Michelinrestaurants
11 sterren van de gerenommeerde Franse culinaire gids Michelin schitteren boven 10 restaurants op Mallorca: De restaurants op het eiland mogen telkens weer rekenen op een ware sterrenregen van de inspecteurs. Daarmee behoort Mallorca ook op culinair gebied tot de absolute top.
Restaurant Voro in het luxehotel Cap Vermell Grand Hotel in Canyamel, met chef-kok Álvaro Salazar achter het fornuis, is het enige 2-sterrenrestaurant van Mallorca. En daarmee – als je tenminste afgaat op de Guide Michelin – het beste restaurant van het eiland.
Álvaro Salazar behoort daarmee tot het illustere gezelschap van momenteel slechts iets meer dan 30 chefs met 2 sterren in heel Spanje.
De nieuwste sterrenchef van Mallorca
Nieuw onder de sterrenchefs op Mallorca is Javier Hoebeeck van Fusión19 aan de Playa de Muro. De chef-kok, zoon van een Belg en een Mallorcaanse, stond eerder in restaurant Zaranda naast topchef Fernando P. Arellano achter het fornuis.
Met zijn keuken met mediterrane, Aziatische en oosterse invloeden verdiende hij na slechts 2 jaar bij Fusión19 de felbegeerde onderscheiding: een ster in de Michelingids 2023 voor Spanje en Portugal.
De sterrenrestaurants van Mallorca in één overzicht
1 restaurant met 2 sterren en 9 restaurants met 1 ster: dit zijn de culinaire adressen die de inspecteurs van de rode culinaire bijbel voor hun kookkunst hebben bekroond:
• ★★-sterrenrestaurant Voro, Canyamel, met chef-kok Álvaro Salazar
• ★-sterrenrestaurant Adrián Quetglas, Palma, met chef-kok Adrián Quetglas
• ★-sterrenrestaurant Andreu Genestra, Capdepera, met chef-kok Andreu Genestra
• ★-sterrenrestaurant Béns d'Avall, Sóller, met chef-koks Benet en Jaume Vicens
• ★-sterrenrestaurant Dins Santi Taura, Palma, met chef-kok Santi Taura
• ★-sterrenrestaurant Es Fum, Costa d'en Blanes, met chef-kok Miguel Navarro
• ★-sterrenrestaurant Fusion19, Playa de Muro, met chef-kok Javier Hoebeeck
• ★-sterrenrestaurant Maca de Castro, Port d’Alcúdia, met chef-kok Macarena de Castro
• ★-sterrenrestaurant Marc Fosh, Palma, met chef-kok Marc Fosh
• ★-sterrenrestaurant Zaranda, Palma, met chef-kok Fernando P. Arellano.
Duurzaam uit eten
Ook Michelin besteedt aandacht aan duurzaamheid. Zo krijgen restaurants een groene ster als ze zich bijzonder inzetten voor een duurzame gastronomie en zuinig omgaan met natuurlijke hulpbronnen.
De groene ster voor duurzaamheid wordt sinds 2020 uitgereikt. Op Mallorca hebben Maca de Castro en Andreu Genestra deze onderscheiding ontvangen.
Trends in de sterrenkeuken
• Luxe hotels blijven kiezen voor haute cuisine en verwelkomen gedreven koks in hun restaurants. Voorbeelden zijn Miguel Navarro in Es Fum in het vijfsterrenhotel Mardavall in Costa d’en Blanes, Santi Taura in het vijfsterrenhotel El Llorenç Parc de la Mar in Palma en Fernando P. Arellano in het vijfsterrenhotel Es Príncep, eveneens in de hoofdstad van Mallorca.
• De topgastronomie heeft toekomst: al lang niet meer alleen de gevestigde namen, maar ook veel jonge chef-koks koken tegenwoordig een ster bij elkaar. Javier Hoebeeck uit het noorden van Mallorca is daar het beste voorbeeld van.
• De koks zetten daarbij steeds meer in op duurzaamheid en bieden hun gasten inmiddels vanzelfsprekend ook vegetarische of veganistische gerechten aan. Sommigen serveren zelfs volledige degustatiemenu’s zonder vlees en vis.
Wat is de Guide Michelin eigenlijk?
De Guide Michelin van de gelijknamige Franse bandenfabrikant is een eerbetoon aan de voortreffelijke keuken. De gids verschijnt elk jaar – en dat al sinds 1900!
Destijds, slechts 2 jaar nadat de productie van autobanden was begonnen, verscheen de inmiddels zo beroemde restaurantgids voor het eerst. Het was het begin van een lang succesverhaal.
Ook toen al verscheen de Guide Michelin met een rode omslag. Daaraan dankt hij ook zijn bijnaam: de „rote Bibel“ voor fijnproevers.
Waardevolle tips voor onderweg
De broers André en Édouard Michelin geloofden destijds al sterk in de toekomst van het reizen. Ze wilden hun bandenklanten iets extra’s bieden en hen met hun bijzondere gids tips voor onderweg geven.
Die varieerden van brandstofdepots en garages tot aanraders voor overnachtingen en natuurlijk restaurants. Dat noem je nog eens vooruitdenken!
„Dieses Werk erscheint zum neuen Jahrhundert und wird solange wie dieses bestehen“, schreven de 2 visionairs in het voorwoord van de allereerste Guide Michelin in 1900. Ook in het nieuwe millennium bestaat de gids nog steeds. Uiteraard in het vertrouwde rood. En hij bekroont ook op Mallorca de allerbeste restaurants.