Tapas variadas
De meest typisch Mallorcaanse tapa is weer in opkomst: het „variat“, zoals de inwoners het noemen. De tapas variadas waren de afgelopen jaren bijna al in vergetelheid geraakt. Verdrongen door alle verfijnde pinchos en uiterst exclusieve tapas, die soms als ware culinaire kunstwerkjes in miniformaat op tafel kwamen. Originele hapjescreaties hebben de bars veroverd – de TaPalma, die elk jaar in november op Mallorca plaatsvindt, laat telkens de nieuwste smakelijke vondsten zien. In 2023 vindt het evenement plaats van 22 tot en met 26 november.
De traditionele tapasmix van Mallorca
Maar wat dood werd gewaand, leeft langer. De traditionele tapasmix van Mallorca laat zich in ieder geval niet zomaar verdringen. Gerechten raken misschien wel eens uit de mode. Maar wat bij het eiland hoort, komt terug.
De Mallorcanen waarderen hun klassieker namelijk weer enorm. Sterker nog: er wordt gesproken over "Orgull Variat", de trots op de bontgekleurde tapasmix. Dat bewijst maar weer: ook heerlijke, stevige huisgemaakte kost kan cult zijn!
Van alles een beetje
Tapas variadas dus. „Van alles een beetje“ wordt op 1 bord geserveerd. Of nog authentieker: in een kleine Greixonera, de typische Mallorcaanse aardewerken schaal. Afhankelijk van je trek staan daar Albóndigas, de beroemde gehaktballetjes in saus, en champignons met knoflook samen op tafel.
Callos (pens), pica-pica (fijn gesneden sepia in een pittig sausje) en Frito mallorquín (orgaanvlees met groenten) komen zonder schroom samen op de beperkte ruimte. Ook tong met kappertjes en niertjes behoort soms tot de mix.
Alles ligt op elkaar gestapeld
En een lepel Ensaladilla rusa, de Russische salade met aardappelen, tonijn en mayonaise, mag niet ontbreken; die geeft het geheel wat frisheid. Alles wordt op elkaar gestapeld en loopt in elkaar over, om ten slotte te worden bekroond met een ham- of spinaziekroket, gefrituurde inktvisringen, een garnaal of mossel.
Verschillende smaken en texturen
Een heerlijk allegaartje, dat bij het serveren soms ook rustiek over de rand van de schaal stroomt. Tapas in het klein, zogezegd, waarin de meest uiteenlopende smaken en texturen samenkomen. Saus ontmoet mayonaise. Knapperig zacht. Heet koud. Gefrituurd gekookt en koud bereid. Natuurlijk mag het Mallorcaanse pan moreno daarbij niet ontbreken.
Vers bereide huisgemaakte kost
Het mooie van "variat mallorquí" is dat het vaak van bar tot bar een beetje verschilt. Afhankelijk van wat er net vers is bereid en wat de specialiteit van het huis is. Nonchalant leunend aan de bar – zo smaakt het het allerbest.
En de "variat" heeft 1 groot voordeel: het is een kampioen in flexibiliteit en kan qua hoeveelheid en combinatie in een handomdraai worden aangepast aan de smaak en portemonnee van de gast. Je moet ervan houden, toegegeven. Het kan zijn dat het hartstochtelijk op elkaar stapelen van heel verschillende tapaspecialiteiten wat eigenaardig is. En natuurlijk: de meningen zijn erover verdeeld. Wat voor de 1 een klein culinair aards geluk is, is voor de ander een gruwel.
Maar die hoeven het dan ook niet te eten. In ieder geval zijn Tapas variadas kenmerkend voor het eiland. Als je wilt, is de "variat" de ziel van de Mallorcaanse tapas. Moderne creaties of niet. Je kunt er het beste meteen weer 1 bestellen in het restaurant hiernaast …