Ensaimada
De herfst op Mallorca staat in het teken van paddenstoelen, wijn en kleine, ronde donuts waar niemand die van zoet gebak houdt, aan kan weerstaan: Bunyols. Deze ringen behoren tot de traditionele bakwaren van het eiland. Ze worden gemaakt van aardappel-gistdeeg, in heet vet goudbruin gebakken en vervolgens bestrooid met poedersuiker.
Verleidelijke geur
Het zijn dus kleine caloriebommen, maar ze smaken heerlijk. Vooral in oktober en november verleiden de Bunyols met hun verleidelijke geur.
Je kunt ze dan vaak vers bereid aan kleine kraampjes kopen, rechtstreeks op straat en nog warm in de hand. Ook buiten het hoogseizoen zijn ze verkrijgbaar tijdens de dorpsfeesten.
Profiteroles met slagroom
De Profiteroles worden daarentegen gemaakt van soezendeeg en lijken op de Duitse windbeutels. Profiteroles zijn gevuld, soms met slagroom, soms met chocolade- of vanillecrème.
De recepten verschillen telkens een beetje per familie en bakkerij. Ook de Profiteroles worden vooral in oktober en november aangeboden
Variatie voor fijnproevers
Gelukkig heeft Mallorca sowieso een heel assortiment aan zoet gebak te bieden. Zo zijn er de Cocas de albaricoques, deeggebakjes die door abrikozenhelften extra smaak krijgen.
Of de Cocas de torró, die Turrón bevatten en daarom rond de kerst verkrijgbaar zijn.
Niet te vergeten: de Coca de patata, gemaakt van aardappelen, bloem, eieren, suiker en reuzel. Pas als hij rijkelijk met poedersuiker is bestrooid, smaakt hij echt heerlijk. Het Tramuntana-dorp Valldemossa staat overigens bekend om zijn Cocas de patata.
Smullen met poedersuiker, abrikozen en vijgen
En Mallorca zou Mallorca niet zijn zonder de Ensaïmada. Dit rijke reuzelgebak mag er wezen. Wie licht wil eten, kan beter iets anders kiezen. Soms zijn de spiralen bedekt met een laagje poedersuiker.
Andere zijn belegd met abrikozen of vijgen, of worden geserveerd in de zoet-hartige variant met enkele plakjes Mallorcaanse paprikaworst Sobrassada, pompoen en suiker.
Ze zijn er ook gevuld met een chocolade- of vanillecrème. Soms zit er ook engelhaar in verstopt: gekonfijte pompoendraden. De Mallorcanen noemen dit Cabello de ángel. Zelfs rozenconfituur geeft de Ensaïmada soms net dat beetje extra.
Traditie met kwaliteitslabel
De eilandbewoners smullen al enkele honderden jaren van Ensaïmadas, namelijk sinds de 17e eeuw. Eigenlijk smaken ze op elk moment van de dag.
Op de ontbijttafel staan deze ronde lekkernijen prima naast een kop koffie. Als dessert vormen ze de zoete afsluiting van een goede maaltijd. Ook zijn ze een geliefd geschenk bij feestelijke gelegenheden, al zijn ze dan wel in maxi-formaat.
De echte Ensaïmadas hebben zelfs een kwaliteitslabel: de beschermde geografische aanduiding (Indicación Geográfica Protegida). Daarmee zijn Ensaïmadas eigenlijk de zoete ambassadeurs van Mallorca. Alleen al in 2022 werd op Mallorca 45 ton Ensaïmadas geproduceerd!
Crespells en Robiols
Het eiland staat ook bekend om zijn kleine koekjes, zoals de Crespells. Soms hebben ze de vorm van een hart, soms liggen ze verleidelijk in bloem- of cirkelvorm in de vitrines van bakkerijen.
Vooral rond Pasen zijn ze volop verkrijgbaar. Maar omdat vrijwel niemand dit knapperige fijngebak kan weerstaan, worden ze op veel plekken het hele jaar door aangeboden.
Dan zijn er nog de Robiols. Ze zijn knapperig van buiten en verrassen vanbinnen met een zachte vulling van confituur, kwark of ingekookte pompoen.
Traditioneel bakwerk opnieuw ontdekt
Wie het hele scala aan zoete Mallorcaanse baksels in één bakkerij wil bekijken, is bij Tomeu Arbona in zijn Fornet de la Soca aan de Plaça de Weyler aan het juiste adres.
De Mallorcaan heeft zich toegelegd op „archeologische gastronomie“ en speurt graag in de kloosters en landhuizen van Mallorca naar eeuwenoude, overgeleverde traditionele recepten. Wat hij daar ontdekt, belandt vervolgens weer op de bakplaat.
Ook tijdens de jaarlijkse zoetwarenbeurs in Esporles, de Fira Dolça, tonen bakliefhebbers hun kunnen. In 2023 vindt deze plaats op 1 oktober. Bijna onweerstaanbaar!