Llampuga
La pêche à la dorade coryphène est en effet autorisée de fin août à fin décembre. Avec sa peau aux reflets métalliques dorés, ce poisson qui présente peu d’arêtes est très apprécié dans l’assiette. Il se laisse aussi prendre assez facilement au filet ou à la ligne.
La Llampuga : un poisson rapide à la chair maigre
Les Llampugas nagent vite et bondissent parfois hors de l’eau avec fougue. Ce comportement s’explique par un goût bien particulier de la dorade coryphène (Coryphaena hippurus), pour reprendre son nom scientifique : elle adore chasser les poissons volants.
Elle prend alors de la vitesse, jusqu’à atteindre 60 kilomètres à l’heure, voire davantage. Elle compte ainsi parmi les poissons les plus rapides au monde. Comme elle est très active et parcourt de longues distances, sa chair contient peu de matières grasses.
Des Llampugas pêchées par tonnes
Quand l’été s’achève, que les températures baissent et que les premières tempêtes et les orages s’abattent sur Majorque, la saison de la dorade coryphène commence. C’est d’ailleurs pour cela qu’on la surnomme le poisson des orages. Le nom „Llampuga“ vient du mot majorquin „Llamp“, qui signifie « éclair » !
À l’automne, les pêcheurs sortent des tonnes de ces poissons des eaux de Majorque. En 2022, les pêcheurs locaux en ont capturé près de 126 tonnes, selon la fédération de pêche des Baléares.
La fête de la dorade coryphène à Cala Ratjada
Du 13 au 15 octobre 2023, la dorade coryphène est sur toutes les lèvres à Mallorca. Cala Ratjada célèbre alors sa traditionnelle fête de la dorade coryphène, la « Mostra de la Llampuga ». Dans cette localité de l’est de Mallorca, tout tourne autour de ce poisson. L’occasion de découvrir les multiples façons de préparer la dorade coryphène : marinée, grillée, fumée, frite, cuite à la vapeur…
Du Ceviche au Carpaccio
Elle constitue un excellent ingrédient pour un savoureux Ceviche et, coupée en fines tranches, peut tenir la vedette dans un Carpaccio. Elle relève les ragoûts de poisson et apporte même une touche majorquine aux hamburgers.
Traditionnellement servie avec des pommes de terre et des poivrons
Certains chefs en ont même fait un dessert, en la servant sous forme de mousse. Mais au-delà de ces créations originales, la LLampuga trouve traditionnellement sa place dans les bonnes vieilles recettes de Fideua de Mallorca.
La Fideua est la petite sœur de la Paella, dans laquelle les pâtes remplacent le riz. À Mallorca, la dorade coryphène est aussi volontiers servie de façon classique, avec des pommes de terre et des poivrons.
De multiples façons de la préparer
La dorade coryphène se prête à une incroyable variété de préparations. Vous pourrez en déguster de nombreuses déclinaisons lors de la fête gastronomique de la Llampuga à Cala Ratjada !
Si vous manquez ce grand rendez-vous consacré à la dorade coryphène, vous trouverez en cette saison des Llampugas partout dans les halles et sur les étals des poissonniers de Mallorca.
De Mallorca à Hawaii
Les dorades coryphènes ne vivent d’ailleurs pas seulement en Méditerranée. Elles évoluent au large de Mallorca, d’Italien, de Malta et de Tunesien, mais on les rencontre aussi dans l’Atlantique, le Pacifique et l’océan Indien.
Elles se plaisent également dans les eaux tropicales. Au large de Hawaii, par exemple, les Mahi-Mahi, comme on les appelle là-bas, peuvent même dépasser 2 mètres de long et peser jusqu’à 40 kilogrammes.
Les pêcheurs de Mallorca ne peuvent qu’en rêver : jusqu’à présent, ils ont surtout capturé des spécimens de petite et de moyenne taille.
Aucun signe de surpêche
Mais des changements se dessinent : le biologiste Vicenç Moltó, de l’Universität der Balearen (UIB), à Palma de Mallorca, a récemment constaté dans le cadre de sa thèse que la période de reproduction de ces poissons s’était allongée sous l’effet du changement climatique et de la hausse de la température de la mer.
Cela signifie que les poissons qui éclosent dès le début de cette phase sont plus gros qu’autrefois pendant la saison de pêche à Majorque.
En revanche, ceux qui naissent vers la fin de cette phase sont donc plus petits. Une bonne nouvelle pour finir : selon le scientifique Vicenç Moltó, rien n’indique une surpêche de ces maquereaux aux reflets dorés, du moins dans la mer des Baléares.