Michelin-restaurants
11 sterren van de gerenommeerde Franse restaurantgids Michelin schitteren boven 10 restaurants op Mallorca: De restaurants op het eiland kunnen steeds weer rekenen op een ware sterrenregen van de inspecteurs. Daarmee speelt Mallorca ook culinair in de absolute topklasse.
Het restaurant Voro in het luxehotel Cap Vermell Grand Hotel in Canyamel, met chef-kok Álvaro Salazar achter het fornuis, is Mallorca's enige 2-sterrenrestaurant. En daarmee – althans volgens de Guide Michelin – het beste restaurant van het eiland.
Álvaro Salazar behoort daarmee tot het illustere gezelschap van momenteel iets meer dan 30 2-sterrenchefs in heel Spanje.
Mallorca's jongste sterrenchef
Nieuw in de gelederen van de sterrenchefs op Mallorca is Javier Hoebeeck van Fusión19 aan de Playa de Muro. De chef-kok, zoon van een Belg en een Mallorcaanse, stond vroeger in Restaurant Zaranda naast topchef Fernando P. Arellano achter het fornuis.
Met zijn mediterrane keuken met Aziatische en oosterse invloeden behaalde hij na slechts 2 jaar bij Fusión19 meteen de felbegeerde onderscheiding van 1 ster in de Michelin-gids 2023 voor Spanje en Portugal.
Overzicht van Mallorca's sterrenrestaurants
1 2-sterrenrestaurant en 9 1-sterrenrestaurants: dit zijn de gastronomische tempels die de inspecteurs van de rode gastronomische bijbel voor hun kookkunst hebben bekroond:
• [fa="star" /][fa="star" /]-sterrenrestaurant Voro, Canyamel, met chef-kok Álvaro Salazar
• [fa="star" /]-sterrenrestaurant Adrián Quetglas, Palma, met chef-kok Adrián Quetglas
• [fa="star" /]-sterrenrestaurant Andreu Genestra, Capdepera, met chef-kok Andreu Genestra
• [fa="star" /]-sterrenrestaurant Béns d'Avall, Sóller, met chef-koks Benet en Jaume Vicens
• [fa="star" /]-sterrenrestaurant Dins Santi Taura, Palma, met chef-kok Santi Taura
• [fa="star" /]-sterrenrestaurant Es Fum, Costa d'en Blanes, met chef-kok Miguel Navarro
• [fa="star" /]-sterrenrestaurant Fusion19, Playa de Muro, met chef-kok Javier Hoebeeck
• [fa="star" /]-sterrenrestaurant Maca de Castro, Port d’Alcúdia, met chef-kok Macarena de Castro
• [fa="star" /]-sterrenrestaurant Marc Fosh, Palma, met chef-kok Marc Fosh
• [fa="star" /]-sterrenrestaurant Zaranda, Palma, met chef-kok Fernando P. Arellano.
Duurzaam eten
Ook bij Michelin speelt duurzaamheid een rol. Zo worden er ook „groene sterren” toegekend aan restaurants die zich bijzonder inzetten voor duurzame gastronomie en de bescherming van hulpbronnen.
De groene ster voor duurzaamheid wordt sinds 2020 uitgereikt. Maca de Castro en Andreu Genestra uit Mallorca mogen zich verheugen op deze onderscheiding.
Trends in de sterrenkeuken
• Luxueuze hotels blijven inzetten op Haute Cuisine en verwelkomen gedreven chefs met hun restaurants in huis, zoals Miguel Navarro in Es Fum in het 5-sterrenhotel Mardavall in Costa d’en Blanes, Santi Taura in het 5-sterrenhotel El Llorenç Parc de la Mar in Palma en Fernando P. Arellano in het 5-sterrenhotel Es Príncep, eveneens in de hoofdstad van Mallorca.
• De topgastronomie heeft toekomst: niet alleen de oude meesters, maar ook veel jonge chefs koken inmiddels een ster bij elkaar. Javier Hoebeeck uit het noorden van Mallorca is daar het beste voorbeeld van.
• Chefs zetten steeds meer in op duurzaamheid en bieden hun gasten inmiddels heel vanzelfsprekend ook vegetarische of veganistische gerechten aan. Sommigen serveren zelfs complete degustatiemenu's zonder vlees en vis.
Wat is de Guide Michelin eigenlijk?
De Guide Michelin van de gelijknamige Franse bandenfabrikant is een eerbetoon aan een uitstekende keuken. De gids verschijnt elk jaar – en dat al sinds 1900!
Destijds, slechts 2 jaar na de start van de productie van autobanden, verscheen de inmiddels zo beroemde restaurantgids voor het eerst. Het was het begin van een lang succesverhaal.
Ook toen al verscheen de Guide Michelin met een rode omslag. Daar komt ook de naam vandaan: de „rode bijbel“ voor fijnproevers.
Waardevolle tips voor onderweg
Het waren de broers André en Édouard Michelin die destijds al sterk geloofden in reizen. Ze wilden hun klanten die banden kochten een extra service bieden en hen met hun bijzondere gids voorzien van tips voor onderweg.
Die varieerden van brandstofdepots en werkplaatsen tot aanbevolen accommodaties en natuurlijk restaurants. Dat noem je vooruitziend!
„Dieses Werk erscheint zum neuen Jahrhundert und wird solange wie dieses bestehen“, schreven de 2 visionairs in het voorwoord van de allereerste Guide Michelin in 1900. Ook in het nieuwe millennium bestaat de gids nog steeds. Uiteraard in het traditionele rood. En hij bekroont ook op Mallorca de allerbesten.