Tapas variadas
De meest typisch Mallorcaanse tapa is weer in opkomst: de „variat“, zoals de eilandbewoners zeggen. De afgelopen jaren waren Tapas variadas bijna in de vergetelheid geraakt. Ze werden verdrongen door alle verfijnde Pinchos en exclusieve tapas, die soms als ware culinaire kunstwerkjes in miniformaat op de borden verschenen. Trendy, creatieve hapjes hebben de bars veroverd. Tijdens TaPalma, dat altijd in november op Mallorca plaatsvindt, zijn telkens de nieuwste smakelijke vondsten te proeven. In 2023 vindt het evenement plaats van 22 tot en met 26 november.
De traditionele tapasmix van Mallorca
Maar sommige klassiekers laten zich niet zomaar verdringen. Dat geldt zeker voor de traditionele tapasmix van Mallorca. Gerechten raken misschien weleens uit de mode, maar wat bij het eiland hoort, keert terug.
De Mallorcanen waarderen hun klassieker namelijk weer volop. Sterker nog: er wordt gesproken van "Orgull Variat", trots op de bonte tapasmix. Dat laat wel zien: ook heerlijke, stevige huisgemaakte kost kan een cultstatus krijgen!
Van alles een beetje
Tapas variadas dus. Je krijgt van alles een beetje op hetzelfde bord. Of, nog authentieker: in een kleine Greixonera, de typische aardewerken schaal van Mallorca. Afhankelijk van je trek komen daarin Albóndigas, de bekende gehaktballetjes in saus, samen met champignons met knoflook.
Callos (pens), pica-pica (fijngesneden zeekat in een pittige saus) en Frito mallorquín (orgaanvlees met groenten) liggen er zonder bezwaar dicht tegen elkaar aan. Ook tong met kappertjes en niertjes liggen er weleens bij.
Alles boven op elkaar
En een schep Ensaladilla rusa mag niet ontbreken: de Russische salade met aardappelen, tonijn en mayonaise, die het geheel wat frisheid geeft. Alles ligt opgestapeld, de smaken lopen in elkaar over en bovenop komt een ham- of spinaziekroket, gefrituurde inktvisringen, een garnaal of een mossel.
Verschillende smaken en texturen
Een heerlijke mengelmoes, waarbij het er bij het serveren soms zo losjes aan toegaat dat er wat over de rand van de kom belandt. Tapas in compacte vorm, zou je kunnen zeggen, waarin de meest uiteenlopende smaken en texturen samenkomen. Saus naast mayonaise. Knapperig naast zacht. Warm naast koud. Gefrituurde hapjes naast gekookte en koud bereide gerechten. Het Mallorcaanse pan moreno mag daar natuurlijk niet bij ontbreken.
Vers bereide huiselijke kost
Het mooie aan de "variat mallorquí" is dat die vaak van bar tot bar een beetje verschilt. Het hangt er maar net van af wat er vers is bereid en wat de specialiteit van het huis is. Lekker nonchalant tegen de bar geleund – zo smaakt het op z'n allerbest.
En je moet het de "variat" nageven: je kunt er alle kanten mee op. De hoeveelheid en de combinatie zijn in een handomdraai aan te passen aan de smaak en de portemonnee van de gast. Je moet ervan houden, dat wel. Het onbekommerd op elkaar stapelen van heel verschillende tapas kan wat eigenaardig overkomen. En inderdaad: de meningen zijn verdeeld. Wat voor de een een klein culinair geluksmoment is, is voor de ander een gruwel.
Maar die hoeft het ook niet te eten. Hoe dan ook zijn Tapas variadas kenmerkend voor het eiland. Je zou de "variat" de ziel van de Mallorcaanse tapas kunnen noemen. Welke moderne creaties er ook worden bedacht. Tijd om er weer eens eentje te bestellen bij de zaak om de hoek …