrikt producerar mousserande vin. Mallorkinerna kallar de uppfriskande bubblorna för "Ví escumós" eller "Ancestral".
Viner med regional karaktär
Reglerna stannar inte där: För att ge vinerna deras alldeles egna regionala karaktär måste de innehålla 30 procent av den inhemska druvsorten Mantonegro. Vinodlarna gör eleganta, inte alltför kraftiga viner av Mantonegro. Ofta ingår den förstås också i cuvéer made in Mallorca.
Vackra frukttoner och lätta kryddinslag
Druvsorten har visserligen inte någon särskilt intensiv, djupröd färg, men bjuder på förföriskt vackra frukttoner, lätta kryddinslag och även inslag av karamell.
Gröna äpplen, aprikoser och en fin nyans av bittermandel
Blancos måste i sin tur innehålla hälften Moscatel (Muskateller) eller vara gjorda till 50 procent av den inhemska sorten Prensal Blanc. Den typiskt mallorkinska Prensal Blanc bjuder på nyanser av gröna äpplen, aprikoser och torkad frukt, samt en fin och mycket intressant ton av bittermandel. Vin från Mallorca är helt enkelt en njutning.