L'illa en un got de vi

Chardonnay, Cabernet Sauvignon o Merlot: aquestes varietats de raïm internacionals prosperen en molts països. Però el Prensal Blanc, el Mantonegro, el Callet, la Gorgollassa i el Giró negre són els vins especials de Mallorca. Autèntics herois locals, per dir-ho d'alguna manera. Amb aquestes varietats tradicionals i antigues, els viticultors de l'illa poden diferenciar-se de la resta del món pel que fa al vi i portar el sabor de Mallorca a la copa. Vins selectes amb un toc mallorquí, per dir-ho d'alguna manera.

Més de 2.000 anys de viticultura a Mallorca

vi s'ha produït a la més gran de les illes Balears durant més de 2.000 anys.** Fins i tot els romans van cultivar vinyes a Mallorca. Amb èxit i qualitat. Plini el Vell afirmava que els vins balears es podien comparar amb els millors d'Itàlia. L'erudit romà del segle I dC sabia del que parlava. Al cap i a la fi, era considerat un gran entès no només de la regió, sinó també de la viticultura. També va ser ell qui va proporcionar el primer relat escrit sobre la producció de vi a Mallorca.

La plaga de la fil·loxera a l'illa

La viticultura mallorquina ha tingut alts i baixos al llarg dels anys. A finals del segle XIX, per exemple, la voràcia filloxera també va arribar al sòl mallorquí i va destruir les vinyes de l'illa a gran escala, paralitzant la producció. Es van perdre moltes varietats de raïm autòctones. No obstant això, algunes vinyes creixien en zones remotes i van escapar de la plaga: van sobreviure. Algunes encara sobreviuen avui dia. Només en els darrers anys les autoritats balears han aprovat el cultiu comercial d'un nombre de varietats endèmiques redescobertes. A més del Giró negre, aquestes inclouen l'Escursac, el Callet negrella, l'Esperó de Gall i el Mancès de tibús.

El desig de beure vins regionals

emoció deu ser rastrejar aquestes vinyes i finalment descobrir, després d'una meticulosa anàlisi genètica: «Aquí tenim una espècie autòctona!» Si després es propaguen i es cultiven —lliures de defectes genètics i patògens— amplien l'oferta de vins regionals. I són precisament aquests els que tant gaudeixen els amants del vi i els turistes.

Celler ecològic a Algaida

Entre d'altres, Andreu Oliver, del celler ecològic Majoral de Algaida, ha estat buscant intensament varietats de raïm autòctones. Per exemple, al seu celler cultiva l'antiga varietat de raïm negre Giró negre. Només s'ha permès oficialment des de la tardor del 2022, quan el Ministeri d'Agricultura de les Balears va aprovar-ne el cultiu i la comercialització a tot l'arxipèlag. Actualment, sovint hi ha un llarg retard entre el descobriment, l'aprovació i el cultiu comercial de les varietats mallorquines originals, un procés que pot trigar anys.

Adaptada al clima de Mallorca

varietat Giró negre, per exemple, es va descobrir a prop de Felanitx i Manacor el 2005. L'autorització per al seu cultiu no va arribar de les autoritats fins 17 anys després. El viticultor Andreu Oliver és un gran aficionat al Giró negre. «Aquesta varietat de raïm s'adapta molt bé al clima de Mallorca; té, entre altres coses, notes de cirera, així com tocs de fruites exòtiques», diu.

Una varietat antiga, gran sabor

Els habitants locals ja apreciaven aquesta varietat en segles passats. Ja el 1630, es va esmentar per escrit a Mallorca, i es va assenyalar que creixia a Banyalbufar, a la costa oest. L'arquiduque d'Àustria Lluís Salvador (1847-1915) també va descriure el Giró negre a la seva obra clàssica Die Balearen in Wort und Bild.

Noves cuvées de Mallorca

Avui dia, aquesta varietat de raïm negre torna a brillar a la copa. I ofereix l'oportunitat de crear nous cupatges de Mallorca amb ella. Mirar enrere de vegades obre noves perspectives i experiències de gust completament noves.