Llampuga

Goudmakrelen mogen namelijk van eind augustus tot eind december worden gevangen. Deze vis met een goudkleurige metaalglans op de huid heeft weinig graten en is een smakelijke consumptievis. Bovendien laat hij zich vrij gemakkelijk vangen met een net of hengel.

Llampuga: een snelle, vetarme vis

Llampugas zijn namelijk snelle zwemmers en laten zich ook boven het wateroppervlak zien wanneer ze uitgelaten uit zee springen. Dat heeft te maken met een bijzondere voorkeur van de goudmakreel (Coryphaena hippurus), zoals de wetenschappelijke naam luidt. Hij jaagt namelijk graag op vliegende vissen.

Daarbij maakt hij flink vaart en kan hij snelheden van 60 kilometer per uur of meer bereiken. Daarmee behoort hij tot de snelste vissen die er zijn. Doordat hij zo beweeglijk is en grote afstanden aflegt, heeft hij ook weinig vet.

Llampugas: met tonnen tegelijk gevangen

Wanneer het koeler wordt, de zomer voorbij is, de eerste stormen over Mallorca razen en er onweer op komst is, breekt de tijd van de goudmakreel aan. Daarom wordt hij ook wel onweersvis genoemd. De naam „Llampuga“ is dan ook afgeleid van het Mallorcaanse woord „Llamp“: bliksem!

In de herfst worden de vissen met tonnen tegelijk uit de wateren rond Mallorca gehaald. In 2022 vingen lokale vissers bijna 126 ton. Dat meldde de visserijvereniging van de Balearen.

Goudmakreelfeest in Cala Ratjada

Van 13 tot 15 oktober 2023 heeft iedereen op Mallorca het over de goudmakreel. Dan viert Cala Ratjada namelijk zijn traditionele goudmakreelfeest, de „Mostra de la Llampuga“. In deze plaats in het oosten van Mallorca draait dan alles om deze vis. Je ontdekt er op hoeveel verschillende manieren je goudmakreel kunt bereiden: gemarineerd, gegrild, gerookt, gefrituurd, gestoomd …

Van Ceviche tot Carpaccio

Goudmakreel is een uitstekende toevoeging aan een smaakvolle Ceviche, kan in dunne plakjes de hoofdrol spelen in een Carpaccio, geeft visstoofpotten extra smaak en geeft zelfs hamburgers een Mallorcaanse toets.

Traditioneel geserveerd met aardappelen en paprika

Er zijn zelfs koks die er een dessert van hebben gemaakt en de vis als mousse hebben geserveerd. Maar naast al die creatieve bereidingen vind je LLampuga op Mallorca van oudsher vooral terug in de vertrouwde Fideua-gerechten.

Fideua is het kleine, „nudelige“ zusje van Paella: met pasta in plaats van rijst. Op Mallorca wordt goudmakreel ook graag op de klassieke manier geserveerd, met aardappelen en paprika.

Op allerlei manieren te bereiden

Je zou de goudmakreel gerust een kampioen in veelzijdigheid kunnen noemen. Tijdens het Llampuga-Gastro-Fest in Cala Ratjada kun je tal van bereidingen proeven!

Mis je het grote goudmakreelfeest? In de markthallen op Mallorca en bij de viskramen worden nu in het seizoen overal Llampugas aangeboden.

Van Mallorca tot Hawaii

Goudmakrelen komen trouwens niet alleen in de Middellandse Zee voor. Ze zwemmen voor de kust van Mallorca, Italien, Malta en Tunesien, maar komen ook voor in de Atlantik, Pazifik en Indischem Ozean.

Ook in tropische wateren voelen ze zich thuis. Bij Hawaii bijvoorbeeld kunnen de Mahi-Mahi, zoals ze daar heten, zelfs meer dan 2 meter lang worden en een gewicht van wel 40 kilogram bereiken.

Daar kunnen Mallorcaanse vissers alleen maar van dromen. Tot nu toe vingen zij vooral kleine en middelgrote exemplaren.

Geen tekenen van overbevissing

Maar er lijken veranderingen op komst: bioloog Vicenç Moltó van de Universität der Balearen (UIB) in Palma de Mallorca heeft onlangs voor zijn proefschrift vastgesteld dat de voortplantingsperiode van de vissen langer is geworden door de klimaatverandering en de stijgende zeewatertemperaturen.

Dat betekent dat vissen die al aan het begin van deze fase uit het ei komen, tijdens het vangstseizoen op Mallorca groter zijn dan vroeger.

Dieren die pas tegen het einde van deze fase uit het ei komen, zijn daarentegen nog klein. Tot slot het goede nieuws: volgens wetenschapper Vicenç Moltó zijn er in de Balearische Zee in elk geval geen aanwijzingen dat de goudglanzende makrelen overbevist worden.