Vin från Binissalem

På Mallorca har man gjort vin i över 2 årtusenden. Men det är framför allt under de senaste åren som ön har blivit en riktigt bra vinregion. De mallorkinska vinodlarna satsar nämligen på kvalitet och använder gärna lokala druvsorter – en lovande kombination. Det är trots allt de inhemska druvorna som ger vinet dess unika smak av Mallorca. Numera finns det över 100 vingårdar på ön, varav en hel del odlar ekologiskt. Och utvecklingen fortsätter: nya vinerier öppnar hela tiden.

Mallorcas första ursprungsbeteckning för vin: D.O. Binissalem

I dag har Mallorca flera ursprungsbeteckningar för vin. Först ut med „geschützter Herkunftsbezeichnung“ var Denominación de Origen (D.O.) Binissalem i hjärtat av ön. Det var 1988 som vinodlare från Binissalem med omnejd gick samman. Binissalem, Santa Maria del Camí, Sencelles, Consell, Santa Eugènia – det här är sedan länge en region med en stark vintradition.

Goda förutsättningar för vinodling

Det finns goda skäl till det: här är förutsättningarna för att odla vinrankor idealiska. Medelhavsklimatet ger torra, heta somrar och korta, milda vintrar. Bergen i Tramuntana skyddar mot de kalla nordvindarna. Vinrankorna frodas på höjder mellan 75 och 200 meter över havet. Jorden är rik på kalcium, vilket passar bra eftersom kalcium är ett av de viktigaste näringsämnena för vinrankans tillväxt.

Mallorkinska viner får fint erkännande

Kort sagt är området en idealisk plats för att odla druvor till riktigt gott vin. Det har vinodlarna visat med besked. Tungviktare i vinvärlden, som den berömde amerikanske vinkritikern Robert Parker och hans spanske motsvarighet José Peñin, ger nämligen vissa av regionens viner långt över 90 poäng av 100 möjliga. Det är ett erkännande som väger tungt.

75 procent Tintos

För närvarande ingår 12 vingårdar i D.O. Binissalem. Tillsammans brukar de knappt 240 hektar och producerar totalt omkring 800 000 liter vin per år. Det motsvarar över 1 miljon flaskor om året, varav cirka 75 procent är rödvin.

Från Mantonegro till Syrah

Reglerna inom en D.O. är stränga. Dels får bara vissa druvsorter odlas, dels är skördeuttaget per hektar begränsat. För rödvin är följande druvsorter tillåtna: Mantonegro, Callet, Tempranillo, Monastrell, Cabernet Sauvignon, Syrah, Merlot och Gorgollassa. Till vita viner får endast Prensal Blanc (även kallad Moll), Parellada, Macabeo, Moscatel de Alejandria, Moscatel de grano menudo, Chardonnay och sedan en kort tid även Giró Ros användas.

Det bubblar på Mallorca

Även roséviner och friska mousserande viner får förstås bara göras på de nämnda druvsorterna. På Mallorca finns flera vinmakare som framgångsrikt producerar mousserande vin. "Ví escumós" eller "Ancestral" kallar mallorkinerna de uppfriskande bubbelvinerna.

Viner med regional karaktär

Men reglerna slutar inte där: för att vinerna ska få sin alldeles egna, regionala karaktär måste de innehålla 30 procent av den inhemska druvsorten Mantonegro. På Mantonegro gör vinodlarna eleganta viner som inte är alltför tunga. Druvan ingår förstås också ofta i blandviner från Mallorca.

Fina frukttoner och lätt kryddighet

Druvsorten ger visserligen inte någon särskilt intensiv, djupröd färg, men bjuder på förföriskt fina frukttoner, lätt kryddighet och inslag av karamell.

Gröna äpplen, aprikoser och en mild nyans av bittermandel

De vita vinerna måste i sin tur antingen innehålla Moscatel (Muskateller) till hälften eller göras på 50 procent av den inhemska druvsorten Prensal Blanc. Den typiskt mallorkinska Prensal Blanc bjuder på nyanser av gröna äpplen, aprikoser och torkad frukt, liksom en mild och mycket intressant ton av bittermandel. Vin från Mallorca är helt enkelt en njutning.