Greixonera: el dolç mallorquí cuit a la terrissa
Greixonera: el dolç mallorquí cuit a la terrissa
Un senzill dolç casolà al forn de l'illa, fet amb ingredients humils i sovint a partir de restes.
La greixonera és un tradicional dolç mallorquí al forn. En aquesta breu guia sabràs d’on prové, quines variants existeixen i en què difereix de la versió menorquina.
Què és la greixonera?
La greixonera és un postre cuit amb una textura tipus puding: suau i cremosa, sovint lleugerament humida al centre i amb una crosta daurada a la superfície. Segons la recepta la textura pot anar de molt fina a lleugerament granulosa; són típics els aromes moderats com el cítric o la canyella.
Origen i preparació tradicional
La greixonera té arrels pageses i forma part de la cuina de casa de Mallorca: ingredients senzills, poca complicació i cuit al forn. Tradicionalment es feia en un motlle de terrissa de colors, ja que aquest tipus de recipient reparteix la calor de manera uniforme i abans era habitual a les cuines.
Consells dels locals
La pregunta al forn
Si preguntes al forner, demana la versió ‚de brossat‘ —té un toc més fresc i una aroma formatgosa.
Escalfa una mica
Si està freda, escalfa-la un moment al forn o uns segons al microones; així els sabors s’expressen millor.
El cítric és el teu aliat
Un toc de pell de llimona o una mica de canyella abans de coure’n eleva els sabors sense tapar-los.
Greixonera de brossat i aprofitament d'ensaïmada
La variant «de brossat» fa servir brossat, un formatge fresc de llet de sèrum, que aporta cremositat i un toc suau i fresc. Una altra pràctica casolana és l’aprofitament de restes: ensaïmades seques esmicolades es barregen amb ous, llet i sucre i es couen —d’aquesta manera s’obté una mena de pudding de pa fi que no desaprofita res.
Diferències amb la versió menorquina i moments per gaudir-la
A Menorca també es coneixen postres al forn similars, que allí tendeixen a ser més densos i sovint es fan amb pa sec en lloc de formatge fresc; l’elecció d’espècies i la consistència varien segons la regió. La greixonera es serveix tant com a colofó d’un àpat com amb el cafè de mig matí o en dies més freds, calenta o a temperatura ambient.