Llampuga
En effet, la pêche à la coryphène est autorisée de fin août à fin décembre. Ce poisson aux reflets métalliques dorés sur la peau, qui contient peu d’arêtes, est un excellent poisson de table. Il se prend aussi relativement facilement dans les filets ou à la ligne.
Llampuga : un poisson rapide et maigre
Les llampugas sont de rapides nageuses et il n’est pas rare de les voir surgir au-dessus de la surface lorsqu’elles bondissent hors de l’eau. Cela s’explique par une prédilection particulière de la coryphène commune (Coryphaena hippurus), son nom scientifique : elle aime chasser les poissons-volants.
Elle file alors à toute vitesse et peut atteindre 60 kilomètres à l’heure et davantage. Elle compte ainsi parmi les poissons les plus rapides au monde. Très active et parcourant de longues distances, elle contient également peu de graisse.
Des llampugas pêchées par tonnes
Avec l’arrivée de la saison plus fraîche, lorsque l’été s’achève, que les premières tempêtes balayent Majorque et que les orages se rapprochent, vient la saison de la coryphène. On l’appelle donc aussi le poisson des orages. Le nom « Llampuga » vient d’ailleurs du mot majorquin « Llamp » : éclair !
En automne, les poissons sont pêchés par tonnes dans les eaux de Majorque. En 2022, les pêcheurs locaux en ont capturé près de 126 tonnes. C’est ce qu’a indiqué l’association de pêche des Baléares.
Fête de la coryphène à Cala Ratjada
Du 13 au 15 octobre 2023, elle est sur toutes les lèvres à Majorque. C’est à cette période que Cala Ratjada célèbre sa traditionnelle fête de la coryphène, la « Mostra de la Llampuga ». Dans cette localité de l’est de Majorque, tout tourne alors autour de ce poisson. L’occasion de découvrir les nombreuses façons de préparer la coryphène : marinée, grillée, fumée, frite, cuite à la vapeur…
Du ceviche au carpaccio
Elle se prête parfaitement à un savoureux ceviche, peut tenir le premier rôle dans un carpaccio finement tranché, relever des ragoûts de poisson et même donner une touche majorquine aux hamburgers.
Traditionnellement servie avec des pommes de terre et des poivrons
Certains chefs en ont même fait un dessert, en la servant sous forme de mousse. Mais malgré toutes ces créations, la llampuga reste avant tout présente dans les bons vieux plats de Fideua de Majorque.
La Fideua est la petite sœur « à base de pâtes » de la paella : elle se prépare avec des pâtes plutôt qu’avec du riz. À Majorque, la coryphène est également souvent servie de façon classique avec des pommes de terre et des poivrons.
Une préparation aux multiples possibilités
On peut le dire : la coryphène est une véritable championne de la polyvalence. Vous pourrez goûter de nombreuses variantes lors du festival gastronomique de la Llampuga à Cala Ratjada !
Si vous manquez le grand événement dédié à la coryphène, vous trouverez des llampugas partout pendant la saison, dans les halles de marché de Majorque et sur les étals de poissonniers.
De Majorque à Hawaï
Les coryphènes ne vivent d’ailleurs pas uniquement en Méditerranée. Elles évoluent au large de Majorque, de l’Italie, de Malte et de la Tunisie, mais aussi dans l’Atlantique, le Pacifique et l’océan Indien.
Elles se plaisent également dans les eaux tropicales. Près d’Hawaï, par exemple, les Mahi-Mahi, comme on les appelle là-bas, peuvent même dépasser 2 mètres de long et peser jusqu’à 40 kilogrammes.
Les pêcheurs majorquins ne peuvent qu’en rêver. Jusqu’à présent, ils capturaient plutôt des spécimens petits et moyens.
Aucun signe de surpêche
Mais des changements se dessinent : dans le cadre de sa thèse, le biologiste Vicenç Moltó de l’Université des Îles Baléares (UIB), à Palma de Mallorca, a récemment constaté que le changement climatique et la hausse des températures de la mer ont prolongé la période de reproduction de ces animaux.
Cela signifie que les poissons qui éclosent dès le début de cette phase sont plus grands que par le passé pendant la saison de pêche à Majorque.
En revanche, les animaux qui ne commencent leur vie que vers la fin de cette phase sont donc petits. La bonne nouvelle pour finir : selon le scientifique Vicenç Moltó, rien n'indique, du moins dans la mer des Baléares, une surpêche de ces maquereaux aux reflets dorés.