Authentieke tapas, delicatessen en cultuur op Mallorca - een gids voor fijnproevers

Kabeljauw in knoflookolie, gehaktballetjes in tomatensaus, roomkaas met Ibérico-ham of gebakken inktvisringen - tapas zijn hartige hapjes die op Mallorca op elk moment van de dag worden gegeten.

Tapas: onmisbaar in de eetcultuur

Tapas horen net zo bij Mallorca als de zee, de zon en het strand. Deze smakelijke hapjes vinden hun oorsprong in Katalonien, maar zijn inmiddels een vast onderdeel van de Mallorcaanse keuken en niet meer weg te denken uit de restaurants op het eiland. Wie een pakketreis met halfpension of een Geniet van een vakantie op Mallorca in een all-inclusivehotel heeft geboekt, weet niet welke lekkernijen hij misloopt. Tapas worden op elk moment van de dag gegeten. De hapjes zijn uitgegroeid van voorgerecht tot Spaans nationaal gerecht. Omdat in zuidelijke streken toch al later op de avond wordt gegeten, wordt het in de tapasbars op Mallorca meestal pas na 21:00 uur echt druk. De eilandbewoners komen na het invallen van de duisternis bij elkaar en genieten bij een glas wijn of bier van de hartige lekkernijen.

Tapasbars op Mallorca

Rond 13 uur openen de eerste tapasbars op Mallorca hun deuren voor gasten. Langzaam lopen de zaken vol en even later zijn de meeste tafels bezet. Op dit eiland van de Balearen heeft zich in de loop van de decennia een heel eigen Society & cultuur op Mallorca ontwikkeld. Pijnboompitten, amandelen en olijven spelen als ingrediënten een veel grotere rol dan in de tapasbars op het Spaanse vasteland. De mediterrane invloed van de Mallorcaanse keuken is overal merkbaar. Er wordt meer groente gebruikt dan op het vasteland en de uitbaters frituren beduidend minder. Er wordt uitsluitend met olie gekookt. Vet gebruiken om de hapjes te bereiden, vinden de uitbaters van tapasbars op Mallorca niet passen bij hun keuken.

Verse ingrediënten zijn een must

Zonder verse ingrediënten beginnen de tapasbars op Mallorca niets. Voor horecaondernemers uit Palma en omgeving is de Mercat de l'Olivar in het centrum van de eilandhoofdstad de eerste halte. In de enorme markthal vinden koks alle ingrediënten die ze nodig hebben voor de meest uiteenlopende hapjes. In de vishal liggen mosselen, garnalen, kreeften en versgevangen vis hoog opgestapeld op de toonbanken van de handelaren. In de delicatessen- en groentehal staan kramen met paprika's, olijven, aubergines, geitenkaas en dadels zij aan zij. Ibérico-ham, verse tomaten en knoflooktenen maken het culinaire aanbod compleet. Bijna alles kan worden gebruikt om tapas te bereiden. De koks zijn ware kunstenaars en verrassen hun gasten telkens weer met creatieve smaakcombinaties.

Tapas: hoogtepunten uit de Mallorcaanse keuken

De variatie aan kleine, hartige hapjes is op Mallorca enorm. Alleen al bij het zien van de uitgestalde tapas loopt het water je in de mond. Gehaktballetjes in tomatensaus, aardappelen in knoflookmayonaise en gegrilde inktvisringen behoren tot de vaste favorieten. Huisgemaakte roomkaas met Ibérico-ham en paddenstoelen in een krachtige Roquefort-saus zijn al wat bijzonderdere creaties.

Bijna exotisch wordt het wanneer ganzenleverpaté met gekaramelliseerde pompoen op geroosterd stokbrood wordt geserveerd. Ook hier gaat kwaliteit boven kwantiteit, want de ronde sneetjes stokbrood zijn nauwelijks groter dan een munt van 2 euro. Dat is maar goed ook, want er wachten nog honderden andere hapjes om te proeven. Pimientos de Padrón mogen bij geen enkele tapasmaaltijd ontbreken. De kleine groene paprika's worden in olijfolie verhit en met grof zeezout bestrooid. Na het pittige genieten komt de dorst, die geheel volgens oude tradities met een Cerveza wordt gelest.