Glaciers et épiceries fines à Majorque

À Majorque, la glace artisanale vient s'ajouter à une île qui a sa propre tradition en matière de sucreries. À côté de l'artisanat italien de la glace, que des entreprises familiales comme RivaReno ou Giovanni L. ont introduit à Palma, on trouve ici la glace aux amandes majorquine (gelat d'ametlla) — onctueuse, sans lait de vache, à base d'amandes râpées de l'île. Si tu veux goûter l’île dans ta coupe, c’est par là qu’il faut commencer.

À Majorque, les produits fins, ça veut dire des produits bien précis : la sobrassada certifiée IGP, les fromages affinés, l’huile d’olive pressée à froid sur les versants de la Tramuntana, le sel de mer et l’ensaïmada en spirale. Des adresses comme Cocos Deli à Portals Nous réunissent tout ça sous un même toit : glaces, café et spécialités gastronomiques triées sur le volet.

C'est à Palma que l'on trouve le plus grand choix : autour de Jaume II, de la Rambla et de Santa Catalina, on trouve plein de glaciers artisanaux et de boutiques de spécialités, dont beaucoup ont leur propre « laboratorio » et préparent chaque jour des lots frais. Tu y trouveras aussi bien les parfums italiens classiques — pistache de Bronte, noisette du Piémont — que des parfums locaux comme l'amande ou la fleur d'oranger.

Le nord et l’ouest valent aussi le détour. Sóller et son port sont réputés pour leurs glaces à base des célèbres oranges de la vallée ; Claudio, à Palma, mise sur des ingrédients naturels et des herbes comme le romarin. Si tu cherches des souvenirs, tu trouveras ton bonheur dans les boutiques de spécialités de la vieille ville et des villages côtiers.

Recherche la mention « artesano » ou « elaboración propia » : la vraie glace artisanale est fabriquée sur place en petites quantités, souvent dans un laboratoire attenant que tu peux voir. Les bons sorbets contiennent plus de la moitié de fruits, et la bonne glace italienne a moins d'air et un goût plus intense que les produits industriels.

Pour les produits fins, c’est pareil : l’origine régionale l’emporte sur la production de masse. Demande de la sobrasada IGP, de l’huile de l’île et une ensaïmada fraîche du jour. En été, ça vaut le coup d’y aller en fin d’après-midi ou en soirée, quand la chaleur commence à baisser — et que les files d’attente se forment déjà devant les adresses les plus prisées.