Ensaimada
Bij de herfst op Mallorca horen paddenstoelen, wijn en kleine, ronde oliebollen die onweerstaanbaar zijn voor iedereen die van zoet gebak houdt: Bunyols. Deze ringetjes behoren tot het traditionele gebak van het eiland. Ze worden gemaakt van gistdeeg met aardappel en in heet vet goudbruin gebakken en vervolgens met poedersuiker bestrooid.
Verleidelijke geur
Kleine caloriebommetjes dus, maar ze smaken heerlijk. Vooral in oktober en november kun je de verleidelijke geur van Bunyols moeilijk weerstaan.
Je kunt ze dan vaak bij kleine kraampjes vers bereid kopen, gewoon op straat, nog warm in je hand. Maar ook buiten het hoogseizoen zijn ze op dorpsfeesten verkrijgbaar.
Profiteroles met slagroom
De Profiteroles worden dan weer van soezendeeg gemaakt en lijken op Duitse soezen. Profiteroles zijn gevuld, soms met slagroom, soms met chocolade- of vanillecrème.
De recepten verschillen altijd een beetje van familie tot familie en van bakkerij tot bakkerij. Ook Profiteroles zijn vooral in oktober en november verkrijgbaar
Volop keuze voor lekkerbekken
Maar gelukkig heeft Mallorca sowieso allerlei soorten zoet gebak te bieden. Zoals de Cocas de albaricoques, gebakjes die hun bijzondere smaak aan halve abrikozen danken.
Of de Cocas de torró, waar Turrón in zit en die daarom rond de kerst verkrijgbaar zijn.
En vergeet de Coca de patata niet, gemaakt van aardappelen, bloem, eieren, suiker en reuzel. Met een royale laag poedersuiker smaakt dit gebak pas echt goed. Valldemossa, een dorp in de Tramuntana, is trouwens beroemd om zijn Cocas de patata.
Genieten met poedersuiker, abrikozen en vijgen
En Mallorca zou Mallorca niet zijn zonder de Ensaïmada. Dit machtige gebak met reuzel is bepaald geen lichte kost. Caloriearm kun je het niet noemen. Soms zijn de spiraalvormige gebakjes bestrooid met poedersuiker.
Andere keren zijn ze belegd met abrikozen of vijgen, of is er een zoet-hartige variant met een paar plakjes Sobrassada, de Mallorcaanse smeerbare paprikaworst, pompoen en suiker.
Er zijn ook varianten met een vulling van chocolade- of vanillecrème. En soms zit er engelenhaar in: gekonfijte pompoensliertjes. Cabello de ángel noemen de Mallorcanen dat. Zelfs rozenjam geeft de Ensaïmada soms net dat beetje extra.
Traditie met een keurmerk
De eilandbewoners genieten al enkele honderden jaren van Ensaïmadas, sinds de 17e eeuw om precies te zijn. En ze smaken eigenlijk op elk moment van de dag.
Bij het ontbijt passen de ronde gebakjes prima bij de koffie. Als dessert vormt de Ensaïmada de zoete afsluiting van een verfijnde maaltijd. Ook wordt het gebak graag meegenomen naar feestelijke gelegenheden, dan uiteraard in een maxi-uitvoering.
De echte Ensaïmadas hebben zelfs een keurmerk: de beschermde geografische aanduiding (Indicación Geográfica Protegida). Zo zijn de Ensaïmadas eigenlijk de zoete ambassadeurs van Mallorca. Alleen al in 2022 werd op Mallorca 45 ton Ensaïmadas geproduceerd!
Crespells en Robiols
Maar het eiland staat ook bekend om zijn kleine koekjes, zoals de Crespells. Soms zijn ze hartvormig, soms liggen ze als smakelijke bloemetjes of rondjes in de vitrines van de bakkerijen.
Vooral rond Pasen zijn ze verkrijgbaar. Maar omdat vrijwel niemand dit knapperige, fijne gebak kan weerstaan, wordt het op veel plekken het hele jaar door verkocht.
Dan zijn er nog de Robiols. Ze zijn knapperig vanbuiten en verrassen vanbinnen met een zachte vulling van jam, kwark of ingekookte pompoen.
Traditioneel bakkersvakmanschap herontdekt
Wil je het hele aanbod aan zoet gebak van Mallorca in 1 bakkerij bekijken? Dan zit je goed bij Tomeu Arbona in zijn Fornet de la Soca aan de Plaça de Weyler.
De Mallorcaan heeft zich toegelegd op „archäologischen Gastronomie“ en speurt graag in de kloosters en landhuizen van Mallorca naar eeuwenoude recepten die van generatie op generatie zijn doorgegeven. Wat hij daar opduikelt, belandt vervolgens weer op de bakplaat.
Ook op de jaarlijkse zoetwarenbeurs in Esporles, de Fira Dolça, laten enthousiaste bakkers hun kunsten zien. In 2023 vindt de beurs op 1 oktober plaats. Haast onweerstaanbaar!