Mercado del Olivar

Winkelen, smullen en genieten in het hart van de Mallorcaanse hoofdstad Palma: daarvoor is de Mercado del Olivar – in het Catalaans Mercat de l’Olivar – van maandag tot en met zaterdag in de ochtend de juiste plek. Kramen vol seizoensfruit en -groente, vlees, worst, heerlijke ham, kaas, de grote hal met dagverse vis en zeevruchten, de drukte en de levendige sfeer – het is gewoon heerlijk om rond te slenteren over deze overdekte markt met zijn 2 statige torens, tussen de voetgangerszone Carrer Sant Miquel en de Plaça Espanya in Palma de Mallorca. De markt bestaat al meer dan 7 decennia. In 2021 vierde hij zijn 70-jarig bestaan.

De markt voor de zintuigen

Het aanbod is veelzijdig. Het is de markt van de zintuigen, zoals de eigen reclameslogan luidt: el mercat dels sentits. De kleuren, de geuren, de verleidelijke verscheidenheid: het is indrukwekkend. Het assortiment loopt van Mallorcaanse specialiteiten, zoals Ramallet-tomaten, de beroemde abrikozen uit Porreres en de paprikaworst Sobrassada tot exotische kruiden uit de hele wereld, zoals curry's, chili, Himalayazout of peper uit Tasmanië. Daarnaast is er een ruime keuze aan brood en fijn gebak, allerlei soorten gedroogd fruit, olijven en wijn. Ook koffie is verkrijgbaar. Het bedrijf Cafès Llofriu, een ware legende in Palma, zorgt namelijk voor versgebrande bonen uit alle windstreken. Dit bedrijf bestaat tenslotte al sinds 1866.

Inspiratie voor de sterrenchefs van Mallorca

Wie niet weet wat hij moet koken, doet in de Mercado del Olivar volop ideeën op. Ook de top- en sterrenchefs van het eiland, en wie dat nog wil worden, laten zich graag inspireren door het gevarieerde aanbod voor nieuwe creaties. Heb je een mandentas van palmbladeren, traditioneel Mallorcaans aardewerk of kussens van de typische tongstof van het eiland nodig? Op de markt vind je het. Er is er namelijk veel meer dan alleen levensmiddelen. Zelfs bloemen zijn er te koop. Sleutels worden bijgemaakt en schoenen verzoold. Ook wie op zoek is naar de nieuwste tijdschriften en kranten, kruidenthee of biologische cosmetica, slaagt er.

Smullen in de markthal van Palma

De markt ontwikkelt zich steeds meer tot een gastronomisch paradijs. Bij veel kramen kun je inmiddels je honger stillen. Of je nu kiest voor Mallorcaanse tapas, sushi of een royaal bord oesters met een glaasje champagne: kies gewoon waar je zin in hebt. Vooral in de vishal liggen de kramen soms zij aan zij. Bar del Peix is een van de zaken die er al bijzonder lang zitten. Hier vind je alles wat je hart begeert, van frito mallorquín en de kleine inktvissen chipirones tot ensaladilla rusa. Het is vooral sfeervol om direct aan de bar te zitten. Er zijn ook tafels om ter plaatse te eten.

Culinaire verscheidenheid in roze

Andere aanbieders zijn juist gespecialiseerd in zalm en gambas. Je kunt je nauwelijks voorstellen hoeveel verschillende manieren er zijn om die te bereiden … En het beste: je kunt niet alleen op de begane grond van de markt genieten. Op de 1e verdieping gaat het verder. Neem gewoon de roltrap naar boven. Daar sta je meteen voor een goed gesorteerde supermarkt. Maar dat is nog niet alles.

Een bijzondere grillkeuken

Maar er is natuurlijk ook nog Gastroteca Mauricio. Na de verbouwing verwent Mauricio Ginard zijn gasten daar vanaf het najaar van 2023 weer, vooral met gegrilde specialiteiten: van vlees en vis tot groenten. Dat is geen toeval. Hij is op het eiland aangesloten bij de vereniging „Chaîne des Rotisseurs“, die zich juist op de grillkeuken toelegt. Ginard gebruikt verse seizoensproducten van de markt – de afstand is immers klein. Ook ontvangt hij graag groepen. Naast lekkernijen van de grill geeft Ginard ook traditionele Spaanse gerechten zoals Tortilla de Patatas een verfijnde draai. „Ik bereid die op een bijzondere manier“, zegt hij met een glimlach. „Namelijk met een vulling.“ Momenteel wordt er verbouwd, maar vanaf september 2023 opent Gastroteca weer haar deuren.

Vis en zeevruchten: rechtstreeks van de marktkraam op tafel

Vroeger was het, eveneens op de eerste verdieping van Mercado Olivar, een begrip. Tegenwoordig bevindt het zich op enkele meters van de markthal (Passatge Particular de Santa Catalina de Sena 4): Manolo Ligero Rodríguez, eigenaar van restaurant Anfos, heeft een bijzondere service bedacht voor marktbezoekers die na het winkelen eerst iets willen eten. Van dinsdag tot en met zaterdag, vanaf 13 uur, grilt hij in zijn zaak vis en zeevruchten die je vlak daarvoor hebt gekocht – zodat je al het lekkers uit zee meteen bij hem kunt proeven. Het motto: je koopt dorade, gamba's, inktvis & Co. – wij bereiden het voor je.