Authentieke tapas, delicatessen en cultuur op Mallorca - een gids voor fijnproevers

Kabeljauw in knoflookolie, gehaktballetjes in tomatensaus, roomkaas met Ibérico-Schinken of gebakken inktvisringen – tapas zijn hartige hapjes die op Mallorca op elk moment van de dag worden gegeten.

Tapas: een essentieel onderdeel van de eetcultuur

Tapas horen bij Mallorca zoals de zee, de zon en het strand. Deze smakelijke hapjes vinden hun oorsprong in Catalonië, maar zijn als vast onderdeel van de Mallorcaanse keuken niet meer weg te denken uit de restaurants op het eiland. Pakketreizigers die halfpension of een Geniet van een vakantie op Mallorca in een all-inclusivehotel hebben geboekt, weten niet welke smaakervaring ze missen. Tapas worden op elk moment van de dag gegeten. De hapjes zijn uitgegroeid van voorgerecht tot Spaans nationaal gerecht. Omdat er in zuidelijke streken sowieso later wordt gedineerd, zijn de tapasbars op Mallorca meestal pas na 21:00 uur op hun drukst. Na zonsondergang komen de inwoners samen om bij een glas wijn of bier van de hartige lekkernijen te genieten.

De tapasbars van Mallorca

Rond 13 uur openen de eerste tapasbars op Mallorca hun deuren voor gasten. Langzaam vullen de zalen zich en niet veel later zijn de meeste tafels bezet. Op de Balearen heeft zich in de loop der decennia een geheel eigen Maatschappij & cultuur Mallorca ontwikkeld. Pijnboompitten, amandelen en olijven spelen als ingrediënten een veel grotere rol dan in tapasbars op het Spaanse vasteland. De mediterrane invloed van de Mallorcaanse keuken is overal merkbaar. Er wordt meer groente gebruikt dan op het vasteland en de uitbaters frituren aanzienlijk minder. Er wordt uitsluitend met olie gekookt. Het gebruik van vet bij de bereiding van de hapjes geldt bij de eigenaren van tapasbars op Mallorca als een stijlbreuk.

Verse ingrediënten zijn een vereiste

In de tapasbars op Mallorca draait alles om verse ingrediënten. Voor horecaondernemers uit Palma en omgeving is Mercat de l'Olivar in het centrum van de eilandhoofdstad de eerste bestemming. In de enorme markthal vinden de koks alle ingrediënten die nodig zijn voor de gevarieerde hapjes. Mosselen, garnalen, kreeften en vers gevangen vis liggen hoog opgestapeld in de vishal bij de kramen van de handelaren. In de delicatessen- en groentehal staan kramen met paprika's, olijven, aubergines, geitenkaas en dadels naast elkaar. Ibérico-Schinken, verse tomaten en knoflooktenen maken de culinaire variatie compleet. Vrijwel alles kan worden gebruikt om tapas te bereiden. De koks zijn ware kunstenaars en verrassen hun gasten telkens opnieuw met creatieve smaakcombinaties.

Tapashoogtepunten uit de Mallorcaanse keuken

De variatie aan kleine, hartige hapjes is op Mallorca enorm. Alleen al bij het zien van de uitgestalde gerechten loopt het water je in de mond. Gehaktballetjes in tomatensaus, aardappelen met knoflookmayonaise en gegrilde inktvisringen behoren tot de vaste favorieten. Huisgemaakte roomkaas met Ibérico-Schinken en paddenstoelen in een hartige Roquefortsaus zijn wat meer bijzondere creaties.

Bijna exotisch wordt het wanneer ganzenleverpaté met gekaramelliseerde pompoen op geroosterd stokbrood wordt geserveerd. Ook hier geldt: kwaliteit boven kwantiteit, want de ronde plakjes stokbrood zijn nauwelijks groter dan een muntstuk van 2 euro. Dat is maar goed ook, want er wachten nog honderden andere hapjes om geproefd te worden. Pimientos de Padrón vormen een essentieel onderdeel van elke tapasmaaltijd. De kleine groene pepers worden verhit in olijfolie en bestrooid met grof zeezout. Na dit pittige genot krijg je dorst, die volgens oude tradities wordt gelest met een Cerveza.