Ensaimada
De herfst op Mallorca staat in het teken van paddenstoelen, wijn en kleine, ronde beignets waar niemand die van zoet gebak houdt, kan weerstaan: Bunyols. Deze ringvormige lekkernijen behoren tot het traditionele gebak van het eiland. Ze worden gemaakt van aardappelgistdeeg, in heet vet goudbruin gebakken en vervolgens bestrooid met poedersuiker.
Verleidelijke geur
Het zijn dus kleine caloriebommetjes, maar ze smaken heerlijk. Vooral in oktober en november verleiden de Bunyols met hun verleidelijke geur.
Je kunt ze dan vaak vers bereid bij kleine kraampjes kopen, rechtstreeks op straat en nog warm in je hand. Ook buiten het hoogseizoen zijn ze verkrijgbaar op de dorpsfeesten.
Profiteroles met room
De Profiteroles, die lijken op Duitse soezen, worden gemaakt van kookdeeg. Profiteroles zijn gevuld met soms room, soms chocolade- of vanillecrème.
De recepten verschillen altijd een beetje per familie en bakkerij. Ook de Profiteroles worden vooral in oktober en november aangeboden.
Variatie voor fijnproevers
Gelukkig biedt Mallorca sowieso een heel scala aan zoet gebak. Zo zijn er de Cocas de albaricoques, deeggebakjes waaraan halve abrikozen extra smaak geven.
Of de Cocas de torró, die Turrón bevatten en daarom rond de kersttijd verkrijgbaar zijn.
Vergeet ook de Coca de patata niet, gemaakt van aardappelen, bloem, eieren, suiker en reuzel. Pas als hij rijkelijk met poedersuiker is bestoven, smaakt hij echt goed. Het Tramuntana-Dorf Valldemossa staat overigens bekend om zijn Cocas de patata.
Smullen met poedersuiker, abrikozen en vijgen
En Mallorca zou Mallorca niet zijn zonder de Ensaïmada. Dit rijke reuzelgebak is niet bepaald caloriearm. Soms zijn de spiralen bedekt met een laagje poedersuiker.
Andere zijn belegd met abrikozen of vijgen, of worden geserveerd in een zoet-hartige variant met enkele plakjes Mallorcaanse paprikaworst Sobrassada, pompoen en suiker.
Ze zijn er ook met een vulling van chocolade- of vanillecrème. Soms zit er ook Engelshaar in verstopt: gekonfijte pompoendraden. De Mallorcanen noemen dit Cabello de ángel. Zelfs rozenconfituur geeft de Ensaïmada soms net dat beetje extra.
Traditie met kwaliteitslabel
De eilandbewoners eten al vele honderden jaren Ensaïmadas, namelijk sinds de 17e eeuw. En eigenlijk smaken ze op elk moment van de dag.
Bij het ontbijt staan deze ronde lekkernijen mooi naast een kop koffie. Als dessert vormen ze de zoete afsluiting van een verfijnde maaltijd. Ook zijn ze een populair geschenk bij feestelijke gelegenheden, dan wel in maxi-formaat.
De echte Ensaïmadas hebben zelfs een kwaliteitslabel: de beschermde geografische aanduiding (Indicación Geográfica Protegida). Daarmee zijn Ensaïmadas als het ware de zoete ambassadeurs van Mallorca. Alleen al in 2022 werd op Mallorca 45 ton Ensaïmadas geproduceerd!
Crespells en Robiols
Het eiland staat ook bekend om zijn kleine koekjes zoals de Crespells. Soms hebben ze de vorm van een hart, dan weer liggen ze in bloem- of cirkelvorm verleidelijk in de vitrines van bakkerijen.
Vooral rond Pasen zijn ze verkrijgbaar. Maar omdat bijna niemand dit knapperige fijne gebak kan weerstaan, worden ze op veel plaatsen het hele jaar door aangeboden.
Dan zijn er nog de Robiols. Ze zijn knapperig vanbuiten en verrassen vanbinnen met een zachte vulling van confituur, kwark of ingekookte pompoen.
Traditionele bakkunst herontdekt
Wil je het volledige assortiment zoete Mallorcaanse baksels in één bakkerij bekijken, dan ben je bij Tomeu Arbona in zijn Fornet de la Soca aan de Plaça de Weyler aan het juiste adres.
Deze Mallorcaan legt zich toe op „archäologische Gastronomie“ en duikt graag in de kloosters en herenhuizen van Mallorca op zoek naar eeuwenoude, overgeleverde traditionele recepten. Wat hij daar ontdekt, belandt vervolgens weer op de bakplaat.
Ook tijdens de jaarlijkse zoetwarenbeurs in Esporles, de Fira Dolça, tonen bakliefhebbers hun kunnen. In 2023 vindt deze plaats op 1 oktober. Bijna onweerstaanbaar!