Tapas variadas

De meest typische van alle Mallorcaanse tapas is weer in opkomst: het „variat“, zoals de locals het noemen. De tapas variadas waren de afgelopen jaren bijna in de vergetelheid geraakt. Verdrongen door allerlei verfijnde pinchos en bijzonder exclusieve tapas, die soms als ware culinaire kunstwerkjes in miniformaat op het bord verschenen. Originele hapjescreaties hebben de bars veroverd – tijdens TaPalma, dat steevast in november op Mallorca plaatsvindt, worden telkens de nieuwste smakelijke creaties gepresenteerd. In 2023 vindt het plaats van 22 tot en met 26 november.

Mallorca's traditionele tapasmix

Maar wat dood werd gewaand, leeft langer. Mallorca's traditionele tapasmix laat zich in elk geval niet zomaar verdringen. Gerechten kunnen dan wel uit de mode raken, maar wat bij het eiland hoort, keert terug.

De Mallorcanen waarderen hun klassieker namelijk weer enorm. Sterker nog: er wordt gesproken over "Orgull Variat", de trots op de bonte tapasmix. Dat bewijst maar weer dat ook heerlijke, stevige huisgemaakte kost cult kan zijn!

Van alles wat

Tapas variadas dus. Van alles wat wordt op één bord geserveerd. Of, nog authentieker, in een kleine Greixonera, de typische Mallorcaanse aardewerken schaal. Afhankelijk van hoeveel trek je hebt, liggen daar Albóndigas, de beroemde gehaktballetjes in saus, en champignons met knoflook bij elkaar.

Callos (pens), pica-pica (fijngesneden sepia in een pittige saus) en Frito mallorquín (orgaanvlees met groenten) delen zonder schroom de beperkte ruimte. Ook tong met kappertjes en niertjes maakt soms deel uit van het geheel.

Alles wordt op elkaar gestapeld

Ook een schep Ensaladilla rusa mag niet ontbreken: de Russische salade met aardappelen, tonijn en mayonaise, die het geheel wat frisheid geeft. Alles wordt op elkaar gestapeld en loopt in elkaar over, om uiteindelijk te worden bekroond met een kroket met ham of spinazie, gefrituurde inktvisringen, een garnaal of een mossel.

Verschillende smaken en texturen

Een heerlijke wirwar die bij het serveren soms zelfs rustiek over de rand van de schaal stroomt. Zeg maar: tapas in het klein, waarin de meest uiteenlopende smaken en texturen samenkomen. Saus ontmoet mayonaise. Knapperig ontmoet zacht. Heet ontmoet koud. Gefrituurd ontmoet gekookt en koud bereid. En natuurlijk mag het Mallorcaanse pan moreno niet ontbreken.

Vers bereide huiselijke kost

Het mooie van "variat mallorquí" is dat het van bar tot bar een beetje verschilt. Dat hangt af van wat er net vers bereid is en wat de specialiteit van het huis is. Nonchalant tegen de bar geleund smaakt het het allerbest.

Eén ding moet je het "variat" nageven: het is een kampioen in flexibiliteit. De hoeveelheid en samenstelling kunnen in een handomdraai worden aangepast aan de smaak en portemonnee van de gast. Je moet ervan houden, dat wel. Het kan zijn dat het royaal op elkaar stapelen van heel verschillende tapaspecialiteiten wat eigenaardig overkomt. En natuurlijk verschillen de meningen daarover. Wat voor de een een klein culinair geluk op aarde is, is voor de ander afschuwelijk.

Maar die hoeven het tenslotte niet te eten. Hoe dan ook zijn Tapas variadas kenmerkend voor het eiland. Als je wilt, is het "variat" de ziel van de Mallorcaanse tapas. Moderne creaties of niet. Bestel er maar snel weer een in het restaurant om de hoek …