Una combinació molt estimada

La tapa més tradicional de Mallorca està tornant a la moda: la 'variat', com l'anomenen els locals. Els plats combinats havien caigut gairebé en l'oblit en els darrers anys. Havien estat substituïts per tots els pinxos refinats i tapes superfinos, que de vegades arribaven als plats com a veritables obres d'art gastronòmiques en miniatura. Aquestes brillants creacions d'aperitius han triomfat als bars: TaPalma, que sempre se celebra al novembre a Mallorca, mostra una vegada i una altra les últimes i més delicioses invencions. El 2023, l'esdeveniment tindrà lloc del 22 al 26 de novembre.

La barreja de tapes tradicionals de Mallorca

Però la vella encara té sang a les venes. La barreja de tapes tradicionals de Mallorca és difícil de superar. Potser algun dia aquests plats passaran de moda. Però el que és de l'illa tornarà.

Els mallorquins estan redescobrint els seus clàssics. I no només això: es parla de l'«Orgull Variat», l'orgull per la barreja acolorida de tapes. I es nota: fins i tot la cuina casolana i contundent pot esdevenir un plat de culte!

Una mica de tot

Una varietat de tapes, doncs. Un **«**poc de tot» es serveix en un únic plat. O encara amb més autenticitat: en una petita greixonera, el típic plat de terracota mallorquí. Segons la gana, s'omple de mandonguilles —les famoses mandonguilles en salsa— i bolets amb all.

Tripes, pica-pica i plat de fregit mallorquí s'amunteguen sense cap vergonya en els racons més petits. Llengua amb tàperes i ronyons també formen part del festí.

Tot ben apilat

I no us podeu perdre una cullerada d'enciam rus —el clàssic enciam rus amb patates, tonyina i maionesa—, que hi afegeix un toc de frescor. Tot està ben apilat, fent-se lloc, i es remata amb una croqueta de pernil o d'espinacs, uns anells de calamar fregits, una gamba o fins i tot unes quantes musclos.

Sabors i textures diferents

Una barreja meravellosa de sabors i textures que de vegades desborda el bol d'una manera rústica quan es serveix.Tapes compactes, per dir-ho d'alguna manera, on es combinen els sabors i les textures més diversos. La salsa es barreja amb la maionesa. El cruixent amb el tou. El calent amb el fred. El fregit es combina amb el bullit i el fred. I, per descomptat, el pa morè mallorquí és imprescindible.

Cuina casolana, acabada de fer

El millor del 'variat mallorquí' és que tendeix a canviar una mica d'un bar a l'altre. Depèn del que es prepari a l'instant i de l'especialitat de la casa. Aixecat informalment a la barra: així és com té més gust.

I cal reconèixer el mèrit del "variat". És un campió en flexibilitat; es pot adaptar en quantitat i combinació als gustos i pressupostos dels comensals en un tres i no res. Cal admetre que és popular. És possible que la atrevida combinació d'especialitats de tapes molt diferents sigui una mica inusual. I, per descomptat, les opinions divergeixen. El que per a alguns és una petita delícia culinària, per a altres és un malson.

Però no cal que us ho mengeu. En qualsevol cas, les tapes variades són un senyal d'identitat de l'illa. El 'variat' és l'ànima de les tapes mallorquines, tant si són creacions modernes com si no. El millor és anar a demanar un altre "variat" al restaurant del costat...