Authentieke tapas, delicatessen en cultuur op Mallorca - een gids voor fijnproevers

Kabeljauw in knoflookolie, gehaktballetjes in tomatensaus, roomkaas met Ibérico-Schinken of gebakken inktvisringen - tapas zijn hartige hapjes die op Mallorca op elk moment van de dag worden gegeten.

Tapas: essentieel onderdeel van de eetcultuur

Tapas horen net zo bij Mallorca als de zee, de zon en het strand. Deze heerlijke hapjes vinden hun oorsprong in Catalonië, maar zijn als vast onderdeel van de Mallorcaanse keuken niet weg te denken uit de restaurants op het eiland. Vakantiegangers die halfpension of een Geniet van een vakantie op Mallorca in een all-inclusivehotel hebben geboekt, weten niet welke culinaire verwennerij ze missen. Tapas worden op elk moment van de dag gegeten. De hapjes hebben zich ontwikkeld van voorgerecht tot Spaans nationaal gerecht. Omdat er in zuidelijke streken sowieso later wordt gegeten, zijn de tapasbars op Mallorca meestal pas na 21:00 uur op hun drukst. Na zonsondergang komen de eilandbewoners samen om onder het genot van een glas wijn of bier van de hartige lekkernijen te genieten.

Tapasbars op Mallorca

Rond 13 uur openen de eerste tapasbars op Mallorca hun deuren voor gasten. Langzaam vullen de zalen zich en kort daarna zijn de meeste tafels bezet. Op de Balearen heeft zich in de loop der decennia een geheel eigen Maatschappij & Cultuur Mallorca ontwikkeld. Pijnboompitten, amandelen en olijven spelen als ingrediënten een veel grotere rol dan in tapasbars op het Spaanse vasteland. De mediterrane invloed van de Mallorcaanse keuken is overal merkbaar. Er worden meer groenten gebruikt dan op het vasteland en de uitbaters frituren aanzienlijk minder. Er wordt uitsluitend met olie gekookt. Het gebruik van vet bij de bereiding van de hapjes geldt bij de eigenaars van tapasbars op Mallorca als een stijlbreuk.

Verse ingrediënten zijn onmisbaar

In de tapasbars op Mallorca kan niets zonder verse ingrediënten. Voor horecazaken uit Palma en omgeving is de Mercat de l'Olivar in het centrum van de eilandhoofdstad de eerste bestemming. In de enorme markthal vinden de koks alle ingrediënten die nodig zijn voor de gevarieerde hapjes. Mosselen, garnalen, kreeften en vers gevangen vis liggen hoog opgestapeld in de vishal op de kramen van de handelaren. In de delicatessen- en groentehal staan kramen met paprika's, olijven, aubergines, geitenkaas en dadels naast elkaar. Ibérico-Schinken, verse tomaten en knoflooktenen maken de culinaire verscheidenheid compleet. Bijna alles kan worden gebruikt om tapas te bereiden. De koks zijn ware kunstenaars en verrassen hun gasten telkens opnieuw met creatieve smaakcombinaties.

Tapashoogtepunten uit de Mallorcaanse keuken

De variatie aan kleine, hartige hapjes is enorm op Mallorca. Alleen al bij het zien van de uitgestalde gerechten loopt het water de gasten in de mond. Gehaktballetjes in tomatensaus, aardappelen met knoflookmayonaise en gegrilde inktvisringen behoren tot de vaste klassiekers. Huisgemaakte roomkaas met Ibérico-Schinken en paddenstoelen in een hartige Roquefort-saus behoren al tot de meer bijzondere creaties.

Bijna exotisch wordt het wanneer ganzenleverpaté met gekaramelliseerde pompoen op geroosterd baguette wordt geserveerd. Ook hierbij geldt: kwaliteit boven kwantiteit, want de ronde plakjes baguette zijn nauwelijks groter dan een 2-euromunt. Dat is maar goed ook, want er wachten nog honderden andere hapjes om geproefd te worden. Pimientos de Padrón behoren tot de vaste onderdelen van elke tapasmaaltijd. De kleine groene pepers worden verhit in olijfolie en bestrooid met grof zeezout. Na deze pittige lekkernij volgt de dorst, die geheel volgens oude tradities met een Cerveza wordt gelest.