Michelin-restaurants

Elf sterren van de gerenommeerde Franse culinaire gids Michelin sieren tien restaurants op Mallorca: de restaurants op het eiland kunnen telkens weer rekenen op een ware sterrenregen van de inspecteurs. Daarmee behoort Mallorca ook culinair tot de absolute top.

Het restaurant Voro in het luxehotel Cap Vermell Grand Hotel in Canyamel, met chef-kok Álvaro Salazar achter het fornuis, is Mallorca's enige restaurant met twee sterren. Daarmee is het – althans volgens de Guide Michelin – het beste restaurant van het eiland.

Álvaro Salazar behoort daarmee tot het illustere gezelschap van momenteel iets meer dan 30 chefs met twee sterren in heel Spanje.

Mallorca's jongste sterrenchef

Nieuw in het rijtje sterrenchefs op Mallorca is Javier Hoebeeck van Fusión19 aan de Playa de Muro. De chef-kok, zoon van een Belg en een Mallorcaanse, werkte eerder in restaurant Zaranda samen met topchef Fernando P. Arellano.

Met zijn mediterrane, Aziatische en oosters getinte keuken kreeg hij na slechts twee jaar bij Fusión19 meteen een ster in de Michelin-gids 2023 voor Spanje en Portugal – een felbegeerde onderscheiding.

Overzicht van de sterrenrestaurants op Mallorca

Eén restaurant met twee sterren en negen restaurants met één ster: dit zijn de culinaire toppers die de inspecteurs van de rode culinaire bijbel voor hun kookkunst hebben bekroond:

• [fa="star" /][fa="star" /]-sterrenrestaurant Voro, Canyamel, met chef-kok Álvaro Salazar

• [fa="star" /]-sterrenrestaurant Adrián Quetglas, Palma, met chef-kok Adrián Quetglas

• [fa="star" /]-sterrenrestaurant Andreu Genestra, Capdepera, met chef-kok Andreu Genestra

• [fa="star" /]-sterrenrestaurant Béns d'Avall, Sóller, met chef-koks Benet en Jaume Vicens

• [fa="star" /]-sterrenrestaurant Dins Santi Taura, Palma, met chef-kok Santi Taura

• [fa="star" /]-sterrenrestaurant Es Fum, Costa d'en Blanes, met chef-kok Miguel Navarro

• [fa="star" /]-sterrenrestaurant Fusion19, Playa de Muro, met chef-kok Javier Hoebeeck

• [fa="star" /]-sterrenrestaurant Maca de Castro, Port d’Alcúdia, met chef-kok Macarena de Castro

• [fa="star" /]-sterrenrestaurant Marc Fosh, Palma, met chef-kok Marc Fosh

• [fa="star" /]-sterrenrestaurant Zaranda, Palma, met chef-kok Fernando P. Arellano.

Duurzaam eten

Ook bij Michelin speelt duurzaamheid een rol. Zo worden er ook „groene sterren” toegekend aan restaurants die zich bijzonder inzetten voor duurzame gastronomie en het beschermen van hulpbronnen.

De groene ster voor duurzaamheid wordt sinds 2020 uitgereikt. Maca de Castro en Andreu Genestra uit Mallorca mogen zich over deze onderscheiding verheugen.

Trends in de sterrenkeuken

• Luxueuze hotels blijven inzetten op haute cuisine en verwelkomen gedreven chefs met hun restaurants in huis, zoals Miguel Navarro in Es Fum in het vijfsterrenhotel Mardavall in Costa d’en Blanes, Santi Taura in het vijfsterrenhotel El Llorenç Parc de la Mar in Palma en Fernando P. Arellano in het vijfsterrenhotel Es Príncep, eveneens in de hoofdstad van Mallorca.

• De topgastronomie heeft toekomst: niet alleen de oude meesters, maar ook veel jonge chefs koken inmiddels een ster bij elkaar. Javier Hoebeeck uit het noorden van Mallorca is daar het beste voorbeeld van.

• De chefs zetten steeds meer in op duurzaamheid en bieden hun gasten inmiddels heel vanzelfsprekend ook vegetarische of veganistische gerechten aan. Sommigen serveren zelfs volledige degustatiemenu's zonder vlees en vis.

Wat is de Guide Michelin eigenlijk?

De Guide Michelin van de gelijknamige Franse bandenfabrikant is een ode aan de uitstekende keuken. Hij verschijnt elk jaar – en dat al sinds 1900!

Destijds, slechts twee jaar nadat de productie van autobanden was begonnen, verscheen de inmiddels wereldberoemde restaurantgids voor het eerst. Daarmee begon een lang succesverhaal.

Ook toen al verscheen de Guide Michelin met een rode omslag. Daaraan dankt hij ook zijn naam: de „rote Bibel“ voor fijnproevers.

Waardevolle tips voor onderweg

De broers André en Édouard Michelin geloofden destijds al sterk in reizen. Ze wilden hun klanten die banden kochten een extra service bieden en hen met hun bijzondere gids voorzien van tips voor onderweg.

Die varieerden van brandstofdepots en garages tot aanbevolen accommodaties en natuurlijk restaurants. Dat noem je vooruitziend!

„Dieses Werk erscheint zum neuen Jahrhundert und wird solange wie dieses bestehen“, schreven de twee visionairs in het voorwoord van de allereerste Guide Michelin in 1900. Ook in het nieuwe millennium bestaat hij nog steeds. Uiteraard in het traditionele rood. En ook op Mallorca bekroont hij de besten van de besten.