Dolça i deliciosa Mallorca!

Quina varietat! A la Mediterrània hi creixen unes 2.200 varietats diferents de figues. Només a les Illes Balears prosperen unes 250 espècies autòctones, 180 de les quals a Mallorca. Cap a finals d'estiu, els delicats fruits estan a punt per ser gaudits. La família de les moreres és una de les plantes cultivades més antigues conegudes per la humanitat. Això queda confirmat per troballes arqueològiques de figues seques, de fa uns 11.400 anys, descobertes en un assentament neolític al que ara és la Ribera Oest.

Les figueres formen part de l'illa de Mallorca des de fa més de 2.000 anys. Els fenicis ja les cultivaven, seguits més tard pels romans, els moros i, després, els cristians. Per tant, no és d'estranyar que les figues (en mallorquès: figas) hagin estat molt apreciades pels habitants de l'illa i formin part de la dieta dels illencs.

Veritables polifacètics

les oliveres també són versàtils. En primer lloc, proporcionen una ombra meravellosa a l'estiu amb les seves fulles grans, i després donen un fruit perfumat d'agost a setembre. Quan es recullen directament de l'arbre, els fruits són deliciosos. Un cop oberts, es poden menjar immediatament amb la pell i les llavors, o anant-ne rosegant la polpa tova de la pell. Per descomptat, també es poden obrir i menjar-se a cullerades, a l'estil del kiwi. També són una elecció excel·lent per a amanides, postres, pastissos de fruita o pastissos de figues. I aporten aquell toc especial als famosos pastissos farcits de Mallorca: les ensaimadas. En una salsa amb plats de carn contundents són un èxit, i amb formatge de cabra són la combinació perfecta. Fins i tot són un complement saborós per a un ponx de l'estiu refrescant.

Tanmateix, un cop collits, requereixen cura en manipular-los. Al cap i a la fi, són fruits delicats i molt sensibles a la pressió. Els llargs períodes d'emmagatzematge i conservació no són adequats per a la fruita fresca. Però, afortunadament, es poden assecar i, d'aquesta manera, conservar.

La paleta de colors va del verd al porpra

figues presenten una gran varietat de colors, des del verd i groguenc fins al porpra i fins i tot el marró rogenc. I a més són sanes. Al cap i a la fi, són riques en potassi, magnesi, ferro i calci, i contenen vitamines del grup B i vitamina A. Per tant, són un aperitiu adequat per a un descans. Pel que fa a les calories: 100 grams de figues contenen al voltant de 60 quilocalories. Tanmateix, un cop seques, contenen unes 280 quilocalories, és a dir, més de 4,5 vegades més. Per una raó senzilla: les figues són un 80 per cent d'aigua. Perden aquesta aigua durant el procés d'assecat. Com a resultat, el seu contingut de fructosa augmenta.

De Carlina a Victòria: una visita al Jardí de l'Edèn de Mallorca

les figues són la vostra fruita preferida, a la finca Son Mut Nou, a prop de Llucmajor, us sentireu com si estiguéssiu al paradís. La farmacèutica Montserrat Pons i Boscana gestiona la seva finca de figueres amb una passió gairebé irrefrenable. Ara ha plantat 3.200 figueres procedents de tots els racons del món. I, per descomptat, també de les Illes Balears. Entre elles hi ha varietats amb noms tan bonics com Alacantina Negra de Montuïri, Albacor Blanca de Campos, Carlina d'Algaida i Victòria de Porreres.

Altres tenen noms com ara Coll de Dama o Reina. A Son Mut Nou, però, les plantes de la península Ibèrica i de països llunyans com Tailàndia o Indonèsia també prosperen sota el sol mallorquí al cor del Migjorn. O com diu Montserrat Pons: «Les varietats de figueres que he plantat aquí a la finca provenen de llocs tan llunyans com Espanya, la Terra del Foc, a la punta sud d'Argentina, i el Canadà». I així és com els amants de la figa hi descobreixen més de 1.480 varietats diferents. Entre elles hi ha espècimens rars que estan a punt d'extingir-se.

Cerveesa de figa, paté de figa, figues amb xocolata

només per mostrar aquesta diversitat increïble, sinó també per conservar-la i preservar-la com a reserva genètica, com a recurs genètic: aquesta és una de les preocupacions més profundes de Pons, que va estudiar Farmàcia. La seva col·lecció de figues és una de les més grans del món.

Tothom qui ho desitgi pot visitar la Finca Son Mut Nou amb cita prèvia i tastar les figues. I quan les figues no són de temporada, l'apotecari ofereix altres productes de la seva finca, com ara pa de figues, melmelada de figues, paté de figues, mostassa de figues, figues seques, figues amb xocolata negra, figues amb xocolata blanca i productes tan exòtics com el cafè de figues, les infusions de figues i la cervesa de figues. Fins i tot hi ha vi de figues. Salut!

I un altre consell: a Lloret de Vistalegre, al cor de l'illa, la gran festa de la figa—la Festa des Sequer—se celebra tradicionalment el primer dissabte de setembre.